Le brassage d'extraits ⇒ En route vers l'extrait

[djavet]

Une fois le mout prêt, tu prends 1.6l sur les 20, et tu le cuit à gros bouillon sans oublier de touiller pour par bruler le fond pendant 15 à 30 minutes (doit passé de 1.6 à 1.2l) et hop retour au mout originel.
Et voilou comment on fait un bon caramel pour une scottish qui tue la mort elle-même (mais pas avec de la s-04, mais bien de la Wyeast)!

Dom

[samsam]

Voilà ce que je compte me faire après un petit kit d'extrait, des avis ?
L'Irish Moss ça s'ajoute quand tiens ?

First IPA
Brew Type: Extract
Style: India Pale Ale
Batch Size: 20,00 L
Boil Volume: 22,34 L
Boil Time: 45 min

0,95 kg Extra Light Dry Extract (5,9 EBC) Dry Extract 22,6 %
3,00 kg Amber Liquid Extract (24,6 EBC) Extract 71,5 %
0,25 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 5,9 %
32,00 gm Magnum [14,10%] (45 min) Hops 45,0 IBU
1,00 tsp Irish Moss (Boil 15,0 min) Misc
2 Pkgs Dry Ale Yeast (Nottingham) Yeast-Ale

Beer Profile Estimated Original Gravity: 1,063 SG
Estimated Final Gravity: 1,018 SG
Estimated Color: 25,3 EBC
Bitterness: 45,0 IBU
Alpha Acid Units: 3,0 AAU
Estimated Alcohol by Volume: 5,8 %

[djavet]

M'a l'air plus que honnête cette recette! Du brut et houblonné.
L'irish moss est à ajouter à 15 minutes avant la fin.

Dom

[samsam]

Voilà après avoir fait un brassin tout simple en extrait (malt blond + hallertau hersbrucker), je me suis attaqué à cette IPA légèrement modifiée pour avoir un brassin de 14 litres.
L'infusion s'est plutôt bien déroulée même si compliqué de conserver une tempé stable avec ma plaque... bref c'est resté entre 65 et 72°...

Par contre j'ai niqué mon densimètre le matin même donc ce sera une bière surprise, pour l'instant ça glougloute à mort, jamais eu autant d'activité !

[PVE]

Tu aurais aussi bien pu ne pas faire de paliers et te contenter de bouiilir, parce que :

1 ton extrait de malt n'est pas diastatique : il ne contient pas d'enzymes pour convertir l'amidon en sucres
2 ton grain (crystal malt) est déjà prédigéré donc pas besoin de palier, heureusement d'ailleurs

Si tu souhaites brasser avec des céréales, il serait bon de choisir un malt diastatique.

Vaut mieux racheter un densimètre dare-dare, ça aide quand-même un peu pour savoir quand mettre en bouteilles.


Bon courage

[samsam]

Effectivement, la lecture du Papazian m'a pas mal éclairé sur certains sujets et notamment ce point sur les enzymes, j'aurais pu donc effectivement faire bouillir...
2 densimètres rachetés, on ne sait jamais, FG à 1014, nickel...

En attendant j'ai goûté ma première bière à l'extrait toute conne et elle me donne limite envie de bazarder mes 2 productions issues de kit brewferm (la stout muntons reste néanmoins très correcte).

Il me reste un kit grand cru brewferm que je cède à qui veut par chez moi ou sur Paris.

[djavet]

Ne les vire pas... garde-les pour:
1. fête de famille ou de copain -> veront pas la différence et trouverons super!
2. suivant ce que c'est, ça te permet de faire des essais (poivre, citronelle, sureau) en ajout et évite de flinguer une brassin extrait si ç'est pas convaicant.

Mais je te comprend très bien. Difficile à revenir à la conserve ensuite...

Dom

[thv2001be]

Idem.
Le kit grand cru en tant que tel n'est pas mauvais. Garde le pour faire certains tests et voir par exemple l'influence d'épices sur le goût final.
Je viens de tester une blanche (Palido) violette et le résultat final est agréablement surprenant.

2. suivant ce que c'est, ça te permet de faire des essais (poivre, citronelle, sureau) en ajout et évite de flinguer une brassin extrait si ç'est pas convaicant.

[samsam]

La Palido c'est de l'extrait non ? Là je parle de concentré houblonné, c'est autrement moins savoureux, mais pourquoi pas tenter des trucs à l'avenir.
Disons que pour l'instant je suis en plein délire de confection de recettes (simples) d'extrait et il me tarde d'expérimenter

[thv2001be]

Oui, la Palido c'est bien de l'extrait.
Je suis passé également à l'extrait mais il m'arrive de brasser encore du concentré houblonné. Certaines bières en kit ne sont pas si mauvaises si on prend la peine de les laisser vieillir un peu en bouteille. J'ai fait une grand cru qui commençait à devenir très bonne dans les dernières bouteilles. hélàs....
Par exemple, j'ai une tarwebier "kitée" avec 3 kilos de framboises en garde depuis un mois; histoire d'avoir une petite bière fruitée pour l'été. Tu pourrais garder la grand cru pour faire des expériences similaires

La Palido c'est de l'extrait non ? Là je parle de concentré houblonné, c'est autrement moins savoureux, mais pourquoi pas tenter des trucs à l'avenir.
Disons que pour l'instant je suis en plein délire de confection de recettes (simples) d'extrait et il me tarde d'expérimenter