France Sud-Est-Corse ⇒ BRASSAM SEC 2013
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Toby 3
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Re: BRASSAM SEC 2013
J'utilise le covoiturage du blanc de boeuf : lorsqu"un membre de ma famille de ch'Nooord me visite, il me renouvelle mon stock ! C'est pratique et ça prend moins de place dans la voiture que les malts, houblons, bouteilles.... Sinon, ça se commande sur internet... comme le reste
"Pour gagner une bière... Faut la faire."
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sirhotman
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Re: BRASSAM SEC 2013
Le blanc de boeuf il y en a à Carrefour ici en Bourgogne, il doit y en avoir un peu partout je pense.
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Toby 3
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Re: BRASSAM SEC 2013
Effectivement, depuis quelques mois seulement, certaines grandes enseignes en France se lancent sur ce marché .. A quand le gras de cheval, utilisé il n'y a pas si longtemps...
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Re: BRASSAM SEC 2013
Hello,
Concernant l'atelier saumon fumé du dimanche, chaque participant vient avec ses filets de saumon préalablement saumurés (voir instructions ci-dessous).
Si vous achetez votre votre saumon un peu à l'avance, il vaut mieux le saumurer dès que possible et le conserver au frigo.
j'ai rajouté une colonne dans le fichier en ligne pour connaitre la quantité de saumon à fumer et déterminer le nombre de sessions (mon fumoir est de taille familiale):
https://docs.google.com/spreadsheet/ccc ... Wb0E#gid=0
Pour saumurer le saumon:
J'utilise un mélange de gros sel et de cassonade dans un proportion respective de 60% et 40%.
Je mélange à la fourchette dans un saladier.
J'ai pris 1 kg de gros sel et 600g de cassonade pour un peu moins de 2kg de saumon.
Il faut ensuite faire des couches saumure/saumon/saumure dans une récipient.
Il est important que la surface des filets soit intégralement en contact avec le mélange sel/cassonade.
Le tout reste 24h au frigo.
A l'issue de cette journée, le saumon est retiré de la saumure pour être fumé directement ou conservé un peu au frigo.
En ce qui me concerne, je le passe rapidement sous l'eau (le saumon, pas le frigo) pour enlever les restes de sel/cassonade et je le sèche avec un papier absorbant.
Michel
Concernant l'atelier saumon fumé du dimanche, chaque participant vient avec ses filets de saumon préalablement saumurés (voir instructions ci-dessous).
Si vous achetez votre votre saumon un peu à l'avance, il vaut mieux le saumurer dès que possible et le conserver au frigo.
j'ai rajouté une colonne dans le fichier en ligne pour connaitre la quantité de saumon à fumer et déterminer le nombre de sessions (mon fumoir est de taille familiale):
https://docs.google.com/spreadsheet/ccc ... Wb0E#gid=0
Pour saumurer le saumon:
J'utilise un mélange de gros sel et de cassonade dans un proportion respective de 60% et 40%.
Je mélange à la fourchette dans un saladier.
J'ai pris 1 kg de gros sel et 600g de cassonade pour un peu moins de 2kg de saumon.
Il faut ensuite faire des couches saumure/saumon/saumure dans une récipient.
Il est important que la surface des filets soit intégralement en contact avec le mélange sel/cassonade.
Le tout reste 24h au frigo.
A l'issue de cette journée, le saumon est retiré de la saumure pour être fumé directement ou conservé un peu au frigo.
En ce qui me concerne, je le passe rapidement sous l'eau (le saumon, pas le frigo) pour enlever les restes de sel/cassonade et je le sèche avec un papier absorbant.
Michel
L'eau sert à brasser. Certains en boivent.
-
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Re: BRASSAM SEC 2013
Hello,
Pour le brassin collectif, qu'est ce qui vous tente? Une blanche au piment? Un clone de franckenstein?
Y aura-t-il du houblon frais?
Sinon qui est intéressé par le fumage du saumon?
Michel
Pour le brassin collectif, qu'est ce qui vous tente? Une blanche au piment? Un clone de franckenstein?
Y aura-t-il du houblon frais?
Sinon qui est intéressé par le fumage du saumon?
Michel
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Frangran1
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Re: BRASSAM SEC 2013
heu... on voit que les enfants ont journée pédagogique (= congé !) le lu et ma... est-ce qu'il y a encore de la place ?... 
"Un homme qui ne s’intéresse pas à la bière qu’il boit ne s’intéresse surement pas au pain qu’il mange" (M. Jackson)
Quand on n'a pas le matoss des pros, on utilise ses méninges...
Do it yourself, to survive in the future....
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Toby 3
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Re: BRASSAM SEC 2013
Le Brassam SEC est une journée pédagogique !!! On vous attend de pied ferme et une suite Royale porte déjà votre nom !
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Frangran1
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Re: BRASSAM SEC 2013
ok super ! Les enfants sont déjà impatients de voir Leni...
Allez, on va se mettre les préparatifs Brassam SEC en mode "ON" ...
Je sens que Steve va nous préparer de ces trucs... chti piquants et tout et tout !...
Moi, ce serait comme d'hab: pains, baguettes, tartes, pâté à la bière, ...
Allez, on va se mettre les préparatifs Brassam SEC en mode "ON" ...
Je sens que Steve va nous préparer de ces trucs... chti piquants et tout et tout !...
Moi, ce serait comme d'hab: pains, baguettes, tartes, pâté à la bière, ...
nous oui ! on en amènera préparés comme tu l'as dit.map a écrit :Sinon qui est intéressé par le fumage du saumon?
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alex73
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Re: BRASSAM SEC 2013
Perso, je n'en ai plus ! j'ai arraché mon pied .map a écrit :Hello,
Y aura-t-il du houblon frais?
On en apportera surement aussiSinon qui est intéressé par le fumage du saumon?
Michel
La bière est la preuve que Dieu nous aime et veut que nous soyons heureux. "Benjamin Franklin"