Brassins et expériences ⇒ Conseil Bière à l'abricot

[Malibzh]

quand tu épluches une pêche, je pense que tu en fous partout sur le fruit... donc un petit blanchiment du fruit, plus congelation ensuite ca doit le faire.
Mali

[bazoo]

C'est en gros ce que je disais dans ce topic et dans celui sur les bières aux fruits.
Par contre, j'aurai tendance à passer le fruit au congélo puisque tu y tiens et ensuite le passer à l'eau bouillante puis en dernier l'éplucher stérilement .
Mais la seule bière au fruit que j'ai eu fait, je me suis pas emmerdé, j'ai mis les fruits tels que ... donc avec les levures naturellement présentes

[Malibzh]

en effet... l'ordre dans lequel faire les étapes n'est pas bien défini. Pour ma part je serai partir sur : épluchage -> blanchiment -> congélation.
Mais le truc de blanchir les fruits avec la peau, puis éplucher est tout aussi intéressant. J'avoue que j'ai quelques articles à lire sur le sujet pour me faire une idée précise avant de tester, qui plus est si c'est pour l'année prochaine.

[bazoo]

Ta technique est pour le coup plus moderne que la mienne.
Ca me fait penser à l'eau.
Tu captes de l'eau potable, tu y chie dedans, tu la " purifie" vaguement, tu la fout au ruisseau dans une eau potable que tu purifies par la suite avec des produits toxiques pour la rendre "potable" .
Des fois pas la peine de se renseigner et de faire de longues études, il suffit de réfléchir un peu.
Continues, t'en es pas loin.
Dis toi juste que les bretts sont sur la peau des fruits et que ton congélo est tout sauf stérile

[jmbvsl]

Bonjour à tous

Il est beaucoup plus facile d'enlever la peau des fruits une fois congelés..On passe juste le fruit sous l'eau chaude et avec un petit pincement la peau part d'un coup.(pas besoin de couteau ou d'ustensile)
C'est ce que j'ai fait pour les abricots, c'est très rapide et cela a pour avantage de ne pas perdre le jus du fruit, ni d'en mettre partout.
bon j'ai essayé qu'avec les abricots, reste à voir si c'est pareil avec des pêches par exemple, je vous dirai ça plus tard car c'est prévu d'ici fin aout.

Ensuite la purée
Puis 3 à 4 min à 70-80°C (laisser refroidir à 20°C)

JM

[Malibzh]

Des fois pas la peine de se renseigner et de faire de longues études, il suffit de réfléchir un peu.
Continues, t'en es pas loin.

Tu me décois beaucoup Bazzo. Je ne te pensais pas aussi condescendant.
Après rien à voir avec ce que tu décrit. Ta comparaison est débile. Je ne chie pas sur mes pêches et je ne mets pas de produits chimique dessus pour enlever la merde.
Désolé de ne pas avoir un QI aussi élevé que le tien et de ne pas voir le hic.
Enlève des lunettes, ca évitera que tu comprennes ce que tu as envie de comprendre.
De plus, je ne balance pas comme un sauvage mes pêches en vrac dans un congelo, mais elles seront emballées.
Je comprends mieux pourquoi je préfère lire et apprendre par moi même et de mes erreurs qu'échanger avec des personnes comme toi.

@jmbvsl : OK pour le retour. Merci à toi.

[Eric974]

Ensuite la purée
Puis 3 à 4 min à 70-80°C (laisser refroidir à 20°C)

JM

Cette technique de chauffe est assez courante avec le miel pour ceux qui font de l'hydromel pour tuer les germes, enfin pour ceux qui ne le font pas à froid

En effet peler les fruits à peau fine doit être plus facile congelés ,
Outre un soit disant effet antiseptique de la congélation celle ci est utilisée pour extraire le jus des fruits par certains qui font de la distillation

[efdé]

Mais pourquoi enlever la peau des fruits si on pasteurise ? Je doute que Samoht s'amuse à ça sur les dizaines de kilo de fruits qu'il doit mettre dans son brassin...

[jmbvsl]

Re,
oui je pense aussi qu'il ne doit pas s'embêter avec ça.
De mon coté, comme je n'avais que 5kg d'abricot, je l'ai fait car cela ne m'a pas pris trop de temps...
Juste pour supprimer un paramètre susceptible d'infection..mais c'est surement pas nécessaire si on pasteurise la purée..
jm

[bazoo]

C'est pas de la condescendance, c'est de la fatigue , ca fait que trois fois que je dis la même chose
Vous cherchez la stérilité et...

en effet... l'ordre dans lequel faire les étapes n'est pas bien défini. Pour ma part je serai partir sur : épluchage -> blanchiment -> congélation.

Mais vous avez raison eric et toi.

Outre un soit disant effet antiseptique de la congélation celle ci est utilisée pour extraire le jus des fruits par certains qui font de la distillation

Je vais rester sur le chat comme les copains et vous laisser