Les levures ⇒ S23

[alex73]

eh, j'ai besoin d'info car dès que brou m'a livré, je brasse une pils

[marti]

chaque s23 à mis au moins 10 jours pour finir la primaire à 12°C

si tu n'as pas de densimêtre, tu as quand même le barboteur pour controler la fin de fermentation, non ?

[alex73]

OK et la garde, tu la fait a quelle T° et combien de temps

Pour le barboteur, c'est vrai et le plus souvent, c'est bien lui qui me dit quand la primaire est terminée

En fait, j'attend que le niveau d'eau revienne à éalité de chaque cotés après avoir dégazé en appuyant sur le couvercle du seau

[marti]

j'ai fait les gardes à 5°C

[alex73]

Merci marti
Brouwland ne m'a toujours pas livré (ça ne fait qu'une semaine que j'ai passé commande, encore rien de dramatique)

[olivierpicard]

Comme prévu j'ai essayé la S 23 dans mon dernier brassin de samedi. 2 sachets pré-activés dans de l'extrait de malt bouilli et refroidi pour 50 l de moût.

Je commence à m'inquiéter un peu : DI 1050, je suis encore à 1041 ce matin, T° 18 °C (fermenteur réchauffé avec un chauffe eau d'aquarium).

J'ai un dépôt assez épais et pas ragoûtant en surface, par contre l'odeur est agréable. J'ai envie de couper le chauffage et laisser descendre à 12 °C, qu'en pensez vous ?

[xavier 07]

La S23 comme tu dois le savoir est utilisée pour des lagers donc fermentation basse donc pas à 18°c et donc il faut savoir etre encore plus patient que pour les fermentations hautes!!!!!
AMHA arretes le chauffage elle travaillera plus logiquement à 12°c!

[olivierpicard]

Ok Xavier, je l'ai coupé ! En fait j'ai réchauffé parce que je pensais faire comme pour la Wyeast 2035 qui avait bien eu besoin d'un petit coup de chaud pour démarrer vraiment !

C'est vrai que c'est la première fois que je tente une lager, faut s'habituer !

[Brrutch]

En ce moment j'ai moi aussi un brassin en fermentation à 10-12°C avec la S-23, ca se déroule pas mal pour l'instant.

Pour 30L :
3,50 kg Pale (7 EBC)
3,00 kg Pilsner (3 EBC)
0,07 kg Sauermalt (6 EBC)
100 g Hallertauer Hersbrucker [3,40%] (90 min) 27,1 IBU
5 g Magnum [12,50%] (90 min) 5,0 IBU
20 g Saaz [3,40%] (60 min) 5,6 IBU
20 g Saaz [3,40%] (10 min) 1,8 IBU
50 g Saaz [3,40%] (8 jours)
30min 50°C, 25min 65°C (décoction), 25min 70°C (décoction)
OG=1,053 ; 8,6 EBC ; 39,5 IBU
FG=1,012 ; Alc. 5,3%



Le gateau de levures était bien dense lors du transfert en secondaire. J'ai laissé 4 jours supplémentaires à 10-12°C afin de permettre aux levures de rester assez actives pour de dégrader le diacétyle formé. Demain je baisse la température vers 0-2°C pour quelques semaines.

Toujours en attente de ton colis Alex ?

[olivierpicard]

J'ai sensiblement le même résultat. En fait, par rapport aux levures hautes habituelles, il suffit de remplacer l'abcisse en heures par une abcisse en jours, c'est tout !

Par contre au niveau empâtage ton palier à 50 °C me parait bien long...