Les houblonnages ⇒ Dry-Hopping facile

[lantoine]

[quote="villagerD'ailleurs y-a-t il une différence notoire entre une secondaire à 4/5° et une à 20° ? Si oui, qu'elle est-elle ?[/quote]

Bonjour,
Question dans le même genre, la diffusion des aromes lors d'un houblonnage à crue se fait mieux à 20° ou à 3°? Ou peut être que c'est kif-kif???
Merci
Antoine

[choussinga]

C'est mieux à 20°C

[leurne]

La diffusion est toujours facilité à des hautes températures... Essaye de diffuser à -5°C ^^

Merci, nickel par contre je trouve que Particules en met beaucoup plus apparement à voir la grosseur de la chaussette...

3,2 gm /litre > 21 jours Pendant la garde entre 2 et 5°C°

Je déterre...

J'ai mis une quarantaine de grammes dans 20 litres en secondaire mais je fais ma secondaire à 18/20 ° est-ce grave docteur ?

D'ailleurs y-a-t il une différence notoire entre une secondaire à 4/5° et une à 20° ? Si oui, qu'elle est-elle ?

Je suis pas expert en fermentation, mais j'ai entendu plusieurs choses... J'ai déjà entendu que à 4/5°C, c'était mieux pour la fermentation car ca provoque un stress sur les levures qui facilitent le changement de voix métabolique et permet de, par exemple, dégrader plus facilement les molécules à l'origine de faux gouts comme le diacetyle. Cependant, je viens de gouter une bière fermenter pendant 2 mois à -4°C (bon c'est pas 4/5°C) et je dois dire que niveau de la fermentation, ca à tout simplement tout freiné... Enfin sur cette bière on va faire plus d'analyse j'attend de voir encore ce que ca va donner (car elle etait pas mal quand meme). Pour revenir sur les températures, perso ayant eu des pb de diacetyle, j'ai reussi à les éliminer en descendant de 20°C à 18°C... Donc la différence est limite négligeable et au bout de 2 mois, plus rien!
Par ailleurs, je sais aussi que l'IFBM m'ont dit que fermentation primaire/secondaire, la seule différence c'est qu'on purge les levures, sinon aucune modif' de la t°C... Donc je pense que c'est un bon reflet de ce qui se fait en grosse brasserie.

Cependant, je suis convaincu que une fermentation à 4/5°C permet quand meme la formation d'arome plus fin et plus interessant... Faudrait que je lise des trucs dessus, depuis le temps que je me le dis et que je suis bloqué sur le houblon

[vitendo]

Je ne sais pas si fermenter à des températures aussi basses permet le changement de voiE métabolique dont tu parles, c'est possible et ce serait d'ailleurs intéressant si tu pouvais retrouver la source de tes infos à ce sujet ("litterature" et/ou enseignants?).
Par contre, si le phénomène existe ET permet une amélioration significative, ça doit se faire super lentement. Les levures en manque de substrat ne sont déjà plus très vigoureuses...A moins d'avoir des souches qui travaillent correctement à cette température, pas évident.
A des températures négatives, là je pense qu'il faut oublier...

Si je devais le faire dans un sceau, je mettrais simplement des billes en verre avec le houblon et le laisserais le tout couler au fond de la bière. Ce n'était pas possible parce que je l'ai fait dans une tourie.

Je suppose qu'il y a de bonnes raisons à ne pas utiliser de dame-jeanne à col large, car ça permettrait cette manip (et un nettoyage plus facile). On fait avec ce qu'on a...

[villager]

Je suppose qu'il y a de bonnes raisons à ne pas utiliser de dame-jeanne à col large, car ça permettrait cette manip (et un nettoyage plus facile).

Tu t'es pas trompé avec les négations là

[vitendo]

je vais essayer de formuler autrement :
Avec une DJ à col large le pb de l'introduction du sac serait résolu (et le nettoyage facilité).
Comme ce matériel existe mais que je ne vois pas grand monde l'utiliser, je suppose qu'il y a de bonnes raisons (coût? dispo??...) pour lesquelles ces dj à col large ne sont pas utilisées.
est ce que c'est + clair?

[vitendo]

J'ai testé pour vous ( bon, 1 peu pour moi aussi) : la mythique de St Landellin (les brasseurs de gayant) houblonnée à cru.

Nez TRES puissant de houblon (en tout cas sur ce batch), à la dégust on déguste, un peu l'impression de croquer dans du houblon, très intéressant pour faire découvrir ce qu'est le houblon dans une bière (pour former et entrainer un panel??). Je l'ai trouvée très bonne sur les 1ères gorgées, mais quand même à la limite de l'écoeurement après. Peut être une question d'équilibre, je ne suis pas assez avancé sur la dégustation des bières, et malgré un palais (parait il) assez sensible y'a du boulot pour atteindre le niveau honorable recherché, ce qui fait l'intérêt de la chose.
En tout cas, une bière "industrielle" qui ressemble à nos bières, et qui a du caractère.

D'autres retours sur ce produit?

[olivierpicard]

Même sentiment pour moi : flatteuse au départ, écoeurante sur la longueur. J'en bois une (33 cl) mais sûrement pas deux.

[villager]

je vais essayer de formuler autrement :
Avec une DJ à col large le pb de l'introduction du sac serait résolu (et le nettoyage facilité).
Comme ce matériel existe mais que je ne vois pas grand monde l'utiliser, je suppose qu'il y a de bonnes raisons (coût? dispo??...) pour lesquelles ces dj à col large ne sont pas utilisées.
est ce que c'est + clair?

Ben moi je m'en sers quand j'ai des brassins de moins de 20 litres... c'est super facile à nettoyer et ça permet de bien suivre la fermentation

Par contre, vue quelle ne fait que 20 litres, j'utilise un sceau de 30 litres quand mes brassins font au alentour de 24 litres... chose plus courante ces temps ci

[leurne]

Je ne sais pas si fermenter à des températures aussi basses permet le changement de voiE métabolique dont tu parles, c'est possible et ce serait d'ailleurs intéressant si tu pouvais retrouver la source de tes infos à ce sujet ("litterature" et/ou enseignants?).

Enseignement, et oui, cette info était accompagné de "c'est très lent" ^^

Un schéma qui peut mettre sur la piste :
(si j'ai le temps j'essayerais de voir dans la doc que j'ai, les conduites de fermentation si y a des réponses à nos questions)