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Bonjour a tous
congeler des levures ça marche super bien ca permet surtout d'avoir une banque de levure et de faires des économies sur les sachets de levures liquides
a chaque fois que j achète une nouvelle souche liquide je la divise dans une dizaine de tube
pour la congeler et au moment de m en resservir je décongèle le tube a température ambiante puis
je la réensemence sur gélose et avec le reste je fais repartir un pied de cuve
les géloses ainsi réensemencer ce garde pas mal de temps ce qui permet d avoir toujours des souches prête pour ensemencer un nouveau pied de cuve etc ..
si on est joueur on peut toujours recongeler un pied de cuve pour ensuite les remultiplier ( reste a voir si on aurait pas un risque de mutation au bout de quelque générations )
Je pense que pour un ensemencement direct, des tubes qui ont passe plusieurs semaines/mois au frigo donneront de meilleurs resultats que les memes tubes apres congelation...
tu fais combien de tubes quand tu amplifies tes levures? tu mets combien de temps a tout consommer?
conserver la levure quelque mois, faire un starter et ensemencer...aucun problemes...
par contre avoir des levures dans un etat satisfaisant pour ensemencer directement apres quelques mois...meme WL et Wyeast n'ont pas resolu le probleme
Comme le répéte Mbrew, vous ne pouvez espérer congeler des culots de levure dans le but d'ensemencer un brassin directement.
Je considére la congélation comme un moyen d'archivage des souches. Conservez vous souches à +4° sur milieu solide ( mieux ,plusieurs mois ) ou en mieux liquide ( quelques semaines ) pour débuter un nouveau starter en vue d'un brassin .
Il ne faut pas oublier la facilité avec laquelle les levures mutent , un incovénient comme un avantage!.
Christophe
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
Christophe Pichon a écrit :Conservez vous souches à +4° sur milieu solide ( mieux ,plusieurs mois ) ou en mieux liquide ( quelques semaines ) pour débuter un nouveau starter en vue d'un brassin .
ou encore mieux quelques annees sans mutations a temperature ambiante dans l'eau distille sterile.
