Brassins et expériences ⇒ Le Journal de BREWERB

[MementoMori]

On peut t'aider si tu nous donne la recette

Avant toute chose ajuster le ph. Ensuite en fonction des adjuvants on équilibre le tout.

Utilises la feuille Ezwater c'est simple comme bonjour.
Tu rentres les données de ton eau.
Tes volumes d'eau
Tes poids et qualité de malt
Tu ajustes le ph par ajout d'acide lactique ou de malt acide.
Tu ajoutes tes adjuvants pour obtenir le ratio désiré et HOP

[virgil]

Voici ma recette

Tout Autour
4.2% / 12.4 °P

Recipe by
Virgil Delperdange

All Grain


Klarstein EasyBrew 30L
72% efficiency

Batch Volume: 20 L
Boil Time: 60 min


Mash Water: 14.6 L

Sparge Water: 13.83 L
Total Water: 28.43 L

Boil Volume: 24.88 L

Pre-Boil Gravity: 1.035


Vitals
Original Gravity: 1.050

Final Gravity: 1.018

IBU (Tinseth): 17

Color: 6.9 EBC


Mash
Mash — 67 °C — 60 min

Mash Out — 75 °C — 10 min


Malts (3.7 kg)
3 kg (68.2%) — Bairds Pale Ale Malt — Grain — 4.9 EBC
500 g (11.4%) — Simpsons Oats Malted — Grain — 3 EBC
200 g (4.6%) — Muntons Wheat Malt — Grain — 4.3 EBC
Other (700 g)
700 g (15.9%) — Milk Sugar (Lactose) — Sugar — 0 EBC

Hops (97 g)
5 g (8 IBU) — Citra 12% — Boil — 60 min

10 g (5 IBU) — Citra 12% — Boil — 5 min

22 g (4 IBU) — Citra 12% — Aroma — 25 min hopstand @ 75 °C

60 g — Citra 12% — Dry Hop — 2 days


Hopstand at 75 °C


Yeast
1 pkg — Fermentis US-05 Safale American 81%
Fermentation
Primary — 21 °C — 14 days


Carbonation: 2.4 CO2-vol

En train de checker le fichier Ez Water

Aussi je n'arrive pas à trouver le calcium dans mon analyse d'eau...

[MementoMori]

Tu as ton calcium sous forme de Carbonate de Calcium (CaCO3), l'alcalinité. Il y a un calcul à faire. C'est indique dans le premier post du sujet introduction au traitement de l'eau de mémoire.

[virgil]

Mon calcium est à 86, je viens d'avoir des informations supplémentaires

Cela me permet donc de commencer à remplir le fichier Excel, j'en suis donc à cette étape. Il me reste toujours à savoir comment ajuster mon pH puis combien de Sulphate j'ajoute pour avoir mon ratio 3/1 et aussi faire baisser mon alkalinité.

PS: Si cela aide, je joue sur l'lakalinité avec ce produit
AMS

Et j'ai du calcium chloride et calcium sulphate.

[MementoMori]

Oui j'ai déja vu un pro utiliser ce traitement.
Le truc c'est qu'il contient déjà des ions Cl et S04, cela va nécessiter des calculs supplementaires.

Perso comme beaucoup d'autres j'utilise de l'acide lactique, les apports sont en parallèle, l'acide lactique contrairement à ta solution ne joue pas sur les ions.

Tu devrais suivre à partir de ce post, c'est un peu plus complexe avec ton acide spécifique : ltopic457534.html

Rapproche toi de bellebouche il t'eclairera sûrement mieux que moi et tu pourras t'exprimer en anglais

Si tu avais de l'acide lactique le traitement donnerait ça : Manque un peu de magnésium dans ton eau mais si tu n'as pas de MgSO4 pas possible de le remonter.


Starting Water (ppm):
Ca: 86
Mg: 6,3
Na: 41,5
Cl: 65,8
SO4: 63,6
CaCO3: 189

Mash / Sparge Vol (gal): 14,6 / 13,83
RO or distilled %: 0 % / 0 %

Total Grain (lb): 3,7

Adjustments (grams) Mash / Boil Kettle:
CaSO4: 3 / 2,8
CaCl2: 0 / 0,0
MgSO4: 0 / 0,0
NaHCO3: 0 / 0,0
CaCO3: 0 / 0,0
Lactic Acid (ml): 5
Sauermalz (oz): 0

Mash Water / Total water (ppm):
Ca: 133 / 133
Mg: 6 / 6
Na: 42 / 42
Cl: 66 / 66
SO4: 178 / 178
Cl to SO4 Ratio: 0,37 / 0,37

Alkalinity (CaCO3): -213
RA: -311
Estimated pH: 5,32
(room temp)

[virgil]

Merci pour la réponse Memento,

Je crois que je commence à comprendre, l'acide lactique au contraire de l'AMS ne va pas m'ajouter du Sulfate ou Chloride mais uniquement me baisser mon pH.
Ensuite pour l'ajout de Sulfate de Calcium, tu preconises de découper en deux, une partie en mash et une partie à l'ébullition? 3g dans l'eau du mash et 2,8g dans l'ébu?
Aussi pour le Magnesium est-ce que je peux utiliser du sel d'Epsom qui semble être du Sulfate de Magnesium.

Sel d'Epsom

[MementoMori]

Salut

Oui tu as bien compris.
Bien sûr tu peux utiliser du Sulphate de magnésium mais tu n'avais pas précisé que tu en avais alors j'ai fait sans.
Dans ce cas il faudra que tu joues avec les paramètres et baisser les apports avec le sulphate de calcium sinon tes sulfates vont être trop élevés.

Pour le batch/sparge tout dépend de ta manière de procéder. Tu peux bien entendu traiter toute ton eau de brassage en une seule fois.

Perso je prépare mon eau d'empâtage que je peux quantifier.
Je prépare plus d'eau de rinçage que prévu, toujours 22l car plus pratique pour moi alors je traite 22l en parallèle

[virgil]

Ok si j'ajoute 2g de Sulfate de Magnesium, ca ne change pas trop mon ratio.

Voici donc mon ajustement final.

4ml d'acide lactique pour avoir mon pH autour de 5.41 (dans la fourchette 5.4-5.6)
3g CaS04 pour remonter mes sulfates (+2,8g en sparge)
2g de sel d'Epsom (+1,9g en sparge)

Ce qui me donne cette eau:

Calcium Magnesium Sodium Chloride Sulfate Chloride / Sulfate

Mash + Sparge Water : 133 19 42 66 232 0.28

On est pas mal là ??

[MementoMori]

Oui nickel et tu favorises ton amertume.
Content d'avoir pu t'aider.
Ça fait 4 brassins que je traite

[virgil]

Merci pour l'aide encore une fois!
En espérant que la bière soit bonne!

PS voici ma bière de Noël en bouteille