Cuves ⇒ matos pour preparation du mout

[moulizza]

Je viens de faire un tour sur le site du brouwland pour regarder ce qui aurait put etre tentable et je me suis rendus compte que pour le malt en poudre, il n'y avait pas de donnée en acide alpha ( ou je ne les ai pas reconnus), je pars donc dans l'idee que je vais jouer a la loterie en choississant au hasard les premier malt et houblon en voyant ce que ca va donné!!!

[fumierd'baleine]

Salut Moulizza,

Comme dit plus loin levure haute ne corresponde pas a la force de ta bière. La haute, c'est pratique pour nous car on a pas besoin de refroidir les fermenteurs ni les cuves de garde. Dans l'industre 0-5°C est une valeur courante, parfois -1°C (la bière ne gèle pas).

Par contre, tu verras aisément qu'il est plus facile en amateur de réussier une Trappiste fortement charpentée que de cloner une pils claire et avec peu de caractère. Perso, ca tombe très bien pour moi.

Pour broubrou, j'ignore si tu parlais de l acide alpha du houblon, parce que dans le malt, à ma connaissance, c'est assez négligeable comme données.

Je vais te dire comment je fonctionne, c'est une méthode, il y en a d'autres. On discute et on s'arrête sur un type de bière qu'on veut brasser. Les types de bières, tu les retrouves sur
http://www.mv.com/ipusers/slack/bjcp/style-index.html
j'utilise plutot le site suivant, étant un peu fâché avec les relents anglosaxons du BJCP
http://beeradvocate.com/beer/style/

On continue de discuter et on se fait un papier avec les caractéristiques qu'on veut retrouver : robe, arrière goûts, pétillance, alcool, saveurs etc...

Là dessus, je décide de ma levure (Wyeast sachet je tourne sur 4-5 souches), de mes malts, de mes houblons, je rentre dans un logiciel (quoique ces derniers temps, je prends excel) qui me sort la couleur, l'amertume et l'alcool. Le style de la bière vu plus haut est un cadre qui te guide.

Après je décide du profil d'empattage (pour le tout grain) qui me donne bien souvent le volume d'eau à utiliser, le profil de fermentation, carbonatation et maturation et le profil de mon eau.

Enfin je mets tout cela dans une belle feuille standard imprimée, que j'ai pompeusement baptisé "brewlog", je fais figurer mon nom dans "Maître Brasseur", celui de mon assistant dans "Assistant" pour savoir qui je dois botter le derrière si c'est raté non je rigole...

Treve de plaisanterie, le brassage c'est pas mal encore empirique avec un zeste de scientifique pour se donner bonne conscience ! Il y a bien sûr des règles à suivre pour être sûr de réussir une bière, mais les ratés ne proviennent généralement pas de la matière première. On va s'atteler dès qu'on aura du temps sur une base d'explications de malt, houblon, levure, hein JL, que tu trouveras sur le "portail collaboratif".

Le principe de base est : un malt de base et/ou des malts de spécialités ou de couleurs, un houblon d'amertume et/ou des houblons aromatiques et parfois des épices.

pour les recettes, en attendant qu'on se fasse une base de données francophone sur le portail sus-nommé (hein JL ?)
http://www.beertools.com/

FdB

[moulizza]

Merci pour toutes ces explications, je me rend compte que depuis le debut de la semaine j'ai appris beaucoup et que je ne savais aps ce que je faisait avant ( j'en suis encore avec un kit a biere)
Je suis assez partant pour que ce site regroupe un ensemble de conseil, recette et liens vers magasins specialisé pour que ce site devienne le meilleur QG des apprenti brasseurs.
Le principe des logiciel pour les calculs est pas mal, j'ai essayer de prendre celui sur ce site mais l'anglais et la neccessite de faire des conversion m'ont bloques. il faudrais peut etre creer une page avec l'ensemble des essais de tous avec les resultats pour donnés envies à certains de tentes des recettes et pour d'autre comme moi, voir les melange a ne pas faire histoire de ne pas avoir peur de se lancer!!!

[Admin]

Le principe des logiciel pour les calculs est pas mal, j'ai essayer de prendre celui sur ce site mais l'anglais et la neccessite de faire des conversion m'ont bloques.

