Les levures ⇒ Garder les levures d'un brassin

[Dab2]

Salut!

A quelle température as-tu fait ton starter ? J'ai vu qu'il fallait viser dans les 26°C pour une bonne croissance sans trop perdre en vitalité.

J'ai fait une petite mise en pratique de mon côté :
- En partant d'un sachet daté de mai 2017 (estimation perso environ 25 Mds de cellules vivantes dedans)
- 120 Mds de cellules nécessaires pour mon brassin
- Starters étagés : 2 x 0,6 L environ (j'avais pas de récipient assez grand) + 2 x 0,75 L
- Pas d'oxygénation autre qu'un remuage de moût initial

D'après l'outil de BsF pour un starter sans oxygénation (formule issue des résultats présentés dans "Yeast"), j'aurais du obtenir 145 Mds de cellules, en réalité j'en obtiens :
- 93 Mds en considérant 1,5 Mds de cellules / mL de slurry
- 123 Mds en considérant 2 Mds de celulles / mL de slurry

Bref pas loin de ce que j'aurais du avoir sans starter si saveur bière m'avait livré des sachets frais

Difficile de conclure sur une seule expérience. Il faudrait recouper plus d'infos pour se faire une idée, et il y a tellement de paramètres...
Pour les prochains ce sera à l'agitateur magnétique, je verrai ce que ça change!

[jmbvsl]

re,

A quelle température as-tu fait ton starter ? J'ai vu qu'il fallait viser dans les 26°C pour une bonne croissance sans trop perdre en vitalité.

A 22°C

D'après l'outil de BsF pour un starter sans oxygénation (formule issue des résultats présentés dans "Yeast"), j'aurais du obtenir 145 Mds de cellules, en réalité j'en obtiens :
- 93 Mds en considérant 1,5 Mds de cellules / mL de slurry
- 123 Mds en considérant 2 Mds de celulles / mL de slurry

avec nos petits moyen et une expérience de sous ensemencement, je ne me basse pas sur 1,5 Mds par ml, mais plutôt 1Mds par ml...

Ou à tu trouvé ton tube??

pour les tubes c'est ici : https://fr.aliexpress.com/item/50-ml-Ce ... 0.0.dEcBxc

il y aurait pas quelques pro du starter pour nous aiguiller....
jm

[Chag]

Merci pour le lien.

[rockeurfoo]

Sinon, j'ai a acheté des tubes chez labomoderne, c'est pas trop cher, et on peut les avoir steriles dans un sachet hermétique, pret a remplir.

Pour ce qui est du topic, je ne sais pas vous aider, je n'ai toujours utilisé que des levures neuves (je multiplie et je conserve en tubes quand je reçois le sachet, puis je remultiplie quand il reste un seul tube, du coup je ne récupère pas les levures dans les fermenteurs)

A+ les amis !

[Chag]

Salut rockeurfoo peux tu donner ton process ? C'est exactement ce que je souhaite faire.

[fmtsmk]

Je pense qu'il fait un starter plus gros que nécessaire (par exemple 3L au lieu de 2) et que du coup il peut mettre une partie des levures de côté

[Groumpy]

moi je fais 3,3l et je garde 0.3l en fin de starter

[Patrick P]

Une technique proposée est de faire un plus gros starter que nécessaire (par exemple 3L pour 2L) et de garder l'excédent au frais pour relancer le starter suivant. A priori, c'est plus fiable et simple que de récupérer un fond de fermenteur (surtout applicable quand on ne fait pas de starter je pense)

Je viens de faire cela, hier, mais j'ai un point d'incompréhension.
J'ai fait un starter, sur agitateur magnétique, de London Ale 111 (liquide) avec 200 gr d'extrait de malt sec bouilli dans 2 l d'eau. Je me suis rendu compte que j'avais beaucoup trop par rapport à mon brassin. J'ai donc désinfecté deux pots à confiture, versé une partie du starter dans chacun, et mis au frigo. Ce matin, je constate que j'ai une activité des levures (1 cm de mousse blanche au-dessus du liquide, à 5°C), qui continuent à transformer le malt. Les couvercles sont légèrement dévissés pour éviter une explosion. Mais je ne sais pas très bien quoi faire ensuite. Une fois que l'activité sera terminée, qu'est-ce que je fais ? Je laisse dans le même bocal que je ferme hermétiquement? Ou est-ce que je dois procéder à un lavage des levures et mettre dans d'autres pots ?
Et tant que j'y suis, est-ce que j'ai intérêt à continuer à aérer les deux pots jusqu'à arrêt de l'activité, ou à laisser les levures consommer l'oxygène présent dans le starter ?

[Nezahualcoyotl]

Je viens de faire cela, hier, mais j'ai un point d'incompréhension.
J'ai fait un starter, sur agitateur magnétique, de London Ale 111 (liquide) avec 200 gr d'extrait de malt sec bouilli dans 2 l d'eau. Je me suis rendu compte que j'avais beaucoup trop par rapport à mon brassin. J'ai donc désinfecté deux pots à confiture, versé une partie du starter dans chacun, et mis au frigo. Ce matin, je constate que j'ai une activité des levures (1 cm de mousse blanche au-dessus du liquide, à 5°C), qui continuent à transformer le malt. Les couvercles sont légèrement dévissés pour éviter une explosion. Mais je ne sais pas très bien quoi faire ensuite. Une fois que l'activité sera terminée, qu'est-ce que je fais ? Je laisse dans le même bocal que je ferme hermétiquement? Ou est-ce que je dois procéder à un lavage des levures et mettre dans d'autres pots ?
Et tant que j'y suis, est-ce que j'ai intérêt à continuer à aérer les deux pots jusqu'à arrêt de l'activité, ou à laisser les levures consommer l'oxygène présent dans le starter ?

Il est normal que tes levures continuent à fermenter sur leur lancée. Le mieux que tu est à faire est de remplacer ce milieu de culture par un milieu de conservation avec du sel ( 5-10g/) et de l'extrait de levure ( 5g/l) . Cela evitera que tes levurers ne restent dans un milieu contenant de l'alcool et autres déchets métaboliques.

Nezahualcoyotl

[Patrick P]

Il est normal que tes levures continuent à fermenter sur leur lancée. Le mieux que tu est à faire est de remplacer ce milieu de culture par un milieu de conservation avec du sel ( 5-10g/) et de l'extrait de levure ( 5g/l) . Cela evitera que tes levurers ne restent dans un milieu contenant de l'alcool et autres déchets métaboliques.

Nezahualcoyotl

OK, merci. Je vide le milieu de culture, je garde le fond de levures et je mets de l'eau avec du sel et des nutriments ?