Les levures ⇒ Levures sèches, votre avis?

[augustin]

Bois tu les bières de ceux dont tu ne connais pas la manière de travailler? Je me pose vraiment la question en rapport avec un test en aveugle.

[Tofito]

Tu caricatures mes propos. Et dans le sketch des inconnus, les bons et les mauvais chasseurs faisaient exactement la même chose, ce qui laissait supposer qu'ils étaient tous mauvais, ou tous bons. Ce qui n'est pas le cas des brasseurs.

C'est vrai que ma comparaison avec le sketch des chasseurs n'était pas terrible... comme tu le dis y'avait pas de différence entre un bon et un mauvais chasseur.
En fait c'est en prenant le raccourcis de tes propos, en gros tant qu'on brasse à la levure sèche on ne sait pas faire de bière, que j'en suis arrivé au bon et mauvais brasseur... d'où le souvenir des Inconnus.

Bref! Sur le fond je pense qu'on est tous d'accord sur le fait que globalement les levures liquides sont plus qualitatives que les sèches. Mais de là à mettre l'étiquette "brasseur à la sèche = amateur ou débutant (enfin qui n'y connait pas grand chose quoi), ou pro peu consciencieux de la qualité" ça me semble très limitant comme analyse.

[bazoo]

Bof, en nouveau, je me suis pas senti vexé, j'ai pas encore gouté et sur les quilles commerciales, tu as pas la levure utilisée ou alors, c'est rare

[L'hermine]

Bref! Sur le fond je pense qu'on est tous d'accord sur le fait que globalement les levures liquides sont plus qualitatives que les sèches. Mais de là à mettre l'étiquette "brasseur à la sèche = amateur ou débutant (enfin qui n'y connait pas grand chose quoi), ou pro peu consciencieux de la qualité" ça me semble très limitant comme analyse.

pourtant c'est un raisonnement qui me parait correcte.

Si tu admet qu'un ingrédient est meilleur qu'un autre pour le résultat final de ton produit et que tu fais volontairement le choix d'utiliser l'autre, on peut en déduire que tu ne te met pas dans les meilleurs conditions pour obtenir le meilleur résultat donc que tu bacle ton travail d'une certaine manière.

Après voilà, personne n'est obligé de travailler au top, à chacun de peser le pour et le contre. Certains dirons que les levures liquide ou sèche s'est aussi bien, d'autre diront que liquide c'est mieux mais que la différence ne vaut pas la peine et encore d'autres seront capable de faire mieux qu'un autre avec des conditions moins bonne.

Ceci dit dans le cas où les levures liquides sont meilleurs, ce que je pense, je trouve dommage que beaucoup de brasseurs préfèrent passer à coté, surtout les bons brasseurs car ils deviendraient d'excellents brasseurs!

[bazoo]

Il peut aussi être bien d'avoir une banque de levures et de faire ses propres cultures tant qu'on y est, j'ai toujours aimé les grands froids.
J'ai encore trop à améliorer, comprendre, expérimenter.... cette année, c'est le malt.
Pour l'instant, les sèches, c'est pas cher, facile, se conservant mieux,;;;, il y a tellement de facteurs qui entrent en compte
En gros volumes ( vers les 100l ), je ne crois pas que je résisterai longtemps à l'appel de la liquide.
J''attends un disque dur, un erlen avec son carton et le barreau et plein de levures à la coyotte.
A passer sur du liquide, autant se faire plaisir.
J'aime pas trop la poésie du crackage de paquet,ca manque de fun, AMHA
@Hermine
Sur le brassin ensemencé aux boues, je l'ai mis à 16° pour calmer la fermentation ou il faut laisser faire à 20° avant de transvaser au bout de quelques jours ( env 4J )?

[L'hermine]

oui vaut mieux mettre au frais pour calmer la fermentation un max... voir même effectuer un transfert de suite...

[alex73]

Si faire de la bonne bière se résumait à utiliser de la bonne levure ça se saurait non ?

Celui qui brasse "avec ses pieds" peut bien utiliser la meilleur levure qui soit, il fera toujours de la m.....

Comme j'entends déjà certains se jeter sur leur clavier en lisant cela, je tiens à préciser que moi aussi (voir origine du sujet) je préfère les levures liquides.
Maintenant, quand je vois le bazard et les précautions qu'il faut prendre pour préparer un starter, je comprend que le petit brasseur qui se démène pour sortir 600Hl avec une brasserie "brew la loose" se contente d'utiliser des levures sèches.

Quand on voit ce que certains en tire, y-a encore de la marge

[ty rouz]

Bois tu les bières de ceux dont tu ne connais pas la manière de travailler? Je me pose vraiment la question en rapport avec un test en aveugle.

Bien sûr. Et en général j'arrive à déterminer quelle levure sèche a été utilisée. Mais il m'arrive de me tromper, la dernière fois c'était avec l'Aurélienne, dont j'ai trouvé le houblonnage très sympa. Renseignement pris, ils utilisent un blend de levures sèches.

[pompix]

A quoi bon utiliser des levures liquides si on conduit sa fermentation comme une chèvre ?
Utiliser les sèches peut être utile lorsque l'on a pas le matos nécessaire pour travailler les liquides convenablement.
Mais en tant qu'amateur, pour avoir testé sèches et liquides dans les conditions dans lesquelles je bosse, y a pas forcément un fossé énorme.

A Ty rouz : je ne connais pas toutes les brasseries que tu cites, mais pour le peu, ça ne donne pas beaucoup envie de brasser à la liquide !

[ty rouz]

à Pompix

C'est un échantillon très inégal c'est vrai. Je ne vais pas citer de nom mais il est certain que ça ne sert pas à grand chose de brasser une bière avec une bonne levure liquide si c'est pour la centrifuger puis la pasteuriser à froid.