A part la phrase citée plus haut je ne critique rien. Ca m'a un peu choqué.
J'ai eu un contrat brasseur et j'ai du mal à croire qu'un gérant de bar parisien puisse payer sa bière "jusqu'a 4x plus cher" pour avoir une avance de 40k en tireuses, meubles et autres. Ces fonds de commerce (je parle pas des murs) se négocient à plusieurs centaines de milliers d'euros, et encore je suis sympa parce que pour certains on dépasse le million, se lier comme ça pour "si peu" ça me laisse perplexe.
Le rapport de force pour un bar bien placé n'est pas (selon mon expérience) aussi désavantageux qu'on ne le pense. Parmi les distributeur de boissons y'a de la concurrence et qui sait en jouer peut obtenir certains avantages.
Nous avons eu les tireuses et les frigos bars et quelques meubles pour la terrasse installés par le brasseur, en contrepartie on nous a demandé de "jouer le jeu" et rendre le matos si on rompait le contrat, rien de plus, mais l'ancien propriétaire faisait jusqu'a 100 couverts service et le brasseur le savait.
J'ai comparé ce qu'on aurait gagné à aller chercher les boissons à Métro au lieu de les commander au brasseur, si on prend en compte le transport je n'ai vu aucune différence flagrante. Oui les marques de bières proposées sont limitées, j'ai jamais vu sur le catalogue une Neipa artisanale, mais les prix n'ont jamais été ne serait-ce que 2x plus cher, économiquement ce n'est pas viable. Et concernant les bières bouteilles on avait négocié la non exclusivité pour pouvoir faire bosser les micro brasseur du coin, ça n'avait pas pris au demeurant.
Un contrat brasseur c'est une négociation commerciale, rien de plus.
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