Blanche - Blé ⇒ Hybride witbir belge/N-Américaine

[Oliv]

Pour ma part je suis pas grand fan des blanches "belges" même si j'en ai goutées de délicieuses.
En revanche je meurs de bonheur en dégustant une Hefeweizen ou une Dunkelweizen. Ou une de mes Belinerweisse au Cascade.
Pour moi la blanche ultime se situe plus du côté de la Bavière que des Flandres avec au-moins 6/10 de malt de blé et pourquoi pas une pointe de blé cru, une fermentation haute à température contrôlée (17 à 20°C), avec un houblonnage discret et plutôt aromatique (15 IBU), les arômes agrumatiques et épicementaux n'étant apportés que par les levures (Weihenstephaner, T-58, US-56) et les houblons (Perle, Cascade, Stryrian, Hallertauer Tradition, Hersburcker).

[choussinga]

En parlant de déception relative....J'ai obtenu une blanche complètement limpide. Elle est en fait très bonne mais elle ne correspond pas à la blanche que je m'imaginais!!!Je voulais quelque chose de trouble comme la Hoegaarden et j'ai obtenu un bière qui ressemble à une Chouffe!!!

J'ai eu bcp de cassures durant l'ébu, c'est la que le bas blesse! Je pense que l'ébu fut trop longue et trop vigoureuse!


BeerSmith Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: Torfrida
Brewer: Choussinga
Asst Brewer: Nico/Zoub
Style: Witbier
TYPE: All Grain
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
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Batch Size: 85,00 L
Boil Size: 97,89 L
Estimated OG: 1,066 SG
Estimated Color: 9,5 EBC
Estimated IBU: 11,7 IBU
Brewhouse Efficiency: 79,20 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
10,00 kg Wheat Malt, Bel (4,5 EBC) Grain 43,62 %
7,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,7 EBC) Grain 30,53 %
4,50 kg Pale Malt (2 Row) Bel (8,1 EBC) Grain 19,63 %
1,00 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 4,36 %
0,43 kg Acide malt (5,0 EBC) Grain 1,85 %
15,00 gm Styrian Goldings [5,40 %] (90 min) Hops 2,1 IBU
60,00 gm East Kent Golding [6,10 %] (90 min) Hops 8,7 IBU
40,00 gm Hallertauer Mittelfrueh [4,00 %] (5 min) Hops 0,8 IBU
20,00 gm Coriander Seed (Boil 5,0 min) Misc
25,00 gm Irish Moss (Boil 15,0 min) Misc
40,00 gm Orange Peel, Bitter (Boil 15,0 min) Misc
67,35 gm Orange Peel, Sweet (Boil 15,0 min) Misc
1 Pkgs Belgian Wheat Yeast (Wyeast Labs #3942) Yeast-Wheat


Mash Schedule: Classique mi-infusion
Total Grain Weight: 22,92 kg
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Classique mi-infusion
Step Time Name Description Step Temp
15 min palier Beta-Glucan Add 34,39 L of water at 49,9 C 43,0 C
15 min Palier Protéines Add 11,46 L of water at 86,6 C 52,0 C
30 min Palier Maltose Heat to 63,0 C over 10 min 63,0 C
30 min Palier Dextrines Heat to 69,0 C over 2 min 69,0 C
15 min Mash out Heat to 77,0 C over 9 min 77,0 C


Notes:
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Brassin numéro 6

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[63lolo]

Je voulais quelque chose de trouble comme ...
25,00 gm Irish Moss (Boil 15,0 min) Misc

Alors là
faut m'expliquer ?!

[choussinga]

L'irish moss serait le seul responsable cette limpidité? J'ai quand meme des doute!!!!

Par contre, c'est vrai que de mettre du Irish moss dans une blanche...c'est surement très débutant comme idée!

[Champs]

je suis en train de tenter un hybride entre la bière de blé américaine et belge.

