Brassins et expériences ⇒ Influence du ratio Volume eau empatage / malt

[LittleZ]

Mais alors est ce qu'il vaut mieux que je prenne un ratio 2,5 L/kg pour la recette de low abv avec du corps ce qui donne 1,3 L pour les 530 g de grains (ça me parait ridicule) et rincer après avec le reste d'eau ou est ce que je met directement le 7 L d'eau avec les 535 g de grains (ratio de 13 L/kg) ??
J'aurais tendance à prendre un ratio de 2,5 L/kg mais ça me semble tellement ridicule.... et si ça n'a pas tellement d’incidence par rapport aux autres paramètres je ne vois pas pourquoi je embettrais avec le fly sparge etc...

[Vince de la BDH]

Salut LittleZ,

Je te conseille de rester dans un ratio d'empatage raisonnable entre 5L/kg et 2.5 L/kg. Comme dit plus haut, cela n'aura pas une grosse influence sur ta capacité à extraire du sucre.
Tu veux faire une "low abv" ? Quelques conseils :
- Simule ta recette sur un logiciel (JolieBulle, Beersmith...).
- Il te faut une DI théorique inférieure à 1040, on va dire pour une low abv. Ajuste les curseurs dans le logiciel et fixe toi des valeurs cibles.
- La quantité totale de ton grain par rapport à ton volume de bière finie est le principal impact sur ton abv, c'est sur ce point qu'il faut ajuster.
- Tu peux faire un mash dans la fenêtre de températures hautes de brassage pour limiter les sucres fermentescibles OU utiliser moins de grains et faire un mash à plus basse température (dans ce cas moins de corps).
- Le rinçage est impératif et amha il ne faut pas le supprimer.

++

[LittleZ]

Salut Vince,

La recette low ABV que j'ai envie de testé est une recette qu'un membre du forum (pseudo : Looping) avait posté. Avec Beersmith ça me donne ça :

Recipe Specifications
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Boil Size: 5958,4 ml
Post Boil Volume: 3958,4 ml
Batch Size (fermenter): 4000,0 ml
Bottling Volume: 3800,0 ml
Estimated OG: 1,023 SG
Estimated Color: 12,6 EBC
Estimated IBU: 29,1 IBUs
Brewhouse Efficiency: 60,00 %
Est Mash Efficiency: 60,0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Quantité Nom Type N° % du Total Volume
0,80 ml Lactic Acid (Brassage) Adjuvant d'ea 1 - -
0,71 g Gypse (Sulfate de Calcium) (Brassage) Adjuvant d'ea 2 - -
0,71 g Sel (Brassage) Adjuvant d'ea 3 - -
6694,1 ml Evian ajustée Nouvelle Eau 4 - -
250,0 g Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 5 46,7 % 163,0 ml
125,0 g Rye Malt (9,3 EBC) Grain 6 23,4 % 81,5 ml
100,0 g Carahell (Weyermann) (25,6 EBC) Grain 7 18,7 % 65,2 ml
60,0 g Biscuit Malt (45,3 EBC) Grain 8 11,2 % 39,1 ml
5,0 g East Kent Goldings (EKG) [6,00 %] - ébullition 1 Houblons 9 9,4 IBUs -
4,0 g Columbus (Tomahawk) [14,00 %] - ébullition 10,0 Houblons 10 17,5 IBUs -
10,0 g East Kent Goldings (EKG) [6,00 %] - ébullition 1 Houblons 11 2,2 IBUs -
1,0 pkg SafBrew Specialty Ale (DCL/Fermentis #T-58) [23, Levures 12 - -


Mash Schedule: Single Infusion, Full Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 535,0 g
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Mash In Ajouter 1,6 L d'eau à 76,1 C 70,0 C 75 mn

Sparge: Rinçage continu avec 4889,1 ml d'eau à 75,6 C

Tu en pense quoi ?

[Vince de la BDH]

Ce que j'en pense...simulée vite fait sur JB (sans les houblons et le reste, d'ailleurs j’émets une réserve sur l'acide lactique...)
Avec un mash à 69°



Brassage



Ça fait une belle low abv

++

Edit : j'imagine que l'auteur de la recette savait parfaitement ce qu'il faisait avec l'ajout d'acide lactique. Je suppose qu'il s'agit d'ajuster le juste pH de la maïche étant donné la faible quantité de grains apporté (?)

[LittleZ]

L'acide lactique c'est moi
J'utilise de l'eau Evian et il y a pas mal de HCO3- donc je corrige très doucement pendant l’empâtage.

De toute façon je vais tester ça et je vous dirais