American Ale ⇒ Ingrédients périmés & idées recette (APA et EPA)

[thorgahl]

La découpe de tes étiquettes a été faite comment? SVP

[Barnabe02]

avé une bonne paire de cisseaux et de la patience madame à beaucoup contribuer

en même temps, vu qu'au final je n'avais "que" 14L à embouteiller (entre mon filtrage pas assez conséquent et les pertes en transferts), j'avais 25 bouteilles à faire (entre 75 et 50 cl) donc pas la mort.

on regrette pas, ça fait zoli

aller, zou

Barnabé

[thorgahl]

Je m'en doutais un peu ... Quel boulot !!!!! mais le résultat est là très sympa

[Barnabe02]

Salut,

Aujourd'hui 2eme et dernier brassage avec mon reste d'ingrédients périmés.

Alors depuis le 1er brassin, j'ai investi dans un trépied (9kw) pour avoir une ébullition plus franche, et dans une cuve catering 50L afin de garder la 33L pour la chauffe de l'eau de rinçage (et pour anticiper des brassins plus importants dans le futur...).

J'ai cette fois voulu maîtriser un peu mieux les volumes en prévoyant plus d'eau pour le rinçage (voir mon message sur mon brassage précédent).

Donc, pour 5,5kgs de malt, infusion dans la gamelle 50L avec 16,5L d'eau. Mes paliers ont été bien mieux maîtrisés que précédemment, donc RAS :

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4,0€kg (72,7%) Vienna Malt; Weyermann
1,0€kg (18,2%) Carahell® (Organic); Weyermann
500,0€g (9,1%) Cara 120 EBC Malt; Castle Malting
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Palier proteinique 50°C : 10mns
Palier Beta 62°C : 30 mns
Palier Alpha 72° C : 30 mns
Mash-out 78°C : 10 mns

Lavage des drêches avec 16L d'eau à 80°C, impecable. Résultat : 26,50L de moût avant ébu, tout va bien (16,5L empatage + 16L rinçage - 5,5L retenu dans les drêches = 27L théoriques).

Brassage :
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50,0€g (40,0%) East Kent Goldings (5,3%) - Ajouté à l'ébullition bouilli 80,0€m
50,0€g (30,0%) East Kent Goldings (5,3%) - Ajouté à l'ébullition bouilli 10,0€m
23€gr Fermentis US-56 Safale US-56
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Alors 1er drame : après avoir bouilli mes 2 chaussettes utilisées la dernière fois pour le houblonnage, je mets 50g de houblon en pellets à bouillir dans 1 des chaussettes et PAF : elle se perce je ne sais ou et mon houblon en pellets se désintègre dans le moût ! j'espère pouvoir le faire décanter et le supprimer lors des transferts...
Je brasse à gros bouillons, cette fois je n'ai pas de problème d'ébullition et je suis super content ... Je termine le houblonnage avec l'aromatique 10mns (pas de rupture de chaussette cette fois, ouf !).

Refroidissement : OK. Je mesure le volume après ébu donc : et là, grosse surprise : 19,5L !!! j'ai donc perdu plus de 25% du volume en évaporation !!!!! J'avais tablé sur 10% environ, donc grosse désillusion... Surtout qu'avec mon houblon dans le moût, j'ai fait un gros whirlpool après le refroidissement et laissé décanter pour en éliminer un maximum. J'ai laissé environ 3 L au fond de la cuve en transférant dans la cuve de fermentation.

Résultat : 16L en fermentation, contre les 20L attendus... La même quantité que mon précédent brassin.

Je suis déçu, j'ai encore merdé mes quantités.

Bon, on va analyser tout ça et le prochain, promis, on maitrisera un peu mieux tout ça.

aller, zou,

Barnabé

[Le nain brasseur]

C'est pas trop grave s'il reste du houblon en suspension, ça fera un mini dry hopping improvisé. Et puis ça va vite décanter et tu le supprimera au transfert primaire secondaire.
Si tu as une évaporation importante note le bien pour les prochaines fois et adapte le taux d'évaporation (ie augmenter le volume d'eau de rinçage).
Les étiquettes sont sympa, c'est pas mal la customisation avec l'étiquette transversale. Du coup ça fait encore plus de découpes (je me souviens avoir passé un peu de temps à découper ces fichues étiquettes ovales) mais le résultat rend bien.

[Barnabe02]

merci pour ton retour. Je vais effectivement adapter (encore) mon rinçage pour compenser. La prochaine fois je vais aussi, je pense, couper le brûler central une fois l'ébullition atteinte pour diminuer un peu la puissance. Et peut-être prendre ma cuve 33L plutôt que la 50L pour diminuer la surface de chauffe.

Pour compenser la perte, je pense que je vais rajouter de l'eau bouillie pendant le transfert en secondaire (5/6 litres), histoire d'avoir une bière qui corresponde un peu mieux à la recette de départ.

aller, zou

Barnabé