Brassins et expériences ⇒ Journal du Rod

[Rodrik]

Ouais carrément, pourquoi pas
Je te fais une version bretts à l'embouteillage?

[Guy de Geux]

carrément, ça te fera une excuse que ta bière soit infectée

[Rodrik]

Bon, des news de la petite: du coup j'ai laisser en fermenteur pendant 1 mois, c'est descendu à 1.015. Peut être que l'empatage était un peu haut.
J'ai embouteillé 18L samedi dernier avec un resucrage à 5.5g/L. Dans ma connerie, j'ai réussi à prendre un peu de lie pendant le transfert ...
Donc dégustation et photo prochainement. J'en ramènerais au brassam de toute façon

[Guy de Geux]

C'est beau ça.
Enfin une vraie #AirBeer au brassam !

[Rodrik]

Yo,

bon j'avais même pas mis la photo de la bête entre temps
La voici, pas bien limpide me direz vous... Au final, ça se rapproche d'une strong bitter et non d'une pale ale.


Certains ont pu la gouter au Brassam 2016 (deux semaines après mise en bouteille..) et je me suis fait défoncé par le jury de ce dernier
Pour ma part, c'est pas mal balancé entre le malt et le houblon mais je trouve ça un peu... bordélique Mais le stock part bien, pas de soucis de ce coté là

Jeudi dernier, je me suis essayé à refaire une recette avec les mêmes ingrédients mais en ajoutant 10% de seigle. La filtration s'est bien passée (du moins je trouve ) malgré ce que j'avais pu entendre sur le seigle. En tout cas, je sais que je pourrais en mettre plus une prochaine fois (On le fait quand ce Rye Wine Theo? )
Et gros changement, j'ai pris une levure liquide de notre cher Coyote, merci à lui!

#7 Rye Strong Bitter
Rye Strong Bitter

Densité initiale : 1.062
Densité finale : 1.015
Teinte : 12 EBC
Amertume : 44IBU
Alcool (vol) : 6.1 %

Rendement prévu : 82 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres

Grains et sucres
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4000 g Marris Otter
500 g Seigle Blond (Malt)
350 g Carared

Houblons
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30 g Magnum (α10%, Feuille) @ 70 min (Ebullition)
50 g Challenger (α6.5%, Feuille) @ 10 min (Ebullition)

Divers
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Levures
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Dry English Ale White Labs — WLP007 (Liquide)

Brassage
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Infusion simple, corps léger
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type undefined à 65.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type undefined à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

A la base, ça ne devait pas être si "fort" en alcool. Le rendement sur JolieBulle étant à 70% par défaut, j'avais fait ma recette comme ça, il s'est avéré que j'en ai obtenu 82% ce qui est plutôt honorable Donc le ratio BU/GU est passé de 0.9 à 0.7, on verra bien ce que ça donne.

En attendant, 4ème jour de fermentation et il y a toujours une bonne activité.
Affaire à suivre...

[Gamb]

Oh mais je n'avais pas vu ce journal

Pas mal la limpidité, tu as utilisé de l'irish moss ?

[Rodrik]

'spèce de troll

On en a déjà parlé au bistrot je crois : j'utiliserais un clarifiant si, après plusieurs brassins, je n'arrive pas à obtenir quelque chose de limpide (en changeant des choses dans mon procédé au fur et à mesure).

Sinon, après passage au frigo, elle est plutôt limpide, mais j'ai "beaucoup" de dépôt à cause de ma connerie d'avoir récupéré pas mal de lie au moment du transfert avant embouteillage, donc ça se mélange très vite.
C'est pour ça que je vais faire un transfert entre la phase de fermentation primaire et la phase secondaire afin d'en retirer déjà une bonne partie et d'éviter les fausses manips de ce genre

[theophae]

(On le fait quand ce Rye Wine Theo? )

À la prochaine saison de brassage ? En tout cas c'est une connerie à tester

[Guy de Geux]

Rye Wine ?
Achetez vous un bon filtre avant

Sinon je suis aussi chaud pour une connerie de la sorte

[theophae]

Il faudra prévoir de la balle de riz ou d'avoine pour la filtration et faire un bon palier de 30min à 40°C