Brassins et expériences ⇒ Reportage brassage blonde belge

[sirhotman]

Je verrais demain matin voir se soir si ça bulle et si ça bulle pas, demain matin je met un sachet de US-5.

Là on est a 1062 de densité ce qui annonce environ 6,8% ce qui me conviens bien. Par contre le baril est remplit à 49L sur 60L si ça part ça va bien sortir!

[sirhotman]

Demain il y aura le reste des photos

[beeraddict]

Tu devrais peut-être assurer le coup en mettant direct le sachet, ça risque d'être un peu juste les 2 fonds. En plus t'as pas le droit à l'erreur depuis la petite

[villager]

Alors Guillaume ça dit quoi aujourd'hui ? Ferment or not ferment ?

[sirhotman]

Pas de bonne nouvelle... Rien n'a démarré don j'ai mis mon sachet de US-5 dans de l'eau avec du sucre et j'ai bien laissé gonflé, qu'il y ait une bonne épaisseur de mousse et j'ai ensemencé. On verra bien...

[sirhotman]

En attendant de savoir si l'ensemencement à fonctionné (ce soir ou demain matin...) voici les photos manquantes du brassage

La filtration : un régal, ni trop rapide ni trop lente. Au rinçage on a dépassé les prévisions de beersmith, j'aime à penser que c'est positif de sortir un rendement supérieur au prévision ^^



Une petite pose Chimay qui finalement a servit bien plus qu'elle n'y pensait vu qu'on a préparé un pied de cuve avec la deuxième...



Le pied de cuve (sans tomate, juste du lubrifiant pour donné une dernière vie à cet agitateur). Pas très vigoureux mais bon ça a bullé un peu au bout d'un moment c'est pour ça que j'ai tenté l'aventure.



Le mout en sortie de filtration : couleur sympa. Cela dit après ébu je trouve que le couleur est quand même bien foncé, j'espérais une couleur plus blonde pour cette blonde ^^



Le poste ébu avec son support évolutif



Le wirpool qui a bien marché je trouve et la cassure aussi vu comme le mout est limpide.



Le poste refroidissement avec le tous nouveau RAP : une révolution! Le moût est refroidit à 25°C en environ 30min. Après on verra si c'est une source de contamination...



Voila donc l'enseignement à tirer de ce brassage c'est qu'il faut toujours avoir des sachets de levure T-58 d'avance et ne pas compter sur une récupération d'un brassin précédent comme unique solution... A ne plus refaire, j'en prendrais 3-4 d'avance...

Merci pour vos conseils et votre engouement pour ce brassin

[Le nain brasseur]

Oui, toujours avoir un stock de levure au cas où. Surtout que les sachets se conservent facilement 1 à 2 ans et même au delà c'est réactivable

[sirhotman]

Ca barbote c'est bon. Cela dit ça sent pas extrêmement bon, comme à chaque fois (les fermentations sentent visiblement pas souvent très bon d'après mon expérience...) donc je ne m'en fait pas trop, je gouterais ça quand la primaire sera finit. Soit dans je ne sais pas combien de temps avec la US-5 que je ne connais pas. On dirais que c'est une fermentation moins violente qu'avec la T-58. Déja car ça a pas dégueulé par le barboteur

[sirhotman]

J'ai gouté et c'est pas bon, ça commence presque à devenir acide... La contamination tomate reviens on dirait.

Vous pensez que ça risque quelque chose si je laisse ça la semaine pour voir si c'est vraiment une contamination ou pas pour les brassins à venir? Après je le passe à la javel et ça devrait être bon non?

Ou alors c'est une caractéristique de la US-5 de donner un goût bizarre?

Sa me déprime beaucoup de rater un brassin qui été si bien partit pour une connerie de sachet à 2€ Il va falloir que quelqu'un me donne des cours de culture de levure de brasserie parce que là mes connaissances de labo sont un peu inapplicable sans matos et produits diverses.

[Le nain brasseur]

ça me parait un peu prématuré pour juger. Re-goûte lors du transfert de cuve.
La levure US-05 est vorace et assez rapide normalement, elle développe pas mal d'esters. Le mix avec la Chimay je ne sais pas trop ce que ça peut donner comme résultat.

Sinon en ce qui concerne les levures il faut une hygiène irréprochable et ne pas tenter le diable avec les cultures et la récupération. Il vaut mieux payer un sachet de levure de plus que de jeter un brassin et perdre tout le temps et l'argent de sa réalisation.