Brassins et expériences ⇒ Mes premiers brassages tout grains

[Dokoeur]

Hello,

J'ai transvaser la cuve aujourd'hui. Beaucoup moins de dépôt grâce à la meilleur filtration. Je n'avais pas mis de Moss dans le second brassin pour voir la diff et bien le second est plus trouble que le premier malgré la meilleur filtration.

Densité de 1017, ça a bien bossé.

Par contre, j'ai eu 6 litres de plus sur le second brassin et je trouve qu'il est plus amère que le premier après une semaine. ça va sûrement changer.


Nicolas

[Dokoeur]

Salut,

alors je viens de gouter le premier brassage tout grain, après une semaine 1/2 de mise en bouteille.

Assez trouble, avec une belle mousse mais qui malheureusement ne tiens pas longtps, bonne carbo même si je préfère un peu plus.
J'étais à 13 litres sortie d'ébu, ce qui à explosé le profil, elle cogne pas mal ^^

Au gout, une amertume plutot légère, contrairement à ce que je m'attendais. Tou de suite écrasé par la réglisse, la réglisse et la réglisse. En fait, je ne sens que cela.

Est-ce normal d'après vous ? Est-ce que cela vient de quelque chose de spécial ?

Nicolas

[flacatoune]

Salut,

Pour la mousse et la carbonatation, 1 sem 1/2 ( 10 jours ?), c'est le minimum d'après-moi, laisse plus longtemps... à qu'elle température tes bouteilles sont entreposées depuis 10 jours? qu'elle quantitié de sucre par litres as-tu utilisé?

Pour le goût il faudrait que tu écrive ta recette pour avoir des pistes sur le goût de réglisse..

[Dokoeur]

Salut,

Alors oui ça fait une dizaine de jours à 22-23°. Jai bien compris qu'elle va évoluer encore pour la carbo et la mousse, le but était ici de voir l'évolution. Il s'agit de mon premier tout grain, j'aimerais voir les étape.

Pour la recette, elle est au post 25, mais effectivement je vais la remettre ici pour que ce soit plus simple ( au final, 13 litres, DI 1078)

Hello,

ca y est, je me suis lancer hier pour mon premier tout-grain.

Recipe Specifications
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Boil Size: 24.00 l
Post Boil Volume: 20.80 l
Batch Size (fermenter): 20.00 l
Bottling Volume: 20.00 l
Estimated OG: 1.060 SG
Estimated Color: 13.7 EBC
Estimated IBU: 33.7 IBUs
Brewhouse Efficiency: 70.00 %
Est Mash Efficiency: 70.0 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
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Amt Name Type # %/IBU
5.40 kg Pale Malt (5.0 EBC) Grain 1 95.6 %
0.25 kg Cara-Amber (70.0 EBC) Grain 2 4.4 %
20.00 g Challenger [7.50 %] - Boil 60.0 min Hop 3 19.0 IBUs
35.00 g Goldings, East Kent [6.00 %] - Boil 15.0 Hop 4 13.2 IBUs
10.00 g Goldings, East Kent [6.00 %] - Boil 5.0 Hop 5 1.5 IBUs
1.0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Yeast 6 -


Mash Schedule: 2 paliers 50° + 67°
Total Grain Weight: 5.65 kg
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Name Description Step Temperat Step Time
Palier protéinique Add 17.00 l of water at 53.5 C 50.0 C 10 min
Palier de saccharificat Add 0.00 l of water at 67.0 C 67.0 C 60 min
Palier d'inhibition des Add 0.00 l of water at 78.0 C 78.0 C 15 min

Sparge: Fly sparge with 12.66 l water at 78.0 C

[flacatoune]

Pour la carbonatation, je fait la même chose.. pour la science ça va évoluer.. par contre ça fait plusieurs fois que vois des post qui parlent de ne pas faire le palier à 50 car ça tue la mousse..

