Les levures ⇒ Levure Notthingam (Danstar)

[phildeslandes]

c'est une levure que j'utilise souvent avec une bonne atténuation pour faire des ales. Par contre c'est vrai que j'ai toujours du mal à obtenir un liquide assez limpide malgré une mise au froid avant embouteillage. L'avantage de ces levures en sachet est bien sûr leur faible coût.

[dany06hd]

Salut,

Tu as une idée plus ou moins précise de tes conditions de fermentation ?

+

C

bin oui ! ...
après un départ très rapide dans le local à 23°C (ici c'est encore l'été...) + la chaleur dégagée par la fermentation sur 400 litres ça doit faire quelque chose comme 26/28°C au pic de fermentation... elle a eu une activité moins importante que la première qui avait débordé, puis s'est calmée après le troisième jour. pour le moment la bière est trouble, je transvaserai demain en cuve de garde à 8°C (ou 10°C je ne sais pas ce qui est le mieux) pour quelques semaines.

[jeune padawoine(38)]

bonjour a tous je viens vous demander conseil
je viens de mettre en fermentation mon brassin de 10 Litres avec de la Nottingham
j'ai ensemencer comme décrit plus haut et sur le sachet et ma fermentation et partie ( pas bien partie, parce que c'est pas phénoménale et le barboteur ne fais pas " bloup bloup") mais j'ai une jolie mousse
mais ma question et que actuellement ma bonbonne et dans mon salon à 22 - 25°C et je voudrai savoir si je peux continuer comme sa (au risque de ne pas fermenter totalement ??) ou es-que il faut vraiment que je me rapproche de la plage optimal de fermentation ( haut de plage 20 °C)

[jeune padawoine(38)]

oups pendant que j’écrivais mon message je viens de voir celui de DANY06HD

il a l'air d'avoir des condition similaire au mienne (bien que je n'ai pas 400 Litres )
j’attends tout de même vos conseil MERCI

[dany06hd]

plus tu es dans la bonne plage mieux c'est au niveau du goût final. sinon avec une température plus élevée la fermentation se fera (voir plus vite) quand même sans problèmes autres que des goûts indésirables plus tard. au delà d'une certaine temp la levure meurt et là il n'y a plus rien à faire...
après quelques jours il vaut mieux laisser en garde au froid pendant 2 à 3 semaines.

[lantoine]

Bonjour,

J'ai adopté cette levure depuis quatre brassins, car elle résolvais mon problème de DF, elle descend très très bien.
Je viens d'ouvrir une bouteille de mon dernier brassin et comme les trois autres elle manque de gaz, trois semaines à 24°c avec 8g/l et pas vraiment de bulle et encore moins de mousse.
A t'elle quelque chose de particulier??
Antoine

[Optalix]

Pour te répondre efficacement il nous faudrait plus d'infos sur tes brassins ! Ton matériel, ton processus, etc. Même celles qui ont plus de 3 semaines n'ont aucun gaz ? Un mauvais capsulage peut aussi être en cause, tu capluses comment ?

[lantoine]

Une des recettes:

9kg de pilsner
3kg de Munich
0,2 de malt acid
OG 1052
OF 1011

Mono palier à 66°c

Le capsulage est bon, ca c'est certain

Un dépot est bien présent au fond des bouteilles.

[lantoine]

Un pro m'avait conseillé d'enlever les écumes qui apparaisse en début d'ébullition et de laisser bouillir 10min avant de mettre les premiers houblon, des avis là dessus????

[Optalix]

Pas de soucis pour les conseils qu'il t'avait prodigué, ce n'est en tout cas pas ça qui pourrait jouer sur la présence de gaz dans ta bière.

Comment es-tu sûr que le capsulage soit bon ?

Pour le reste aucune idée de ce qui peut te causer problème, surtout sur 4 brassins successifs... Ca "pschitt" à l'ouverture ou vraiment pas du tout ?

Dans le doute je te dirais bien d'attendre quelques semaines, encore 2 ou 3, mon avant-dernière bière m'a fait le coup : Rien à 3 semaines ou presque, et acceptable 3 semaines plus tard.