Brassins et expériences ⇒ Journal de brassage Chti Franck (débutant)

[Aza-]

Pour resucrer, tu transfères dans un autre seau en mettant le sirop en cours de soutirage. Du coup, tu ne fais rien remonter et tu n'as pas besoin de remuer ta bière.

[virgil]

Ah oui, j'ai acheté un siphon de ce genre.

https://www.google.se/search?rlz=1C1GCE ... fANCWOmfPM:

Mais toujours pas réussi à m'en servir haha

[Aza-]

Mais tu embouteilles comment du coup ?

[virgil]

J'utilisais des cônes pour le DH et je melangais légèrement quand j'ajoutais mon sucre.

Pour l'embouteillage, j'ai une tige à fixer sur mon robinet.

Mais tu embouteilles comment du coup ?

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[Aza-]

Tu devais faire remonter un max de trub et de levure et les envoyer dans les bouteilles du coup. Tu avais pas un dépôt énorme au fond de bouteilles ?

[virgil]

Tu devais faire remonter un max de trub et de levure et les envoyer dans les bouteilles du coup. Tu avais pas un dépôt énorme au fond de bouteilles ?

Si un peu du coup j'evitais de mettre le fond de la bouteille du coup haha

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[virgil]

Salut !

Je viens de paramétrer la recette sur JolieBulle :

Chti Franck
Pale Ale

Densité initiale : 1.057
Densité finale : 1.014
Teinte : 8 EBC
Amertume : 30IBU
Alcool (vol) : 5.6 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 23 litres

Grains et sucres
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6000 g Pilsner

Houblons
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35 g Northern Brewer (α7%, Pellet) @ 80 min (Ebullition)
27 g Styrian Goldings (α3.3%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)

Divers
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Levures
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Safale Fermentis — S-04 (Poudre)

Brassage
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Brassage Chti Franck
pH : 5.4

Étapes :
Nouveau Palier : palier de type Infusion à 68 °C pendant 70 minutes
Mash out : palier de type Temperature à 78 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 75.7 °C

Notes
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1) Faire chauffer 15,65L à 74,7 C puis ajouter les 6kg de Pilsner, la température descend à 68,0 C, faire chauffer pendant 70mn
2) Faire chauffer à 78C pendant 10mn

Ca l'air d'être ressemblant à la recette du nain, quasi la même DI et DF, IBU et taux d'alcool, qu'en pensez-vous, c'est correct ?
Pour ajuster la quantité de houblon, j'ai fais petit pas par petit pas jusqu'à trouver la plus proche de la recette du nain.

[virgil]

Mon brassage est demain, voici donc mon journal de bord de ma journée.

1)Lavage et désinfection du matériel.

2) Faire chauffer 15,74 L d'eau à 74,7°.

3) Verser les 6kg de malt Pilsner malt pour atteindre une température de 68°pendant 70mn (penser a remettre le deuxième fond filtrant de l'Arsegan Easybrew et le bouchon).
Penser à mettre en marche la pompe pour homogénéiser la température.

4) Faire un mash out à 78° pendant 10mn
Pendant ce temps là préparer les 19,31L d'eau pour le rinçage des drêche à une température de 75,6°

5)Remonter le panier avec le malt, et prendre la mesure de densité (est-ce que cela vraiment utile, car je n'ai pas de valeur de référence sur Joliebulle et sur la recette du nain.

6) Rincer les drêches avec les 19,31L d'eau chauffés auparavant.
Là je me demandais, je peux faire repasser une partie de mon moût par le gateau de drêches histoire d'avoir un moût plus limpide ?

7) Bouillir le moût pendant 80mn (ne pas couvrir et écumer la mousse au départ)
- Avec le Northern Brewer dès le départ
- Avec le Styrian Goldings pour les 10 dernières minutes

Faire refroidir avec le serpentin jusqu'à atteindre 18° degrés ? Il préconise 15-20 sur le sachet, mais dans mon appartement ca sera plus proche de 20 que de 15.
Dans le même temps réactiver la levure, dans un verre d'eau à 18 degrés ?
Faire la prise de densité avant d'ajouter les levures.

9)Transférer l'ensemble dans la cuve de fermentation avec le barboteur.

10) Faire une prise de densité dans 2-3 semaines et voir si on est proche de le DF indiquée et si les valeurs sont relativement stables.

Vous voyez des choses qui manquent ?

J'omets le sucrage et l'embouteillage, mais je ne l'ai pas oublié

[virgil]

Question aussi entre l'étape 6 et 7, il faut que je complète mon moût avec de l'eau pour avoir 28l avant ébullition non ?

[Aza-]

prendre la mesure de densité (est-ce que cela vraiment utile, car je n'ai pas de valeur de référence sur Joliebulle et sur la recette du nain.

Dans JolieBulle, c'est la Densité théorique pré-ébullition dans l'écran brassage :

Sélection_999(234).png

L'intérêt de la prendre c'est de voir si t'es dans les clous (niveau efficacité). Imaginons que tu sois très en dessous, tu peux alors décider de prolonger ton ébullition pour viser le même ABV (et tu dois adapter ton houblonnage en conséquence). Ou tu peux décider d'avoir une bière moins forte.

Là je me demandais, je peux faire repasser une partie de mon moût par le gateau de drêches histoire d'avoir un moût plus limpide ?

Je ne connais pas ton matériel, mais oui, en général, on fait de la recirculation. Les premiers litres de moût ne sont pas filtrés correctement et sont troubles. On les repasse donc par dessus pour les clarifier.

Il préconise 15-20 sur le sachet, mais dans mon appartement ca sera plus proche de 20 que de 15.

J'ai ensemencé de la S-04 à 22 il y a un mois dans problème notable. Mais j'ai mis en chambre tempérée direct derrière et la levure venait d'un pied de cuve. En tout cas, la tumultueuse a commencé en quelques heure.

Question aussi entre l'étape 6 et 7, il faut que je complète mon moût avec de l'eau pour avoir 28l avant ébullition non ?

Normalement, c'est ce qu'il est censé te rester des 15.74L + 19.31L - volume restant dans les drêches - évaporation