Les questions des ptits nouveaux ⇒ Mojito Beer.

[Pelot21]

Merci Meishir.
Le sirop de batterie ne me semble pas être un produit que l'on trouve facilement. Mais c'est sans doute une bonne idée.
Par contre je me demande si mettre du sirop de sucre n'apporte pas encore des sucres fermentiscibles et donc de l'alcool en puissance, ce que je préférerais éviter avec ma bière à 4%.

[psykomaz]

A mon avis si ta femme n aime que ce style il va falloir tricher avec du sirop quand tu lui servira la biere, parce que ca va etre complique de faire un truc aussi sucre qu une despe meme si tu mettais du lactose

[lezius]

A mon avis si ta femme n aime que ce style il va falloir tricher avec du sirop quand tu lui servira la biere, parce que ca va etre complique de faire un truc aussi sucre qu une despe meme si tu mettais du lactose

Et avec une levure qui attaque que le glucose et le fructose, genre comme ça tout ce qui est plus complexe reste intouché et donne du gout sucré et tu brasse à des températures qui font bcp de corps. Est ce que ça serait une hypothèse valable?

[Eric974]

Par contre en ce qui concerne le dosage, je planche un peu. Je suppose que notre Eric de la Réunion a déjà essayé ce genre de macération avec ses rhums arrangés.
En outre rajouter le rhum blanc va faire augmenter le taux d'alcool de la bière, mais dans quelle proportion ?

Tiens on parle de moi Pelote21 si tu m'avais pas constaté en MP car je n'aurais pas ouvert le sujet Mojito Beer

J'avais fait un essais avec 54g par litre de rhum litchi sur quelques bouteilles d'une Belge genre Westmalle, c'était pas mal, j'ai fait une ou deux autres introductions du même rhum mais je ne sais plus ou
L'idée citron menthe rhum peut être intéressant Attention le rhum se sent vite dans la bière surtout si elle est légère, à utiliser avec modération donc tu pourrait faire des essais sur quelques bouteilles avant de te lancer sur un brassin entier ou faire un bocal avec une macération rhum citron menthe et tester en ajoutant dans un verre avec une bière légère pour avoir une idée des dosages
Pour l'ajout d'alcool apporté par le rhum ça peut se calculer par une règle de trois

Rajouter du sucre ou du sirop de batterie ne donnera pas une bière plus sucrée vu qu'il est fermentescible, pour le lactose je n'ai jamais utilisé, peut être partir sur une bière très ronde

Une précision sur le sirop de batterie appelé ainsi aux Antilles et sirop de cuite ou " la cuite" chez nous qui est le jus très concentré avant cristallisation du sucre, alors que la mélasse est le résidu après cristallisation, je me demande si ce qui est vendu comme mélasse se serait pas en fait du sirop de batterie et s'il n'y aurait pas une confusion avec le terme anglais molasse, la campagne sucrière bat son plein donc il faudrait que je m'arrête à l'usine pour demander
La bouteille que j'avais eut par intermédiaire venant de l'usine m'avait été donné comme " sirop la cuite"

En tout cas je vais suivre l'évolution du projet

[Cede]

Il y a a la mélasse et la panela ici.
La mélasse ou molasse en anglais c'est de la sève extraite de la canne à sucre mûre. Elle est d’abord clarifiée et raffinée jusqu’à ce qu’il reste un sirop épais et foncé au goût sucré-amer.
La panela c'est du jus de cane à sucre évaporé. Ça n'a rien à voir avec la mélasse au gout et en couleur.

[Eric974]

Panela doit donc être le sirop de batterie
Je vais aller éclaircir ( si l'on peut dire) tout ça avant que la campagne ne finisse et voir s'il y a quelques sucre spéciaux intéressant

EDIT Cede, en fait ce qui est appelé Panala sur le continent Américain ce n'est pas le sirop de cuite mais du jus de canne cuit jusqu’à confectionner une sorte de gâteau de sucre, on avait un truc de genre appelé Galabé complètement perdu qu'un artisan malin a remis au goût du jour en retrouvant la recette qu'il expédie à des grands restaurants qui facturent ça à pris d'or à des bobos en mal d’exotisme

Désolé Mojito pour le HS

[Cede]

Eric: je n'y connais pas grand chose en sucre et sa transformation.
La panela oui c'est bien du jus cuit.