Si tu parles de Beersmith, tu as moyen de configurer le logiciel pour utiliser les mesures métriques : Kg, Grammes, Litres, et degrés Centigrades.

ce qui t'évite les conversions...

[woi]

Promash également gère le systeme metrique. Ce dernier a l'avantage de fontionner indéfiniment en version limitée (gratuite). Seul l'enregistrement des recettes est alors interdit, ce qui n'est pas bien grave si on note dans un cahier.

pour ce qui est de la méthode pour "faire" une biere, je suis bien plus empirique que fdb: après de nombreux essais, j'ai fini par "réussir" plusieurs recettes distinctes que je fais évoluer petit à petit en faisant des essais de modif d'un paramètre à la fois, ce qui ne m'empeche pas de revenir en arrière parfois, ou de tenter un nouveau truc à l'inspiration.

[fumierd'baleine]

Je n aime pas décourager l'économie électronique, mais sachez que concernant les protections de ProMash et BeerSmith sont très faciles à contourner "légalement". L'un en enregistrant toutes ses sessions et ses recettes (désolé woi, certaines fonctionalités ne sont accessibles qu en mode session et non en mode recette) puis en désinstallant réinstallant ProMash et l'autre fonctionne très bien en reculant la date système à la date de téléchargement. A bon entendeur...

Ceci dit, si on est capable de claquer 150$ pour un phMètre, une pompe ou une bouilloire inox, c'est pas le coût desdits logiciels qui va basculer le compte dans le rouge ou faire hurler madame_aux_finances... Enfin, c'est mon point de vue. Le seul frein, à mes yeux légitime, est de payer pour un logiciel anglophone... ce qui ne plait pas forcément à tout le monde.

FdB

[moulizza]

il y a une semaine, j'ai parle du site bieresdumonde.net

Je suis content d'annoncer qu'il aura fallu seulement 10jours pour recevoir mes deux kits a bieres commander ( un muntons de blanche avec un beau requin dessus, si quelqu'un la tenter, je veux bien des conseilles car je la lance ce week end) et une d'ambre, je ne me souviens plus de la marque (ale ou un truc du genre)

Mis a part une petite bosse sur l'une des deux boites de conserves, je suis assez satisafait meme si je pensais mettre moin de temps que ca du faite que le site se trouve en france!!!!

[jovilios]

Mis a part une petite bosse sur l'une des deux boites de conserves, je suis assez satisafait meme si je pensais mettre moin de temps que ca du faite que le site se trouve en france!!!!

Salut,
tu sais pas si ils ont un magasin pour retirer ses commandes plutot que de les recevoir? Car moi j'irai bien faire un tour....ça fait pas trop loin de chez moi

[moulizza]

etant donné qu'il y a un lien contact sur le site, il ne te reste plus qu'a leur envoyer un mail pour savoir si ils ont un point de vente sur place mais ca ne m'etonnerais pas que cela soit possible, l'envoi ce fait par colissimo, ils ne doivent pas gagner d'argent dessus donc par logique, ils doivent etre capable de le vendre sur place. Si c'est le cas je suis egalement interresse, je suis a la recherche d'un petit parcourt du jeune brasseur, je commencerais bien par ce magasin pour acheter les ingredient puis dans la lancée faire un saut à un rassemblement de brassseur, je crois qu'il y en as en fevrier dans l'est de la france

[jovilios]

etant donné qu'il y a un lien contact sur le site, il ne te reste plus qu'a leur envoyer un mail pour savoir si ils ont un point de vente sur place mais ca ne m'etonnerais pas que cela soit possible, l'envoi ce fait par colissimo, ils ne doivent pas gagner d'argent dessus donc par logique, ils doivent etre capable de le vendre sur place. Si c'est le cas je suis egalement interresse, je suis a la recherche d'un petit parcourt du jeune brasseur, je commencerais bien par ce magasin pour acheter les ingredient puis dans la lancée faire un saut à un rassemblement de brassseur, je crois qu'il y en as en fevrier dans l'est de la france

Ouaip,
j'ai envoyé un mail mais je n'ai pas encore eu de réponse...