Autre ⇒ Bière au Genépi

[Chtefan]

J'ai pas d'alcool sous la main.... Sinon le génépi serait déjà dedans !
Je vais le mettre au whirlpool et pendant le refroidissement. J'ai essayé avec de l'eau sucrée avec un peu de mosaic et ça donne un truc vraiment bon et pas si amère.
J'ai rentré le génep dans BS avec 20% d'AA et ça me sort 36 IBU.
On verra bien !

[Chtefan]

Voilà, elle est finie, ensemencée.

Pour la recette :

6kg de maris otter
15 lt d'eau

63°C pendant 45 min
69°C pendant 40 min
78°C pendant 10 min

Rinçage avec 15 lt d'eau a 78°C

13g de mosaic 11,7% AA pendant 80min
20g de mosaic 11,7% AA + 15g de génépi 20% AA(?) pendant whirlpool 20 min et refroidissement.

Levure BE-256 atténuation 81%

DI=1070
DF théorique=1013/14
ABV théorique 7,4%
IBU 36 avec le génépi rentré comme ça.

Pendant le refroidissement, je vous dis pas l'odeur dans la salle de bain !
Et après, COMME C'EST BON !!!!!! Le mélange mosaic/génépi en bouche c'est un truc de fou, j'espère que ça va pas trop s'estomper avec la fermentation.

Voilà je vous souhaite un bon brassage de bière au génep !

[Chtefan]

Bon je vois que ça vous motive pas trop la bière au genep...
Quelqu'un aurait il une expérience avec cette levure BE-256 ?
Parce que là, après 2 jours de fermentation, ça sent à bloc la banane........ J'ose espérer sentir encore un peu l'herbe des montagnes

[Jean-Luc]

Au pire tu fais un dry geneping

[Eric974]

Bon je vois que ça vous motive pas trop la bière au genep...

Ben oui c'est comme ça........les expériences bizarres intéressent que celui qui les fait.......je suis bien placé pour le savoir

[laurkemen]

Si tu as réussi à obtenir des arômes qui te plaises, c'est impec....
Mais moi je reste "bloqué" sur cette bière infâme des Alpes, désolé

[Chtefan]

Au pire tu fais un dry geneping

Il me reste quelques brins, alors pourquoi pas

[n.master]

Salut,
J'avais pas tilté car je connaissait pas cette levure.
Mais elle ne semble pas la plus adaptée pour ce type de bière.... C'est une levure typée bière belge, pas étonnant qu'elle sente la banane. C'est pas forcément mauvais, c'est juste pas neutre du tout.
Il est donc possible qu'elle bouffe le génépi ou le transforme en autre chose.
Dans une 10 aine ou un 15aine de jours, tu gouttes un échantillon pour jauger de la nécessité d'un ajout de génépi à cru
Contrairement au dry hop, le parfum persiste même après plusieurs mois de garde

[Chtefan]

Yes merci pour le retour, je ne connais pas cette levure non plus et c'était la seule que j'avais en stock (à part de la wb-06).
Maintenant je saurais, et je pars en vacances 15 jours donc je prévois un transfert de cuve à mon retour, je goûterai et si il faut je ferai le DH à ce moment là.
Et puis comme le dit ma signature :

[Therowan]

je bosse sur une recette a la chertreuse, et le meilleur resultat que j'ai eu c'est 1cl de chartreuse verte dans une bouteille a l'embouteillage et laisser reposer au moins deux mois

l'avantage du genepi c'est que tu as les plantes, perso j'esserai bien de mettre en infusion vers 10/15 minute avant la fin de l'ebu.

pour la levure, c'est celle d'abbaye il me semble