La fermentation ⇒ Fermentation : aidez moi à m'y retrouver

[Le chti Matt]

Cette réponse me satisfait complétement et je pense alors que le signal de fin de fermentation primaire c'est quand la densité est devenue stable.

encore qq jours avant que je me lance dans le brassage, si tout le monde est ok, j'utiliserai ces conseils pour faire ma bière.

merci pour vos réponses

a+

[olivierpicard]

Allez Stouf, c'est cadeau :


Ambrée T58


C'est un exemple de courbe obtenue avec une levure T 58 sur une ambrée dite "de noël" dont il ne restait plus une goutte le 28 décembre !

[fram]

Merci stouf pour ces infos. Ce que j'appelais secondaire est en fait la seconde phase de la primaire.

[troll]Mais dès lors, peut-on encore parler de "fermentation" pour la secondaire (ou garde) puisq'en fait le seul but est le murissement et la clarification? ... [/troll]

Enfin, chti matt, quels que soient les mots que tu mettes dessus, ça se passe comme ça:
- 1° "Rien" durant quelques heures (max 24 heures...)
- 2° glglouglouglouglou... pendant plusieurs(???) jours
- 3° glou.... glou.... glou... pendant plusieurs jours
- 4° "Plus de glou" => pour être sûr attendre une semaine puis mettre au frais
-5 ° Attendre, attendre et encore attendre... la première fois c'est la phase la plus dure! Proche de la torture! Après, c'est toujours aussi dur, mais (normalement) tu as de quoi attendre.

Pour ce qui est de transvaser la bière entre les étapes, les pratiques sont nombreuses. Personnellement je ne transvase jamais la bière. Elle fait toutes les étapes dans la même cuve. Ainsi je ne m'occupe jamais de savoir si je suis en primaire, secondaire ou autre. Lorsque le barboteur ne bouge plus (mais alors plus du tout) je met au frais à la cave (en été) ou au garage (pour l'instant plus froid qu'un frigo). Ca fait peut-être plus de dépot (quoi que) dans le fond de la bouteille, mais je n'oblige personne à boire ma bière! Na! Cette méthode a le gros avantage de réduire les risques d'oxydation et de contamination.

Encore une petite remarque pour la mise en bouteille. Lorsque tu auras bien attendu durant la garde, (disons deux semaines) tu mets en bouteille, 15 jours au chaud puis en cave et rebolotte, attendre et encore attendre...
J'ai bu il y a quelques semaines la dernière bouteille d'un kit galia que j'avais fait il y a maintenant plus d'un an... ce n'était plus la même bière que celle que je n'avais pas résisté à boire trop vite.

[stouf]

merci olivier pour la courbe

en ce qui concerne les termes..c'eet comme toujours, on prend des habitudes, parfois mauvaises sans le savoir. des lors, garde , fermentation secondaire, etc..ont tendance a rendre la compréhension difficile pour le débutant. mais d'auitres exemples d'utilisation abusives existent dans notre quotidien. sur une boite de conserve, on lit parfois: poids net....c'est faux, nous devrions lire masse nette.

l'important est de comprendre ce que l'on veut exprimer. ensuite on progresse lorqu'on doit transmetttre a quelqu'un...

stouf

[Great White]

Note : moi, à mon 1er kit, j'ai de temps en temps appuyé un peu sur le couvercle pour forcer un peu de gaz à sortir, créant ainsi une baisse de préssion dans le fut (niveaux du barboteur décalés)
Puis en qques heures, ca remontait progressivement vers un déséquilibre (surpression dans le fut), mais pas suffisant pour faire des bulles (le delta de pression n'est pas assez fort pour permettre à l'air de sortir)
Mais ca prouve que la fermentation continuait
Alors je recommencais à "delester" les levures...


Que pensez vous ce cette methode de "libération de pression" ?
Ca aide certainement les levures à finir le taff non ?

Des avis la dessus ?

D.W.H.A.H.B. !!

[marti]

j'ai eu fait pareil.. effectivement bonne façon de savoir si ça dégaze encore...

[libertluc]

Perso je fais toujours ca aussi
de plus je me sert de mon nez car dans mon caisson de fermentation la bonne odeur de fermentation reste présente tant que ca continue de fermenter ( même très peut )

je dis bonne odeur car contrairement à ce qui a beaucoup été écrit le gaz qui sort de mon barboteur a toujours une tres bonne odeur fruitée un peut aigrellete mais tellement agréable

[fram]

je dis bonne odeur car contrairement à ce qui a beaucoup été écrit le gaz qui sort de mon barboteur a toujours une tres bonne odeur fruitée un peut aigrellete mais tellement agréable

J'aime aussi l'odeur de la fermentation exception faite des wyeast 3787 (trappist hg) et 2124 (Bohemian lager).
La première (avec laquelle j'ai déjà réalisé 4 brassins) produit toujours une odeur (trop) forte de levure en première partie de primaire avant de dégager la douce odeur décrite lorsque la fermentation ralenti.
Pour la lagger (première expérience de ce type et utilisée une seule fois, c'est trop peu pour généraliser ) j'avais l'impression que le contenu de ma cuve était en train de tourner au vinaigre mais après avoir goûté (plusieurs fois, pour être bien certain! ) ce n'était pas le cas.

[leyon]

faudra que je tente, une basse, un jour...........