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Le sujet du gingembre apparait de temps en temps mais je cherche une info que je ne trouve pas.
Je voudrai faire un test sur ma prochaine saison sans pour autant aromatiser tout mon brassin, donc impossible de l'incorporer à l'ébullition.
Quelqu'un a-t-il essayé de faire une infusion de gingembre et de l'incorporer en secondaire sans faire un sirop pour éviter de remettre du sucre? Si oui avec quelles quantités?
autre question, le gingembre contient-il du sucre (question peut être très bête )
Concernant le sucre dans le gingembre sur ce site ils parlent de 24g/100g. Ils parlent donc de fructose, et il est dit dans une autre page du site que celui-ci est 2.5 fois plus sucrant de le glucose.
Plus sucrant ?
Je ne suis pas sur de savoir ce que cela veut dire.
En terme de sensation sucrée, certainement.
Mais en ce qui concerne la fermentabilité, c'est presque identique.
"Mieux vaut avoir une bière dans le corps... que le contraire".
Aux doses de gingembre utilisées, ça ne jouera pas je pense... Parce que si tu mets 500g de gingembre, attention les gencives !
Perso je le mettrais en fin de fermentation, comme un dry hop, en purée pour bien extraire le goût.
Laisser quelques jours histoire de quand même consommer le sucre apporté pour avoir l'esprit tranquille.
Mais attention, le gingembre dans une bière, c'es vite médicamenteux et beurk
)
