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Je n'ai pas encore goûté trop de bouteille, car j'avais eu auparavant pas mal de sulfure sur une autre bière de blé.
Qu'entends-tu par "pas mal de sulfure"? Cette question m'intéresse car jai brassé récemment une weissen (levure lallemand munich classic). J'ai eu une fermentation très vigoureuse et rapide (3j). En toute fin de fermentation, j'ai eu un fort dégagement d'odeur de soufre (genre œuf dur). D'après ce que j'ai pu lire, il semble que cela puisse arriver avec certaines levures pour bières de blé. Sais-tu quelle incidence cela peut avoir sur le rendu final ? Ma bière est toujours en fermenteur (une semaine et demie). Je ne suis pas pressé pour embouteiller. Sais-tu s'il faut que ces composés soufrés aient le temps d'être éliminés ou réabsorbés ?
++
J'avais eu la même chose sur mon clone de Blue Moon avec la levure WLP 400, d'abord l'odeur est souvent beaucoup plus présente que le goût. Ensuite la levure va réabsorber les composants en fin de fermentation (d'après mon cours de brassage et mon expérience) et une garde à froid de quelques jours attenuera cette odeur.
J'ai eu l'occasion de retrouver la dernière bouteille de ce brassin 6 mois après et l'odeur avait disparu et la bière était top, comme quoi je devrais vraiment attendre et être patient!
Bref cela va passer et sinon une garde à froid avant de déguster ou en maturation des bouteilles
Suivez mes aventures sur Instagram: Brewerb
En bouteille/fût:
En fermentation: American Wheat Ale
En projet: New England Pale Ale
Mon équipement : Une cuve iconique Fast ferment 30 l + système de contrôle de la température Une chambre chaude Un Brewmonk + manteau d'isolation + tuyau whirlpool Un refroidisseur à plaques Un réfractomètre et un densimètre Un thermomètre Un acidomètre Une plaque électrique et une casserole en inox pour l'eau de rinçage Trois seaux de fermentation Quatre cuves de fermentation (2 * 10l, 2* 15l) Un I-spindel
Pour avoir un arôme bien présent de fleurs de sureau, je reviens sur ma remarque : mets-les en secondaire. C'est dommage de ne pas profiter de ce formidable arôme (gratuitement offert par la nature).
Finalement, pour mes productions de cette fin de printemps, je suis parti sur 5 ombelles par litre. J'ai laissé baigner dans de l'eau avec du métabisulfite, qui s'évapore tout seul (je le sais, je suis allergique au sulfite et je suis toujours vivant après mes différentes dégustations durant la fermentation). Aucun souci d'infection.
J'ai récolté plus que nécessaire et je conserve par paquets de cinquante ombelles, sous vide et congelées. Cela a l'air de bien conserver la fraîcheur.
C'est comme ça que je voulais les conserver, merci du conseil !
Et puis finalement c'est une bonne dizaine de kilos de girolles qui ont pris la place... Encore hier !
Je suis modérateur, je ne suis qu'un brasseur noob alors même si je m'estime (peut-être à tort) "avancé" sur certains sujets je dis aussi des conneries plus grosses que moi. N'hésitez pas à me contredire, étayez vos réponses, restez ouverts
Yep,
Ok Virgil. Une garde au frais dans le garage, c'est ce que je pensais faire. Merci. On verra bien, les dés sont jetés !
@ Patrick, on a brassé une bière à la fleur de sureau il y a qq années. Une ombelle par litre en fin d'ébu ou hors flamme (je ne me rappelle plus ). C'est vrai que c'est sympa. Ça apporte une petite acidité aussi. A l'époque, on s'est aussi demandé si les fleurs de sureau n'avaient pas provoqué une surfermentation car après qq mois la bière moussait fort . On a jamais retenté l'expérience.
Perso, c'est la fleur d'acacia que j'essaierais bien (compliqué car fragile).
++
Edit : hors sujet, t'as trouvé des girolles ces jours Memento ??? pinaise, faut que j'y aille !!!
Yep. Déjà mi-mai... fait rarissime car ici c'est plutôt mi-juin a mi-juillet. On a un temps de pays basque depuis un moment, ceci explique cela
Le 11 mai j'en ai ramassé pas mal et alors les jours qui ont suivi !!!
Il a pas mal flotté io y a une semaine, terre bien chaude avec des journées à 25 à l'ombre... Au hasard de la rando de dimanche en jetant un oeil c'était reparti !
J'ai prévenu mon beau-père qui a ramassé 10kg hier... lol
En contrepartie... pas ou peu de cerises cette année, les abricots idem et moi qui ai mangé plus de 200 avocats cette année bah je ne vais pas avoir grand chose...
Sinon pour les odeurs soufrées je confirme avoir lu pas mal de sujets qui en parlaient et le fait que le temps fait bien les choses
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Cool !
Sinon, bien ta recette de lager.
Je rêve de pouvoir tenter un jour ma version de "Pilsner Urquell". Le jour où j'aurai une bonne maîtrise de mes températures de fermentation
Fais nous un retour !
++
Ah c'est ma bière favorite, ma copine étant slovaque je la trouve dans tous les bars quand je vais chez la belle famille. Le profil de l'eau est vraiment important dans ce type de bière et je ne me suis pas encore penché sur cette constante...
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). C'est vrai que c'est sympa. Ça apporte une petite acidité aussi. A l'époque, on s'est aussi demandé si les fleurs de sureau n'avaient pas provoqué une surfermentation car après qq mois la bière moussait fort 
. On a jamais retenté l'expérience. 
pinaise, faut que j'y aille !!!
