L'eau ⇒ Manque de Sulfate dans l'eau de Paris ?
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Le nain brasseur
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Re: Manque de Sulfate dans l'eau de Paris ?
Merci de même cher homonyme 
Le site du Nain : http://univers-biere.net
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brasserie-convention
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Re: Manque de Sulfate dans l'eau de Paris ?
Petite question à vous sur ce difficile sujet qu'est l'eau.
Je suis dans EZ water à fond et j'essaie de construire mon eau pour une bonne weissbier.
J'ai des fourchettes à atteindre en suivant le livre de Palmer sur l'eau.
Mais je galère un peu sur un truc:
Soit j'ai une bonne "Effective Alkalinity" et "Residual Alkalinity" mais mon PH est à 5,84 ou alors l'inverse bon PH mais alcalinité dans les choux.
Pour vous quel est le plus important de suivre, le PH ou l'alcalinité?
Merci!
Je suis dans EZ water à fond et j'essaie de construire mon eau pour une bonne weissbier.
J'ai des fourchettes à atteindre en suivant le livre de Palmer sur l'eau.
Mais je galère un peu sur un truc:
Soit j'ai une bonne "Effective Alkalinity" et "Residual Alkalinity" mais mon PH est à 5,84 ou alors l'inverse bon PH mais alcalinité dans les choux.
Pour vous quel est le plus important de suivre, le PH ou l'alcalinité?
Merci!
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fabz
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Re: Manque de Sulfate dans l'eau de Paris ? Ctemller
Eheh c'est une des limites à la manipulation de eau.brasserie-convention a écrit :Petite question à vous sur ce difficile sujet qu'est l'eau.
Je suis dans EZ water à fond et j'essaie de construire mon eau pour une bonne weissbier.
J'ai des fourchettes à atteindre en suivant le livre de Palmer sur l'eau.
Mais je galère un peu sur un truc:
Soit j'ai une bonne "Effective Alkalinity" et "Residual Alkalinity" mais mon PH est à 5,84 ou alors l'inverse bon PH mais alcalinité dans les choux.
Pour vous quel est le plus important de suivre, le PH ou l'alcalinité?
Merci!
À mon avis, tu ne voudras pas avoir un pH aussi élevé (faux goûts du malt).
La solution que j'y avais apporté c'était d'amener mon pH au moins à 5.6. La RA va un peu trinquer mais je préfère aller dans ce sens. Après pour avoir les deux bien, il faut faire du mélange d'eaux.
out of the box !
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brasserie-convention
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Re: Manque de Sulfate dans l'eau de Paris ?
Ca marche merci.
Je crois que je vais passer sur Bru'N Water (plus précis) parce que EZ me donne pas les mêmes résultats.
Donc je pense que j'ai fait une eau pas vraiment liée au style mais tant pis.
Là j'ai déjà brassé, du coup je referais la même recette et on verra la différence.
Je crois que je vais passer sur Bru'N Water (plus précis) parce que EZ me donne pas les mêmes résultats.
Donc je pense que j'ai fait une eau pas vraiment liée au style mais tant pis.
Là j'ai déjà brassé, du coup je referais la même recette et on verra la différence.
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Le nain brasseur
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Re: Manque de Sulfate dans l'eau de Paris ?
il vaut mieux privilégier le pH à mon avis. Tu ajoute de l'acide lactique ou malt acide ?
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brasserie-convention
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Re: Manque de Sulfate dans l'eau de Paris ?
Là j'ai utilisé du malt acide.
Je goute justement là et à 3 semaines je sens deja l'effet bénéfique du malt acide.
Le gout "farineux" est tres gommé meme si encore un peu présent.
Le houblon s'exprime bien.
Apparemment de ce que j'ai lu, le plus important c'est l'alkanilité et pas la dureté.
Je goute justement là et à 3 semaines je sens deja l'effet bénéfique du malt acide.
Le gout "farineux" est tres gommé meme si encore un peu présent.
Le houblon s'exprime bien.
Apparemment de ce que j'ai lu, le plus important c'est l'alkanilité et pas la dureté.
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Derry
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Re: Manque de Sulfate dans l'eau de Paris ?
L'eau de Paris manque cruellement de Sulfates et de Magnésium pour être dans le profil d'eau recommandé par Palmer.
En PPM ca donne :
-Magnésium : 6 ppm pour l'eau de Paris alors que Palmer recommande entre 10 et 30
-Sulfates : 21 ppm pour l'eau de Paris alors que Palmer recommande entre 50 et 350
Personnellement, je traite mon eau (pour un batch de 25 l) en ajoutant :
- 6 ml d'acide lactique à 80% dans l'eau de brassage
- 5 grammes de Sulfate de Magnesium (MgSO4) dans l'eau de brassage
- 5 grammes de Sulfate de Magnesium dans l'eau de rincage
Je fais ca pour toutes mes recettes et j'ai essayé de jouer sur ces paramètres dans EZ water calculator, et quelque soit la recette, je tombe toujours dans les intervalles de PH et de sel minéraux recommandés par Palmer.
En PPM ca donne :
-Magnésium : 6 ppm pour l'eau de Paris alors que Palmer recommande entre 10 et 30
-Sulfates : 21 ppm pour l'eau de Paris alors que Palmer recommande entre 50 et 350
Personnellement, je traite mon eau (pour un batch de 25 l) en ajoutant :
- 6 ml d'acide lactique à 80% dans l'eau de brassage
- 5 grammes de Sulfate de Magnesium (MgSO4) dans l'eau de brassage
- 5 grammes de Sulfate de Magnesium dans l'eau de rincage
Je fais ca pour toutes mes recettes et j'ai essayé de jouer sur ces paramètres dans EZ water calculator, et quelque soit la recette, je tombe toujours dans les intervalles de PH et de sel minéraux recommandés par Palmer.
En bouteille :
- Hoppy Summer Ale (Hallertau Blanc, Mandarina Bavaria, Simcoe, Huell Melon)
- Low ABV (Motueka, Wakatu)
- English Pale Ale (Styrian Goldings Cascade)
En secondaire :
- Speculoos porter
En primaire :
- Rye IPA (Eldorado - Lemon Drop)
- Hoppy Summer Ale (Hallertau Blanc, Mandarina Bavaria, Simcoe, Huell Melon)
- Low ABV (Motueka, Wakatu)
- English Pale Ale (Styrian Goldings Cascade)
En secondaire :
- Speculoos porter
En primaire :
- Rye IPA (Eldorado - Lemon Drop)
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goont
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Re: Manque de Sulfate dans l'eau de Paris ?
On peut prendre n'importe quelle sorte d'epsom? ou faut une qualité pharma?