Si tu veux faire un mixte des style américain-belge, je te conseille de te trouver les bières de la Brasserie de la Senne, dont le style va clairement sur les APA. Un des brasseurs oeuvrait chez De Rank (XX Bitter) avant de monter cette brasserie.
www.brasseriedelasenne.be/bieres.html
J'ai un faible pour la Taras Boulba (dispo à la Cave à Bulle à Paris).

...
Gwen

oui c'est un peu long montréal paris en voiture mais je vérrifie la possibilité d'importation privé, sinon je m'en ferrais transporté lors d'un voyage par mes collègue français, ou quand un memebre de ma famille de lyon viendra nous visité. Leur produit on lair très interressant.

Voilà exactement pourquoi l'échange de connaissance est si interressant dans la fabrication de bière. Vous francais avez acces à une varriété de produit dont nous québecois ne fesson que rêver. Et vice-versa

[Champs]

En parlant de déception relative....J'ai obtenu une blanche complètement limpide. Elle est en fait très bonne mais elle ne correspond pas à la blanche que je m'imaginais!!!Je voulais quelque chose de trouble comme la Hoegaarden et j'ai obtenu un bière qui ressemble à une Chouffe!!!

Si tu veux parler de déception : la dernière blanche que j'ai brassé faisait 7,6% alc/vol avant embouteillage. C'est énorme pour une blanche. Le pire est que j'ai eu un paquet de probleme lors de lempatage, test négatif par dessu test négatif. J'ai du changé ma recette pendent le processus et maintenant elle est trop forte. Bon j'ai quand m^me très hate d'y gouté. ça pique ma curiosité, elle devrais etres prête d'ici une semaine ou 2

[Northern]

Tu pourrais être surpris, lors de mon dernier brassin j'ai moi aussi brasser une blanche. C'était la première fois que je testais mon nouveau système et j'ai perdu plusieurs litres. J'ai donc obtenu une densité initiale beaucoup plus élevée et un gros 8% d'alcool. Je l'ai quand même mise en fût et finalement elle est vraiment très bonne. L'alcool est bien dissimulé et on ne sent pas dutout le 8%... T'a qu'à dire que c'est une blanche triple !

Alex

[Le Syphon]

Mais alex si la densité était haute au finale pq n'a tu pas ajouté de l'eau pour la diminué.....

[Champs]

Mais alex si la densité était haute au finale pq n'a tu pas ajouté de l'eau pour la diminué.....

moi c'est ce que j'ai fait! avec mon second brassin de blanche (celui qui est en primaire en ce moment; mon «hybride». Si je me souvient bien j'avais quelque chose comme 1.070 ou p-e même 1.090, Je testais moi-aussi mon nouvelle équipement : nouveau bruleur, nouvelle cuve d'empatage44l, tresse inox et la ball valve... et j'ai eu moi aussi beaucoup de perte. Mais j'ai re-calibré avec l'eau distillé jusqu'à 1.054. Il me restais tout juste assez d'eau! Ça ma également permis de rejoindre la quantité de bière que je souhaitais (environ 22l, je fait des teste après tout donc je n'en ai pas trop fait,)

[Northern]

Mais alex si la densité était haute au finale pq n'a tu pas ajouté de l'eau pour la diminué.....

Tout simplement parce qu'à ce moment, je n'avais rien pour mesurer combien de litres j'avais dans ma cuve lors de l'ébullition et que je n'avais aucune expérience antérieure pour me baser sur le volume "à l'oeil" puisque je n'avais jamais brasser dans ces cuves. Je m'en suis aperçu après refroidissement et je n'avais aucune eau préalablement boullie pour diluer un peu. J'ai donc décider de laisser comme ça et de voir ce que ça allait donner. Finalement, je suis entièrement satisfait du résultat et si j'aurais a brasser cette recette a nouveau, je crois que j'ajusterais le volume d'eau pour obtenir ce que j'ai obtenus avec un taux d'évaporation plus élevé qu'estimé.

Alex