Les levures ⇒ Garder les levures d'un brassin

[psykomaz]

Maintenant chacun fait comme il veut.

Roland, et si on n'a ni du nutrivit, ni du moût (extrait ou autre...) que fait-on ?

Dans nos laboratoires, nous utilisons souvent du "Yeast extract" , le plus simple afin de s'en constituer est d'acheté, au rayon nutrition des magasins d'alimentation , de la levure déshydratée. Vous en ajoutez 10g par litre final pour compléter votre milieu de culture , faite bouillir , refroidir et ensemencer.

Nezauhalcoyotl, levure & co

J aimerais comprendre ce point, la levure déshydraté dont tu parles c est laquelle ?? Levure de biere deshydraté par exemple ou une autre ?
Donc en gros 10g de levure deshydrate un mout a 1040 et de la levure et on a de quoi faire un starter correct ?
(Ces questions peuvent paraitre con mais ca fait 2/3 jours que je parcours le fofo sur ce sujet et je trouve tout et rien)

[Nezahualcoyotl]

Donc ? ?? ???
Complexe nutritif à dose approximative (1/8 de cuillère à café/thé ça fait quoi en poids ??) ou bien Levures sèches que l'on tue en les faisant bouillir (1% en poids du vol) pour avoir des stérols ?
Et quid des protéines ? Y'en a-t'il assez dans l'extrait de malt ?

Déjà écrit: ce n'est pas l'idéal , un ersatz quoi. Si tu n'as que cela , tu utilises cela . Je le répète le mieux serait de l'extrait de levure. Et pour les proteines , le mieux sont les acides aminés , les constituants de ces protéines; en les chauffant à 100°c tu ne les dégrades pas.

J'ai toujours préconisé ces nutriments pour des moûts de forte DI, pour lesquels le stress des levures sera important. Pour mes nutriments, j'indique 2.5 g/l ( je crois que l'on considére une càC comme 5g )

Nezahualcoyotl

[Nezahualcoyotl]

J aimerais comprendre ce point, la levure déshydraté dont tu parles c est laquelle ?? Levure de biere deshydraté par exemple ou une autre ?
Donc en gros 10g de levure deshydrate un mout a 1040 et de la levure et on a de quoi faire un starter correct ?
(Ces questions peuvent paraitre con mais ca fait 2/3 jours que je parcours le fofo sur ce sujet et je trouve tout et rien)

Il s'agit de Saccharomyces cerevisiae. Certains connaissent peut-êtrle produit vendu sous le nom de Servomyces , il s'agit en fait de levure Saccharomyces cerevisiae riche en zinc et en stérol dont ils préparent l'extrait.
10g c'est beaucoup , 5g suffise. Mais quelle DI ensuite?

Nezahualcoyotl

[Guy de Geux]

Peut être un peu HS, mais pour le dosage de tes nuttriments, tu parles de 2,5g / L, alors que les nutriments WYeast /White Labs sont indiqués pour 1/2 tsp (2.2 Grams) per 5 gallons (19 liters) of wort.

Que faut t'il faire ?

[Nezahualcoyotl]

Peut être un peu HS, mais pour le dosage de tes nuttriments, tu parles de 2,5g / L, alors que les nutriments WYeast /White Labs sont indiqués pour 1/2 tsp (2.2 Grams) per 5 gallons (19 liters) of wort.

Que faut t'il faire ?

Excuse moi, je ne fus pas assez précis. 2.5g/l de milieu de culture, 2.5g pour 20litres de moût. En ce qui concerne mes nutriments.

Nezahualcoyotl

[Guy de Geux]

Ouf, j'ai eu peur d'avoir vraiment sous-dosé.
Me voilà rassuré.

[psykomaz]

C est pour une DI de 1095
Et si j ai pas de nutriment "extrait de levure" je peux prendre le truc qu ils appelent "levure de biere" en grande surface ? Y a du zinc et de la levure de biere dedans

[Nezahualcoyotl]

C est pour une DI de 1095
Et si j ai pas de nutriment "extrait de levure" je peux prendre le truc qu ils appelent "levure de biere" en grande surface ? Y a du zinc et de la levure de biere dedans

Oui, très bien.
Sino, je crois avoir vu sur le forum.....

Nezahualcoyotl

[Huj]

Est-ce que cela peut servir de nutriments pour la levure :


Merci

Ça par exemple ?

[psykomaz]

C est pour une DI de 1095
Et si j ai pas de nutriment "extrait de levure" je peux prendre le truc qu ils appelent "levure de biere" en grande surface ? Y a du zinc et de la levure de biere dedans

Oui, très bien.
Sino, je crois avoir vu sur le forum.....

Nezahualcoyotl

???! Quelqu un qui en possede c est ça que tu veux me dire ? Parce que si c est ça il faut absolument que je lance mon starter demain, c est pour ça que je cherche une solution alternative.