Brassins et expériences ⇒ Brassin "Mince Pie & Christmas Pudding"

[virgil]

Bon petit retour sur ce brassin expérimental. Je viens de choper ma première infection! Je pense que cela vient de mon robinet car j'avais du dépot lors de la prise de densité.
Je comprends maintenant pourquoi ma densité était à 1030 sans bouger. En ouvrant le fermenteur j'ai pu prendre ces jolies photos. J'ai tout de même ajouté un sachet d'US-05 mais bon je pense que c'est plus pour la beauté du geste..
J'ai gouté, c'est buvable. Après je ne suis pas un amateur de bière sour, d'ailleurs je ne sais même pas s'il un style de type sour stout ou black sour plutôt
Un de mes amis qui brasse principalement des sours m'a dit de laisser cela en fermenteur (en verre si possible) pour continuer à fermenter pendant un mois.

Du coup j'ai toujours pas ajouté mon christmas pudding et mes minced pie. Je me dis que perdu pour perdu autant tenter le truc jusqu'au bout, je vais attendre un mois et ensuite probablement ajouter mes autres ingredients.
Voici les images.

[LeVeritable]

Magnifique !
Dommage pour ton expérience mais t'as raison, autant pousser le truc
La dernière photo ferait presque un beau fond d'écran x)

[Iain]

Rah quel dommage ! J'étais impatient de voir le résultat final !

[virgil]

Ouai désolé...

Mais je vous tiens au courant de la bière dans quelques mois avec l'addition des autres ingredients.

[Eric974]

Si c'est des bretts laisse encore un certain temps comme le suggère ton ami

Pour la densité de 1030 c'est un peu contradictoire avec les bretts qui devraient justement faire chuter la densité, c'est dommage que les spécialistes des bretts ne fréquentent plus trop le forum
Envoi un MP à bandb , guy de gueux , tofito , pour avis mais il y en a d'autres
Tu pourrais aussi poster sur le Fb si tu n'es pas allergique

Ta levure ne serait elle pas morte rapidement laissant place à une infection

Tu peux aussi ouvrir un sujet en parallèle avec les mots brett et infection qui peut attirer mieux l'attention

Pourquoi ne pas rajouter des bretts justement pour booster celles présentes si c'en est , mais mon avis devrait être confirmer car bien qu'en ayant utilisé je ne suis pas spécialiste

Garde ton gâteau chelou pour une prochaine expérience

[bellebouche]

Bon petit retour sur ce brassin expérimental. Je viens de choper ma première infection! Je pense que cela vient de mon robinet car j'avais du dépot lors de la prise de densité.

Oh c'est triste. - réessayer!

Inspiré par nos discussions ici (et une bière étonnante que j'ai appréciée à Noël), j'ai fait un essai avec le brassage d'une bière à très haute teneur en lipides à partir de noix de coco. J'ai eu jusqu'à présent des résultats intéressants. Cela a définitivement changé la dynamique de fermentation. J'ai fait de mon mieux pour extraire la saveur et minimiser les dommages à la tête ... cela a bien fonctionné.

J'ai un énorme Christmas Pudding prêt à mettre dans une bière - du chef étoilé Heston Blumental.



Il est super luxueux et une bonne quantité de graisse - c'est un défi. J'ai maintenant un moyen d'y faire face et je suis convaincu que je peux faire face à une teneur élevée en lipides. Ce sera amusant d'essayer cela.

[virgil]

Toujours à 1030, je vais demander à des groupes anglais sur facebook

Bon en tout cas mon étiquette est prête.

[virgil]

Bon après 2 mois en fermenteur, j'ai toujours une densité à 1030...

Je me demande si je dois ajouter des lactobacillus ou bretts?
Si je ne fais pas d'ajouts, combien de g de sucres dois-je ajouter par litre?

[bellebouche]

Quelques années dans la planification et quelques mois dans l'exécution mais j'ai pu réaliser (enfin) la bière que j'avais invisée lorsque j'ai goûté la bière par Cloudwater pour la première fois.

[youtube][/youtube]

C'était un processus assez détaillé et beaucoup d'efforts ont été consacrés à l'élimination des graisses du pudding pour m'assurer que je pouvais avoir une bonne mousse.

La recette.



J'ai incorporé le pudding en le dissolvant dans un lot de "Brewers Invert n°3", puis en passant par les phases de chauffage et de refroidissement pour extraire les lipides du pudding lorsqu'ils étaient liquides (et lorsqu'ils étaient solides après un refroidissement rapide)

Goût? Eh bien, tout est là. Aucune idée que c'est une bière à 12% - c'est caché. J'ai des notes d'esters fruitées issues de la fermentation. Il a une sensation en bouche soyeuse. C'est assez amer - à la fois du houblon utilisé et du bord amer des fruits de la vigne cuits. Derrière ces couches de complexité des malts et les notes de mélasse du sirop inverti. La finition est orange et d'épices chaud.

Elle a toute la complexité que j'espérais - pas une bière facile à faire mais c'était gratifiant. Il sera intéressant de voir comment il mûrit avec le temps.