Les levures ⇒ Levure Belle Saison [sujet unique]

[piachache]

Et une dubbel avec la belle saison, vous en pensez quoi ? Risque de descendre trop bas en DF ?

[pifpaf]

OG 1062 - FG 1004 mais la chambre froide réglée sur 20º.
Ça fait trois semaines depuis le brassage.
Le goût commence seulement à s'affiner.

Mais l'apparence par contre, on dirait du lait jaune. Le moût était limpide mais après fermentation c'est devenu totalement opaque sans aucune amélioration depuis la primaire. Ce qui me chiffonne c'est le pied de cuve de 12 litres que j'ai fait 3 jours plus tôt il est plutôt limpide, lui.

Bon je suis encore et toujours à 20º, mais c'est normal cette apparence après 21 jours et passage en secondaire?

[belgiumfanatic]

Je ne croit pas . La mienne est legerement trouble mais pas laiteuse du tout.
Au gout c est bon ? Met lui du clarifiant ca va l eclaircir, faut dire que la souche n est pas tres floculente , comme j ai dit la mienne est trouble Et je lui avait mis de l irish moss a l ebu...

[aligator427]

Je confirme le gros pouvoir d'atténuation de cette souche... DF proche de 1000 sur batch test, j'ai flippé un peu avant de tomber sur ce post ! Ce sachet cadeau a bossé dans un environnement à 20-22°C.
Entonnement la bière obtenue n'est pas pour autant aqueuse (ce que je craignais). J'ai noté comme plus haut une finale poivrée un peu âcre et une petite touche d'acidité, mais je suis quand même content du résultat.
DF proche de 1000

[pifpaf]

Je ne croit pas . La mienne est legerement trouble mais pas laiteuse du tout.
Au gout c est bon ? Met lui du clarifiant ca va l eclaircir, faut dire que la souche n est pas tres floculente , comme j ai dit la mienne est trouble Et je lui avait mis de l irish moss a l ebu...

La mienne a la même apparence que celle d'alligator. Elle ne bouge pas. Mais je suis à 8,2%abv

[aligator427]

Bon, là c'est le fond de tourie qui m'a servi à mesurer la Df, mais c'est vrai qu'elle est un peu "opalescente" !

[pifpaf]

Voici mon expérience: on a vu que cette levure est vorace. Une bonne partie du corps en pâtit. Il faut donc selon moi insister sur le corps.

Des trois bières que j'ai brassé jusqu'ici deux sont prêtes.
La première (16 litres - 4k pilsen et 300grs Carahell) n'a pas de corps et l'amertume du houblon ressort beaucoup, seulement balancée par l'aromatisant. Une bière très parfumée, florale. Mais elle manque tout de même de corps, elle est bonne, mais elle donne faim. Littéralement.

La deuxième, au seigle caramélisé (36 litres - 6,1k pilsen, 0,7 carahell, 1k cararye, coriandre) c'est une révélation! Le corps est obtenu par le seigle caramélisé. Le corps a ici pour effet d'équilibrer les houblons. Sans doute ma meilleure bière jusqu'ici. Sans déconner.

La troisième je crois que je l'ai foirée: même recette que la première, 170 litres, chambre froide à 18° comme pour les deux autres, mais elle doit sans doute avoir eu trop chaud dans le fermenteur. Je pense mettre un agitateur dans mes fermenteurs 200litres et plus. Ce qui fonctionne pour des seaux de 18 litres ne fonctionne apparemment pas pour 10x plus gros en termes de refroidissement.

[pompix]

Je ne doute pas que ta version cararye soit délicieuse, d'ailleurs ça donne envie d'essayer ! Luthier aussi faisait l'apologie du seigle il y a peu.
Mais il ne faut pas oublier, pour ta première, que le propre de la Saison est d'être sèche, à l'amertume qui claque quand on ose mettre du houblon.

[psyco-mantis]

J'ai une petite question sur les saisons,
j'ai en fermentation une petite expérience, ensemencer à la wyeast 3711, je pense quand le glou glou s'arrêtera à y changer de cuve.
j'avais lu dans un coin qu'avec certaine souche (brett notamment) il ne fallait plus utiliser cette cuve pour autre chose.
Au vu du numéro différent de la souche (3***) par rapport à une souche haute (1***), je me pose la question de la composition bactériologique de cette souche en question, et de savoir si mon fermenteur devra rester dévolu à de la saison jusqu'à la fin de sa mort ?
ce qui me ferai changer fortement d'avis pour un passage en secondaire dans une autre cuve.

[L'hermine]

Au vu du numéro différent de la souche (3***) par rapport à une souche haute (1***), je me pose la question de la composition bactériologique de cette souche en question, et de savoir si mon fermenteur devra rester dévolu à de la saison jusqu'à la fin de sa mort ?

oui chaque cuve de fermentation ne doit être utilisé que pour une souche de levure. D'ailleurs pour avoir essayer pleins de souches qui ne me plaisaient pas, j'ai du balancer les cuves de fermentation qui correspondait à la poubelle... dommage c'était des cylindro 600 Litres

Actuellement je ne travaille plus qu'avec 20 souches différentes, j'ai donc 20 cuves de fermenation. Si je voulais faire des secondaires il m'en faudrait 40

Je pense que devant l'absurdité de la chose tu trouvera ta réponse