Les levures ⇒ Oxygénation du moût et apport de micronutriments...TOPO.
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
-
pompix
- Maître Brasseur
- Messages : 6035
- Inscrit depuis : 15 ans 8 mois
- Mon équipement : Moulin corona customisé
Glacière 32l + manifold
Cuve tampon inox 19l
Cuve ébu inox 33l
Refroidisseur 60 plaques - Brasseur : Amateur
- Localisation : Nancy
- A remercié : 85 fois
- A été remercié : 193 fois
Re: Oxygénation du moût et apport de micronutriments...TOPO.
Comme quoi, je ne suis pas complétement fou... Merci pour ces précisions.
"Die with a beer in your hand !" (TANKARD)
-
Nezahualcoyotl
- Maître Brasseur
- Messages : 3987
- Inscrit depuis : 22 ans
- Je suis tuteur : oui
- Brasseur : Amateur
- Localisation : 77166
- A remercié : 71 fois
- A été remercié : 200 fois
Re: Oxygénation du moût et apport de micronutriments...TOPO.
Ce qu'il faut comprendre c'est que le conditionnement des levures séches à tout de suite suivi leur culture aérobie. Elles n'ont pas connu de phase anaérobie. Mais je ne prétendrai pas qu'elles ne connaissent pas de période de lag time, celui-ci est simplement plus court que pour les levures liquides. Car les levures liquides, même si elles furent cultivées en aérobie, de part leur conditionnement connaissent une longue ( proportionnellement ) phase anaérobie, jusqu'à ce que vous les remettiez en culture. Durant toute cette période fermentaire ( par opposition à la phase respiratoire ), elles entament leur réserve antistress ( glycogène , thréalose ) . Donc leur réveil est plus long simplement , ce qui se manifeste par un lag time plus important.romain0814 a écrit :
Je feuillette la dernière version du "Homebrewer's Companion" lorsque que je tombe sur une ligne qui concerne ce sujet.
Papazian dit "quand on utilise des levures sèches, ce n'est pas aussi cruciale (en référence à l'oxigénation du moût pour la période de lag de la phrase d'avant) car les levures sèches ont déjà eut une période de lag time durant la culture et possèdent déjà les réserves d'oxygène et de nutriments quand elle sont en sont conditionnées en sachet. C'est l'une des raisons pour laquelle elles semblent "prendre" dans l'heure ou deux après introduction dans le moût. Elles sautent aux étapes de croissance et de fermentation plus rapidement".
Romain
Nezahualcoyotl en plongée
-
romain0814
- Assistant
- Messages : 792
- Inscrit depuis : 13 ans 4 mois
- Je suis tuteur : oui
- Brasseur : Amateur
- A remercié : 16 fois
- A été remercié : 88 fois
Re: Oxygénation du moût et apport de micronutriments...TOPO.
Ok merci pour ton retour Neza. On comprend pourquoi les levures sèches sont plus rapide à se mettre dans le bain.
Juste pour obtenir le message qui pourrait conclure tout ce fil de discussion :
Hypothèse : On verse la dose de levure sèches recommandée.
Questions : - L’oxygénation du moût est-elle nécessaire ou pas ?
- L'oxygénation peut elle dégrader / améliorer la qualité de la bière ?
En te remerciant
Romain
Juste pour obtenir le message qui pourrait conclure tout ce fil de discussion :
Hypothèse : On verse la dose de levure sèches recommandée.
Questions : - L’oxygénation du moût est-elle nécessaire ou pas ?
- L'oxygénation peut elle dégrader / améliorer la qualité de la bière ?
En te remerciant
Romain