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Mash hopping, first wort hopping, bittering, aromatique, late hopping, houblonnage continu... C'est ici.
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Me revoilà pour vous donner quelques nouvelles de mon brassin.
Après fin de fermentation secondaire, j'en ai profité pour le gouter au moment d'embouteiller. Voila quelque chose de plus charnu et amer! ouf!
Pour les points positifs, en effet il y a du négatif. Cette bière qui avait déjà acquis une certaine clarté au changement de cuve est redevenue beaucoup plus trouble. J'ai du mal à faire le lien avec le "sirop houblonné " rajouté.
Maintenant reste à voir d'ici deux ou trois mois le temps de la fermentation en bouteille et du murissement pour statuer sur le résultat final.
Je ne manquerai pas de vous faire un retour.
Encore merci à tous pour vos avis
j'avais pas vu ton post à l'époque, dommage.
Chez brouwland tu trouves de l'extrait isomérisé de houblon (= amertume pure) à rajouter en fermentation pour corriger le manque d'amertume.
Ils ont des extraits aromatiques de houblon aussi.
J'avais testé sur une bière une fois: extrait isomérisé et extrait aromatique à la place du houblon, malheureusement le résultat n'a pas été concluant car la fermentation avec la US-05 était montée haut en température et l'acetaldehyde (= pomme verte) et l'astringence dominait tout.
Récemment la cave à bulles de paris a fait une bière en collaboration avec la brasserie corrézienne 100% extrait isomérisé et extrait aromatique mais je l'ai pas encore goutée.
Il n'y a pas de soucis, d'autant plus que je n'aurais pas attendu de recevoir une commande Brouwland poyur agir!
Après quelques semaines de maturation en bouteille, j'en ai décapsulées une ou deux. Au final j'aurais pu rajouter un poil plus de houblon encore, mais elle se trouve à un équilibre relativement honette. Je considère mon brassin largement sauvé.
Encore merci à tous pour vos avis, favorables ou non!
