Les levures ⇒ S23

[Brrutch]

Oui, il était prévu plus court mais ça m'a pris plus de temps que prévu de bouillir une partie de la maische. J'espère que la tenue de mousse n'en sera pas trop affectée.

[alex73]

Sur le site de brouwland, ils disent de mettre 1 sachet de S23 pour 10 litres de moût !
Quelle dose ont mis ceux qui l'ont déjà utilisé ?

j'ai reçu ma commande de malt alors je vais me dépeché de brasser ma pils pendant que les T° sont idéales (12°C dans la cave )

[Brrutch]

Un sachet dans 30L après l'avoir rehydraté dans un demi litre d'eau tiède.

[olivierpicard]

J'ai mis d'office 2 sachets activés dans 1/2 litre d'extrait de malt, pour un batch de 50 L. J'ai pas assez de recul avec ce genre de levure mais j'ai l'impression que c'est un peu insuffisant.

Brassée le 20 Janvier à 1050, je suis encore à 1028 aujourd'hui ! Le dépôt dans le fond devient assez épais et j'ai toujours une croûte en surface. Je laisse faire dans le garage à 12 °C environ...Je goûte chaque prélèvement et ça s'améliore nettement de jour en jour...

[philo]

des nouvelles de mon brassin s23 (du moins ce qu'il en reste ), mis en bouteille le 18 décembre (6 g/l).
J'ai bu la dernière canette ce midi (je le regrette, c'était une bière qui à mon sens aurait pû encore bonifier).
D'abord la bière a pris son temps en refermentation (c'est de ma faute, je suis parti en vacances juste après la mise en bouteille, temp chez moi 12°c),
ce brassin a eu pas mal de goûts parasites (dont un sucré qui ne s'accordait pas franchement à la fermentation basse) qui ont disparu progressivement vers la 4è semaine d'embouteillage.
La lagerisation est fine et intéressante mais pas énormément présente (faut dire que j'ai fermenté à 15°C, j'attends donc mieux du 2è brassin (fermentation à 12°c). Bière beaucoup plus fine qu'avec la brewferm basse (quoique que j'aime beaucoup cette levure avec un chouil de "cara", je la qualifierai de "paysanne"), parfaitement typée "pils allemande", néanmoins elle n'atteint pas les sommets de la 2278 (merci à CP inc.) qui est pour moi la référence en basse ferm (ceci dit, c'est une question de goût).
Sinon bière bien clarifié (je l'ai déjà écrit),
mousse de très haut calibre, abondante, bien dense et surtout persistante.
Levure excellente avec une vrai touche de pain.

Philippe


S23

[alex73]

Tu as posté la recette ?
ça m'interesse pour comparer avec ce que j'envisage de faire.

merci

[philo]

non mais en gros c'est : (pour 20l)
5 kg de grain, 90% pils, 10% munich
paliers 64° 1h, 72° 40 min, descendant
ébu : 1h20 houblonné au saaz (pour faire une vingtaine d'ibu, à mon sens on peu aller plus loin, 30 à 35 serait mieux)
4 semaines en fût, dont 1 semaine au frigo, pas de passage en secondaire
DI : 1,060 DF : 1,012
(en fait c'est plus clair que sur la photo, qui est prise sans flash)

Philippe

[alex73]

Merci, c'est à peu près la même recette (80% / 20% pour moi) avec un batch de 22L, ça fait env 5° pour 5 Kg de grain et une IBU de 30

par contre, ce sera une infusion simple pour moi

J'hésite à mettre un peu de flocon d'orge pour la mousse

[libertluc]

Phylo
d'apres ta recette tu a passé le palier 50° pas de problème de limpidité ???

[alex73]

QQun a déjà testé cette levure en fermentation haute (c'est dans ses capacitées à priori) ?