Petits Nouveaux ⇒ ça y est, je me suis lancé dans l'aventure

[guynat79]

Sympa pour la version OS X, j'ai bien pris note, mais je vais continuer mes essaies sur des recettes glanées ici ou là, pour parfaire ma technique. Je n'hesiterai pas à investir pour mes propres créations.
Je choisirai une recette du forum pour mon prochain brassin.

[bernie]

salut
fais gaffe si tu prends une recette du forum ne prends surtout pas celles de bernie qui a du poivre
bonne brasse
a+

[guynat79]

Pourquoi, elle met le feu ???? tu en as de mauvais souvenir.

[bernie]

salut
de très bon souvenir au niveau du palais (cela est beaucou trop fort le poivre)
et à St Nicolas ils s'en rappel encore
a+

[guynat79]

Salut,

je reviens à vous avec quelques questions :

Je ne réalise qu'une seule fermentation de 4 à 5 semaines, et je n'arrive pas à me faire une opinion sur l'intérêt d'une double fermentation ?

Je teste de laisser infuser mon houblon aromatisant pendant la fermentation, du coup dois-je faire une double fermantation pour oter mon sachet de houblon, entre les deux, ou est-ce que je peux laisser 4 à 5 semaines.

mes essais


C'est le résultat d'un brassin de 12 l divisé en 3 seaux de fermentation, comme cela je m'amuse à comparer !!!!

Je galère pas mal avec la filtration (environ 2h de taf à chaque fois), je me suis fabriqué un filtre avec deux seaux de 5 l, je repasse sur les drèches et je n'obtiens pas un liquide très limpide. Alors soit je suis trop exigeant, soit y a une manip que je fais mal ??

Quand je lit les post sur vos pico brasserie, je constate que vous chauffez tous votre eau et l'ajoutez au brassin pour gèrer les paliers (et non directement votre brassin comme je fais), j'aimerai bien un petit peu d'info la dessus et sur les palier. Je démarre à 20min à 50°C puis 30 min à 64°C puis 30 min à 70°C et enfin je monte à 78°C et stoppe. Il semblerait que 90 min à 67/68°C suffirait ???

Bon voilà pour aujourd'hui.

[alex73]

Les 2 sont possibles et marchent très bien
mono palier entre 66 et 68 °C
Chauffe direct (comme toi) avec des paliers succèssifs
pas de problème

ta filtration laborieuse peut provenir de ta mouture (trop grossière ou trop fine si des particules (pas Roland ) traversent le gateau, de ton filtre (pas assez d'épaisseur de drêches si la surface du filtre est trop importante) du coup, le gateau ne joue pas son rôle de filtre naturel.

[guynat79]

Pour la mouture, je trouvais sur les précedents brassin que j'avais trop de farine, alors ce coup ci, j'ai tamisé ma mouture (une bonne brioche à la farine de malt, qui a fait des heureux). Et malgrés cela, c'est pas top.
Je me suis demandé si je n'en mettais pas trop dans mon seau et donc une galette trop épaisse (15 cm pour un diamètre de 20 cm).

[dany06hd]

si tu mouds avec un corona, le réglage est primordial. et en fonction des malts utilisés, il faudra en changer (de réglage).
il va falloir approfondir le truc pas à pas, c'est une étape importante à maîtriser.
le top c'est le moulin à rouleaux que tu peux éventuellement te fabriquer si tu touches un peu ?

[guynat79]

J'utilise un moulin de base de type broubrou.

Est ce qu'il y en a qui aurait des photos de type de mouture, ça pourrait peut-être m'aider ???

[PVE]

Voilà :


mouture malt