Strong Ale ⇒ Réplique GRAND CRU en tout grain

[particules]

Pour l’aroma belge :

[particules]

Pour l’équivalence des grains, je ne me souviens plus de la source, mais je la retrouverait.

[PVE]

OUI, je ne pense qu'à elle !

Pour faire ce genre de biere il faut d'autre auxilliaires que les levures...

http://beerdujour.com/Recipes/Jamil/Jam ... RedAle.htm

ca peut etre une piste pour toi si tu veux te lancer...

Oui, merci, c'est un peu ce que je pensais (après avoir lu quelques communications sur le forum).

Est-ce qu'on ne pourrait pas ensemencer ces ferments à partir d' une bouteille de Rodenbach grand cru ?

Et surtout : j'ai un peu peur de faire entrer le loup dans la bergerie :
est-ce-que je ne risque pas de contaminer mon local avec ces bébêtes-là, je ne voudrais pas infecter mes prochains brassins.
Mes craintes sont-elles fondées ?

[Mbrew]

Est-ce qu'on ne pourrait pas ensemencer ces ferments à partir d' une bouteille de Rodenbach grand cru ?

possible, a essayer...sinon wyeast vends un melange qui a l'air pas mal...

Et surtout : j'ai un peu peur de faire entrer le loup dans la bergerie :
est-ce-que je ne risque pas de contaminer mon local avec ces bébêtes-là, je ne voudrais pas infecter mes prochains brassins.

a priori il n'y a pas de raisons si ta methode de desinfection est serieuse...
as tu des melanges de levure d'un brassin a l'autre?
tu peux aussi utiliser un fementeur dedie a ce genre de fermentations (seau de 30L = - de 10 euros)

si tu es amateur du style tu attends quoi?...

[PVE]

Merci de ta réponse.

Amateur du style ... pas vraiment. En fait j'aime beaucoup de styles, et plus particulièrement les bières anglaises.
Si je dois me monter un labo T4 afin de manipuler les brettanovirus , ce sera pour essayer les porters de première génération (three threads).

[fddp]

hola, on est dans la cour des grands, j'y comprend plus rien moi

bon, pour la grand cru, voici la fiche de brassage avec ce que j'ai compris, ce que j'ai en stock, en gros ce que je peux faire au mieux des 2 recettes du post.

Seul Hic, les tempèratures de palier. En degré ca donne des paliers à 50 et 55 °C. Pas tout compris, vous me conseillez quoi comme temps d'empattage et de palier ?

et pis à votre avis, ma recette donnerait qqchose de buvable qui ressemblera à une grand cru ???

et enfin 6 mois de secondaire

bon bah, à vous de me dire si je suis sur le bon chemin de la force

fiche de brassage Grand cru.xls

[PVE]

Je n'aime pas bien quand quelqu'un n'a pas compris ce que j'ai écrit : cela veut dire que je me suis mal exprimé ou mal expliqué.

Il existe plusieurs bières qui répondent au prestigieux nom de Grand Cru. La Rodenbach Grand Cru est une des plus connues. Elle a une particularité, elle est volontairement aigrie (très). Ce sont des microorganismes distincts de la levure qui sont utilisés pour aigrir. Probablement des Brettanomyces (et pas des virus, c'était une blague à l'usage de Mbrew). On les retrouve dans pas mal de bières belges aigres telles les lambics, gueuzes, krieks et même la sublime Orval.
Mais c'était autrefois le cas aussi en Grande-Bretagne. Certaines bières étaient volontairement aigries, notamment celles qui se rapportaient au style Porter. Mais ce style a beaucoup évolué, et sans le travail de Clive LaPensée et du Durden Park Beer Circle, on ne saurait pas grand-chose des porters d'origine, qui étaient aigres, à n'en pas douter. Un de ces quatre, j'essaierai de reconstituer différents avatars de la porter. On pourra peut-être en parler.

Pour ta question sur les paliers, regarde dans les messages déjà publiés. Je suis sûr que tu trouveras.

Bon courage

[Dim]

http://beerdujour.com/Recipes/Jamil/Jam ... RedAle.htm

J'ai récemment été sur la page des labos Wyeast http://www.wyeastlab.com/rw_yeaststrain.cfm pour voir ces levures de lambic.
La recette ci dessus ne mentionne qu'une des levures lambics produites par Wyeast en secondaire. Sans compter qu'il ne parle pas de mise en fût.
Pour en revenir à Wyeast, là où je comprends plus rien c'est que dans leur liste de "Belgian Ales" il y a aussi une lambic ... J'en déduis que cette dernière (3278) est utilisée en fermentation primaire et que toutes celles contenues dans la liste de Lambics sont des adjuvants pour les secondaires quand la personne veut faire du lambic sans habiter en Belgique.
Je suis complètement à côté de la plaque ?
J'ai posé plusieurs questions dans ce genre de post sans trouver vraiment de recette miracle qui dise quelle levure utiliser en primaire, si on ajoute éventuellement une autre en secondaire, sans parler de la question des fûts.

Ceci dit je pense qu'il y a eu confusion entre le Kit Grand Cru Brewferm qui est sans doute une triple et la Rodenbach Grand Cru qui n'a rien d'une triple ! ... J'aurais du mettre mes questions dans un autre post !