Les levures ⇒ Pied de cuve : Westmalle Triple

[gomick]

Bravo à vous deux

@Chtefan, tu es sur d'en avoir assez pour lancer un brassin complet ?

[Chtefan]

@Gomick : J'en ai pas la moindre idée ! J'ai 2 bocaux comme ça, pis si ça marche pas, que je vois pas un bon démarrage, je me dis que je mettrais un sachet de S-04 réhydratée...

[Chtefan]

Merde, j'ai un doute..... Aujourd'hui mes bocaux sont toujours en pleine activité mais il y a une petite odeur aigre... Un petit goût aigre aussi.... Du coup je crois que je vais pas prendre de risque et je vais utiliser de la levure en sachet, dommage. J'ai pas de levure style belge sous la main donc ça sera S-04, 2 sachets pour une DI prévue de 1080.
Faudra réessayer en faisant plus gaffe...

[gomick]

J'ai pas de levure style belge sous la main donc ça sera S-04, 2 sachets pour une DI prévue de 1080.
Faudra réessayer en faisant plus gaffe...

Pour m'être fait avoir y'a pas longtemps, tu vas être en sous-ensemencement sévère :

Cells Available: 184 billion cells
Target Pitch Rate Cells: 387 billion cells
Difference: -203 billion cells

Tu devrais faire un starter étagé de 1.5l au total

http://www.brewersfriend.com/yeast-pitc ... alculator/

yeast_calculator.jpg

[Chtefan]

Well well well.... Je ne me suis jamais trop penché sur le taux d'ensemencement parce que j'ai jamais eu de soucis avant, toutes mes fermentations se sont bien passées et la DF théorique toujours atteinte. Je vais suivre ton conseil et mettre 3 sachets pour avoir un taux de 0,5 milliards/ml/Plato.
Merci, ça me donne des choses à étudier !

[spanky]

Hello !

Bon, un peut de nouvelle.. la mayonnaise n'a pas pris comme on dit !

En effet, pas plus de monde au fond du bocal. Après repassage au frigo pour précipiter les levures au fond, la flotte au dessus et bien limpide et le dépôt de levure pas plus gros qu'à la première décantation. L'odeur et toujours bonne cela dit.

Je ne sais pas trop quoi faire... tenté de les remettre à nouveau dans une eau sucrée à 1.040 agitateur à balle. Mais je pense qu'elle on surtout besoin de nutriments... des conseils là dessus ?

Egalement, je pense que la température de mon pied de cuve en journée doit pas dépassé les 19° là ou il est (je ne chauffe pas chez moi quand je ne suis pas là) et ça aide pas les petites. J'envisage un bidouillage avec un tapis chauffant style terrarium ou fils chauffant.. c'est à l'étude.

[spanky]

Bon, j'ai continué mon chemin sinueux vers la culture de la levure réussi.

Pour les fond de westmalle, ça n'a pas pris et l'odeur à fini par tourné aigre, j'ai pas insisté. Mais je n'ai pas abandonné !
Je me suis brassé 3,5L environs de moût à base de 500gr de Pilsner, pour avoir une densité vers les 1.035 (brassé à l'arrache dans la cuisine en rentrant du taff.. passons sur le rendement ^^). Le moût étant bien nourrissant pour les levures car il n'y a pas que su sucre, mais des acide aminé, des protéine etc.. tout ce qu'il faut pour leur bon développement (ouais j'ai fais de la lecture encore.. ).

Du coup, j'ai tenté à nouveau l'expérience avec un fond de bouteille de Rochefort 6 (histoire des levures qui ont subies moins d'ABV dans la tronche), dans, à la louche 50cl de mout bien aéré au préalable avec l'agitateur à fond.

Ensemencement :

IMG_20170303_185023.jpg

Deux jour plus tard :

IMG_20170305_135013.jpg

Ca semble quand même mieux parti ! Pas de krausen mais je pense qu'avec l'agitateur, c'est vite dégazé et ça limite la mousse. Donc c'est en route depuis jeudi soir/vendredi, je pense que ce soir, je vais mettre tout ça au frigo pour décanter et refaire l'opérateur dans plus de mout.

NB : oui j'ai installé ça dans mon placard garde mangé car il y a les départ eau chaude et chauffage ce qui fait que la température et plus au alentour de 21°C et les levures semble apprécié !

[PixelPC]

Bonjour à tous,

Je suis à fond sur le meme sujet ce que pourquoi je me permets d'écrire ma demande d'aide ici (Merci Spanky pour ton sujet ). J'ai dans l'intention de réaliser un clone en me basant sur la recette de l'excellent site du nain. J'ai donc fait un petit starter (mon premier) hier soir, j'ai procédé comme suit.

Hier dans l'après-midi, j'ai nettoyé et désinfecté à l'oxipur mon erlenmeyer (1L et avec de l'eau au préalablement bouillie qui plus est). J'ai protégé ce dernier une fois nettoyé avec un film plastique pour éviter toute intrusion. J'ai ensuite fait bouillir 1L d'eau + 110g d'extrait de malt pendant 15 mins. J'ai ensuite vidé mon erlenmeyer et ai transvasé mon mout et ai refroidi le tout à 25°c en bain marie. J'ai ensuite placé mon erlenmeyer dans mon frigo tempéré avec mon stc 1000 à une température de 25°c. Arrivé à l'h de l'apéro je me suis envoyé 1 Westmalle tripe et une Westmalle double (la plus dure étape ) et ai gardé +/- 1/4 de chacune des bouteilles pour pouvoir ensemencer mon starter. J'ai brulé à la flamme les 2 goulots + la dessus de l'erlenmeyer pour l’ensemencement. Tout cà vers 21h hier soir. Ajd matin je me dit "Putain quel C..... j'ai oublié que j'avais du Yeast Nutrition Beer bleender , des nutriments quoi"

Ceci en fait

Est ce qu'il ne serait pas malin que je dissolve 1/2 cuillère à café de nutriment dans un peu d'eau bouillante laisser refroidir à température ambiance et ajouter ceci à mon starter ?

Je comptais brasser ce jeudi la recette clone. J'ai jamais fait celà donc je suis encore fort perdu....

Merci d'avance pour votre aide.

[gomick]

Hello

Je pense qu'il faut plus que 3j pour repiquer une souche d'une bouteille et multiplier correctement les cellules pour ensemencer un brassin, non ?

Perso je partirai sur des starters étagés (d'abord 10cl, puis 20, puis 50, puis 1l) avec à chaque fois agitation+chauffe à 25°C pour que les levures se multiplient.

[PixelPC]

Hello

Je pense qu'il faut plus que 3j pour repiquer une souche d'une bouteille et multiplier correctement les cellules pour ensemencer un brassin, non ?

Perso je partirai sur des starters étagés (d'abord 10cl, puis 20, puis 50, puis 1l) avec à chaque fois agitation+chauffe à 25°C pour que les levures se multiplient.

Ha merde ? Et pour les nutriments cà n'aiderait pas ? Qu'est ce que je risque si il n'y a pas assez de levures ?