Pour l'amertume c'était déjà doux à 33% ibu et tu as seulement 20 grammes de challenger(% alpha peu élevé) en amérisant. En plus, ton mou était super concentré par rapport à tes prédictions alors je pense que c'est pour ça que tu es un peu déçu..

Pour ton goût de réglisse.. aucune idée mais regarde ça: ftopic10100.html

[benboum]

merci pour le tuyau, j'empate souvent à 50C, et chez moi la mousse est très très éphèmère...

[Dokoeur]

Pour la science et l'impa-science ! ^^
Merci j'avais vus le post, mais il n'explique pas la provenance du goût. Les sujets qui en parlent sont souvent pour des bières torréfiée. Je ne m'attendais pas a attendre 6 mois pour la mienne ^^.

Pour le palier à 50°, je testerais sans la prochaine fois.

Par contre j'ai une cassure à chaud plutôt extrême à chaque fois. Ça m'a bien fait flippé la première fois, j'ai cru que la chaussette de houblon avait explosé, c'est un peu comme si j'avais versé 2 oeufs dans le moût. Après ça, le moût est complètement trouble.

Merci !

[Flouse]

Coucou,
Je vais aussi faire mon 1er brassage tout grain et j'ai repris la recette en l'adaptant un petit peu (je suis limité par des casseroles de 15l pour le moment). Voici ce que j'ai :

Brewer: Florent
TYPE: All Grain

Recipe Specifications
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Boil Size: 15,00 l
Post Boil Volume: 13,00 l
Batch Size (fermenter): 13,00 l
Bottling Volume: 12,50 l
Estimated OG: 1,070 SG
Estimated Color: 16,4 EBC
Estimated IBU: 34,0 IBUs
Brewhouse Efficiency: 70,00 %
Est Mash Efficiency: 70,0 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
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Amt Name Type # %/IBU
4,01 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 1 94,4 %
0,24 kg Caraamber (59,1 EBC) Grain 2 5,6 %
15,28 g Challenger [7,50 %] - Boil 80,0 min Hop 3 21,4 IBUs
25,85 g Goldings, East Kent [5,00 %] - Boil 15,0 min Hop 4 11,3 IBUs
7,40 g Goldings, East Kent [5,00 %] - Boil 5,0 min Hop 5 1,3 IBUs
0,5 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23,66 Yeast 6 -
0,5 pkg SafBrew Specialty Ale (DCL/Fermen #T-58) Yeast 7 -


Mash Schedule: 2 paliers : 62° - 72° + mash out
Total Grain Weight: 4,25 kg
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Name Description Step Temperat Step Time
palier 1 Add 11,01 l of water at 67,8 C 62,0 C 35 min
palier 2 Heat to 72,0 C over 10 min 72,0 C 35 min
Mash Out Heat to 78,0 C over 10 min 78,0 C 10 min

Sparge: Fly sparge with 8,24 l water at 78,0 C

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prim : 7 jours à 20°
sec : 7 jours à 20° puis 14 jours à 15°
tert : 2 jours à 4°
garde : 7 jours à 20° puis 21 jours à 14°
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Vous en pensez quoi ? J'ai quelques questions à vous poser.
Tout d'abord le mélange de levure, si je mets 2 demi paquet de chaque pour obtenir les 11gr, c'est une bonne quantité pour mes 13L en fermentation ?

Pour faire un peu d'économie sur l'achat du matériel, je compte commencer par acheter du grain pré-concassé chez themaltmiller. Ca vaut la peine ?

Vous avez des conseils à me donner ?

Merci !

[Dokoeur]

Salut,
Ça me paraît bien.

Pour le malt concassé, cest sur que c'est toujours mieux de concasser le jour j, mais ça ne devrait pas être un problème.

Pour les levure, perso je met un sachet dans 20litres, donc ça devrait largement le faire pour toi.

Bon brassage !

Nicolas

[Flouse]

Merci