Tout a fait d'accord avec toi Leyon... C COOL...
C'est juste Fram, tu m'en avait déjà parlé... Ayant commandé de l'acide malt avec toi, je vais le tester en premier. En qu'elle quantité ?
Je travail dans un labo donc j'en profiterais pour messurer le pH.
A qu'elle moment prend-tu le pH ? Eau seul ou lors de l'empatage ?
L'acide lactique est aussi une bonne idée. Je replongerais dans mes bouquin de chimie pour resortir la formule de correction de pH.
JP
PS : Bonne fêtes a tous...
Brassins et expériences ⇒ gaz gaz
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libertluc
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Re: gaz gaz
Jai aussi utilisé l'acidmalt pour mon dernier brassin (qui vient d'être mis en bouteille ) donc verdict dans 3 semaines 
En dégustation : SMaSH Bitter 3,4%/V
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
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libertluc
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Re: gaz gaz
Dans ce brassin test j'ai utilisé 0.95 KG acidmalt pour 27 L ( pour votre information)
En dégustation : SMaSH Bitter 3,4%/V
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
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leyon
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Re: gaz gaz
c'est énoooOOOooorne ça, luc!
la malerie du chateau préconise de 3 à 5%
naturellement, tout dépend de la dureté de ton eau, mais avec 3% je passe de 7.3 à 5.5
enfin, donne-nous des nouvelles (quelle était ton efficiency?)
la malerie du chateau préconise de 3 à 5%
naturellement, tout dépend de la dureté de ton eau, mais avec 3% je passe de 7.3 à 5.5
enfin, donne-nous des nouvelles (quelle était ton efficiency?)
ABUSUS NON TOLLIT USUM
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libertluc
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Re: gaz gaz
Broubrou préconise de 1 a 10%
j'en ai utilisé 8% ok c'est un peu beaucoup mais chez moi l'eau est tellement calcaire qu'on doit la casser au marteau pour la boire
j'en ai utilisé 8% ok c'est un peu beaucoup mais chez moi l'eau est tellement calcaire qu'on doit la casser au marteau pour la boire
En dégustation : SMaSH Bitter 3,4%/V
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
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olivierpicard
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Re: gaz gaz
Il y a une autre façon de faire: c'est d'utiliser un mélange d'eaux de source de façon à ce que le ph initial soit aux environs de 7.1.
En début d'empâtage, le Ph doit tomber dans l'idéal à 5.6. Si ce n'est pas le cas, on peut corriger avec un peu de sulfate de calcium ou d'acide chlorhydrique, mais ça ne fait jamais plaisir d'ajouter des adjuvants chimiques.
Le mieux est de bien choisir son eau ! J'ai eu le même problème de tenue de mousse avec mes premiers brassins et depuis que je fais attention au Ph et aussi à la minéralité de l'eau, ma mousse c'est du béton ! Le calcium et le magnésium y sont pour quelque chose.
Attention si votre ph-mètre n'est pas équipé d'une correction de température (ATC): bien refroidir le moût à 20 °C avant de faire la mesure, sinon c'est n'importe quoi !
En début d'empâtage, le Ph doit tomber dans l'idéal à 5.6. Si ce n'est pas le cas, on peut corriger avec un peu de sulfate de calcium ou d'acide chlorhydrique, mais ça ne fait jamais plaisir d'ajouter des adjuvants chimiques.
Le mieux est de bien choisir son eau ! J'ai eu le même problème de tenue de mousse avec mes premiers brassins et depuis que je fais attention au Ph et aussi à la minéralité de l'eau, ma mousse c'est du béton !
Le calcium et le magnésium y sont pour quelque chose.Attention si votre ph-mètre n'est pas équipé d'une correction de température (ATC): bien refroidir le moût à 20 °C avant de faire la mesure, sinon c'est n'importe quoi !
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brasseriemontoise
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Re: gaz gaz
existe-t-il des tables de correction qui indique le nombre de gramme de carbonate (ou ml pour l'acide) a ajouter pour 10 litres et pour descendre d'une unité de pH (par exemple) ?
JP
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libertluc
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Re: gaz gaz
Bien sur on peut ajouter de l'acide d'une vielle baterie mais franchement je préfère la lois de pureté Alemande
le tout est de trouvé le bon dosage
pour le gout c'est du pale malt donc malt de base
mais franchement je préfère la lois de pureté Alemande le tout est de trouvé le bon dosage
pour le gout c'est du pale malt donc malt de base
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