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Jinac a écrit : 19 juin 2024 23:47
Ça dépend de ce que tu appelles secondaire... j'imagine que c'est ce que j'appelle garde et du coup pas sur de l'intéret d'augmenter la température....mon côté pragmatique dirait de couper toute régulation et de laisser faire... avant cold crash
Si ce que tu appelles secondaire c'est la fin de la fermentation (au sens biologique du terme, avec conso des derniers sucrés) alors sur une dubble, augmenter de quelques degrés semble une bonne chose
merci pour ta réponse pour moi la secondaire ce sont les quelques semaines (chez moi 4 / 5 semaines) avec en général +2°C par rapport à la température de primaire. je vais cela pour réabsorber les éventuels produits indésirables issus lors de la 1ere semaine. çà donne de quoi boulotter un peu aux levures. Ensuite c'est du classique : cold crash à 3°C pdt 5j, mise en bouteille, recarbonatation une bonne semaine à 22/23°C dans un frigo régulé et garde à 10/12°C quelques semaines.
j'aurai tenté faire cela comme d'habitude pour la dubble d'où ma question mais j'ai lu que certains (sur ce style) redescendaient à 12°C
voilou !
La mort d'accord mais d'abord Tchi-Tchi, Vuillemin, Les Sales Blagues de l'Echo
Je pense que la garde à 12 degrés telle que décrite est plutôt une sorte de cold à l'ancienne.
Ça ne repose que sur mon intuition, mais je vois bien les brasseries historique déplacer les cuves de fermentation dans les caves pour clarifier le breuvage ( avant le frigo, la régule, l'inox, etc etc).
Pour ta garde en frigo régulé pour recarbo, perso je laisse ça dans le salon a température ambiante et ça fonctionne bien
pour moi la secondaire ce sont les quelques semaines (chez moi 4 / 5 semaines) avec en général +2°C par rapport à la température de primaire. je vais cela pour réabsorber les éventuels produits indésirables issus lors de la 1ere semaine. çà donne de quoi boulotter un peu aux levures. Ensuite c'est du classique : cold crash à 3°C pdt 5j, mise en bouteille, recarbonatation une bonne semaine à 22/23°C dans un frigo régulé et garde à 10/12°C quelques semaines.
