Autant que je me souvienne, la S-04 est à l'origine une souche britannique sélectionnée pour l'embouteillage sur levure, en raison de sa flocculation importante (impression que la levure a été "peinte" sur le fond de la bouteille).
Il semble aussi qu'elle survit bien au milieu difficile qu'est la bouteille, mais autant que j'aie pu en juger, c'est une levure très vorace, qui peut pousser l'atténuation assez loin si on l'empêche de se redéposer.
Santé !
Laurent
Les levures ⇒ quelle levure pour refermenter?
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The Submarine Captain
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Re: quelle levure pour refermenter?
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
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Re: quelle levure pour refermenter?
Je l'ai tenté une fois effectivement avec de la S 04 le tout sur un 1/2 brassin
Et bien quelle rondeur pour la reensemencer elle était excellente !!!
Un sachet pour 19 l.....
Et bien quelle rondeur pour la reensemencer elle était excellente !!!
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