Les levures ⇒ Levure Belle Saison [sujet unique]

[piachache]

Ensemencer a 23°c, mise en fermentation a 23°c, demain transfert en secondaire, je monte a 25°c pour une semaine, et j'ai bien envie de faire une autre semaine a 28°c a voir ...

[Denis]

j utilise une eau pure, ca tuerai les levures,...

???

[piachache]

Voila, mise en secondaire. Densité de 1006, densité initiale de 1052. Sa hume vraiment bon !Je suis tres satisfait de mon premier brassage en tout grain.

[belgiumfanatic]

j utilise une eau pure, ca tuerai les levures,...

???

Avec une eau pure , libre de sels mineraux , j avais lu que les cellules mourrait

un truc lier avec un equilibre mais j ai pas la source sous la main , c etait sur un forum US , quand je le retrouve je le monte.

Si je me trompe , c est mieux, je pourrai rehydrater a ce momnent la.

ciao.

[ty rouz]

Depression osmotique

[luthierbrasseur]

C'est Lallemand eux-même qui le disent. À moins qu'ils aient lobby dans l'eau minérale, j'aurais tendance à suivre leurs conseils.

[belgiumfanatic]

Hahaha ouais,

j ai recu des sels mineraux ducoup je vais mineraliser mon eau de brassage et j en prendrait un peu pour la rehydration.

[pifpaf]

Si quelqu'un pouvait m'expliquer ce que ça veut dire car je suis un peu perdu

- Laisser reposer pendant 15 minutes puis suspendre complètement la levure et laisser reposer encore 5 minutes à 30°C-35°C (86°F92°F).
Régler ensuite la température du moût et ensemencer immédiatement.
Réguler la température en mélangeant des portions de moût à 5 minutes d'intervalle, en dessous de 10°C (50°F). Ne pas effectuer la régulation de la température par la perte naturelle de chaleur, car cela prendrait trop de temps et pourrait entraîner la perte de viabilité ou de vitalité.
Un choc thermique, à une température supérieure à 10°C (50°F), entraîne la formation de mutants «petite» conduisant à une fermentation longue et incomplète, avec potentiellement la formation de saveurs indésirables.

http://www.danstaryeast.com/sites/defau ... ancais.pdf

A mon avis le texte a été rédigé par un stagiaire Syldave et traduit par un Bordure

C'est du français mais c'est incompréhensible. En anglais ce n'est pas mieux. Jamais vu un truc pareil. Qu'ils fassent un dessin si ils ne maîtrisent pas la langue...

Mon moût est à 18°C, comment inoculer cette levure sans choc thermique??

[6ril]

tu réhydrates la levure dans de l'eau tiède (30-35°C) et ensuite tu y ajoutes des petites quantités de moût (18 °C) en laissant reposer entre chaque ajout, au final l'ensemble aura à peu près la température du moût sans choc thermique.

[pifpaf]

Merci. J'aurais mis des heures à trouver.