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Borisfou a écrit : Y a-t-il de vraiment grosses différences d'une levure à l'autre en terme de floculation / sédimentation?
oui, il y a de grosses différences d'une levure à une autre..
maintenant, les facteurs qui permettent de "coller" la levure au fond :
longue garde en bouteille au froid (frigo)
colle à poisson
irish moss
age
ce qui décolle la levure :
manipulations avant de servir/mettre au frais
surcarbonatation à l'ouverture de la bouteille (mini-gushing)qui décolle les levures
bière trop jeune
chaleur de stockage
trop grosse quantité de levures au fond de la bouteille
dose à rajouter si besoin : 2gr/20L ( soit 1/5 d'un sachet) c'est vraiment très peu...
j'ai eu fait des gardes de 6 mois avec de la S-23, au frigo ( +2°C) et rien remis à la mise en bouteille... no pb...
grammstein a écrit :Mais pour la colle tu peux la rajouter aussi DANS la bouteille ?
Parce que si on colle avant de soutirer et de mettre en bouteille, la question de remettre des levures subsiste non?
généralement tu mets la colle à poisson au moment de soutirer,
et elle fera son travail dans la bouteille.
la colle est un "amalgameur" de particules en suspensions, (clarifiant)
mais ne gêne pas le redémarrage des levures pendant la dernière fermentation en bouteille.
Colle de poisson : plus précisement avant le passage au froid. J'ai soutiré hier soir, une bière à la mirabelle-prune, colle de poisson plus 4 jours de froid, ça a déjà bien fait descendre la pulpe des fruits.
