Les questions des ptits nouveaux ⇒ Première recette

[tof02]

la SAFBREW BE-256 est la nouvelle appellation de la levure "abbaye", donc forcement tu ne la trouvera sur le forum que sous son ancien nom

[Simon Roy]

La vraie question est "y a-t-il plus de retours sur cette levure maintenant qu'il y a quelques mois" ? Parce que la dernière fois que j'avais cherché, les résultats étaient assez timides quand même, avec 4 ou 5 personnes maximum qui l'avaient testée.

[Malibzh]

Personnellement, c'était mon 2ème brassin et ce ce duo a bien fonctionné (bière blonde forte 100% malt).

[fmtsmk]

Bon : ingrédients reçus, brassage ce dimanche. Je suis finalement parti sur la S-33 en premier test. Je retenterai probablement la recette en T58 ou en mixte une autre fois. La densité finale calculée par JB est un peu plus élevée que ce que j’espérais. On verra au réel, pourvu que cela ne soit pas trop sucré

Densité initiale : 1.080
Densité finale : 1.024
Teinte : 21 EBC
Amertume : 30IBU
Alcool (vol) : 7.3 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 5 litres

Grains et sucres
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1550 g Pilsner
300 g Carared

Houblons
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18 g Styrian Goldings (α3.9%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
5 g Styrian Goldings (α3.9%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)

Divers
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Levures
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Safbrew Fermentis — S-33 (Poudre)

Brassage
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Multi
pH : 5.4

Étapes :
Palier 1 : palier de type Infusion à 63 °C pendant 30 minutes
Palier 2 : palier de type Temperature à 68 °C pendant 30 minutes
Palier 3 : palier de type Temperature à 78 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[Yann Noux]

ouch ! 1024 en DF, ça va être hyper sucré. Si tu aimes les bières genre Kwak pourquoi pas. Mais en général pour ce type de bière belge on descend bien plus sur la DF, ce qui veut dire un empâtage à une température inférieure pour produire plus de sucres fermentescibles.

[fmtsmk]

Je n'ai pas l'impression que Jolie Bulle ait pris en compte les temps/température de palier pour calculer la DF mais uniquement l'atténuation de la levure. Après, je cherche une bière quand même assez ronde, avec de la mousse (d'où l'utilisation de malt caramel et du multi paliers). Cela reste ma première recette, sur 5L. Je vais me lancer et voir ce que j'obtiens pour comprendre l'influence des différents paramètres.

[Yann Noux]

Teste comme ça et fais nous un petit retour de ton expérience. De toutes manières, il n'y a qu'avec l'expérience qu'on arrive à peaufiner ses recettes. Il me semble que jolie bulle ait bien calculé, j'ai retapé ta recette dans BS2 et j'arrive à peu près aux mêmes résultats. Tu vas obtenir une bière ambrée bien sucrée. Si tu as besoin de conseils, n'hésite pas à me contacter, je te répondrai avec plaisir.

[fmtsmk]

Je confirme, j'ai testé plusieurs profils d'empatage et le couple DI/DF n'a jamais changé. Je crois avoir lu dans le forum (y compris pour Beersmith), qu'il fallait se prendre ses petites notes et créer des levures dans la base avec des taux d'atténuation en fonction des profils utilisés (le taux donné par le fabricant est calculé pour un brassage standardisé)