Brown Ale - Porter - Stout ⇒ 1ère tout grain : Impérial Stout

[absolute]

Hello tous,

Ca y'est notre premiere expérience en tout grain vient d'avoir lieu. Tout ne s'est pas exactement passé comme sur le papier...

Suite à vos différents commentaires nous avions changés notre fusil d'épaule pour adapter la recette a notre inexpérience et notre materiel.

Nous sommes partis sur une stout classique avec la recette suivante :


Ingrédients Brassage
Quantité Nom Type N° % du Total
3.50 kg Malt Pale Ale 8EBC (8.0 EBC) Grain 1 57.4 %
1.50 kg Malt Caramel/Crystal - 10L (19.7 EBC) Grain 2 24.6 %
0.60 kg Malt Chocolat (886.5 EBC) Grain 3 9.8 %
0.50 kg Avoine, Flocon (2.0 EBC) Grain 4 8.2 %

Empattage : 16L, rinçage en 2x 6L
Volume d'ébu : 15,5 L


Ingrédients Brassage
Quantité Nom Type N° % du Total
3.50 kg Malt Pale Ale 8EBC (8.0 EBC) Grain 1 57.4 %
1.50 kg Malt Caramel/Crystal - 10L (19.7 EBC) Grain 2 24.6 %
0.60 kg Malt Chocolat (886.5 EBC) Grain 3 9.8 %
0.50 kg Avoine, Flocon (2.0 EBC) Grain 4 8.2 %

Une fois l'ébu terminé nous avons ajouté 8L d'eau bouillie pour arriver au 20L cible.

La DI estimée par BS etait de 1.066 au finale nous nous retrouvons avec un jus a 1.046...
A suivre pour voir ce que va donner la bière au final mais en tous cas nous ne seront pas au niveau d'alcool que nous avions visés...

En réfléchissant nous voyons plusieurs causes a ce problème :

- Un concassage trop epais, nous ne voulions pas risquer de boucher le filtre avec la farine, mais au final les grains étaient grossièrement concassés (certains restaient même entier), au final le filtre n'a pas du tout été bouché nous avons même été surpris par la rapidité de la manœuvre (entre 5 et 10 minutes pour filtrer les 12 premiers litres)
- un rinçage pas assez efficace, notre cocotte de 18L nous empêchait de chauffer les 23L de moût en une fois, nous avons donc choisi de faire une ébu de 15,5L et de compléter avec de l'eau ensuite. mais du coup ce système nous a obligé a ne faire que 2 rinçages de 6L
- un empattage trop mou, nous avons remués les drèches toutes les 10 minutes envions, faut il augmenter la cadence ?
- des brasseurs pas doués, ca ce n'est franchement pas exclus

Nous sommes preneurs de vos conseils pour réussir le brassage de notre IPA le mois prochain

Julien

[Bernie74]

-Pour le concassage, c'est vrai que perso je préfère faire un poil de farine que de laisser du malt encore dans son enveloppe.
Après que la filtration soit rapide, ça va dépendre de pas mal de chose et j'ai jamais eu à attendre plus de 15 minutes même avec une refiltration des premiers litres de moût.

-Le rinçage joue beaucoup pour le titrage d'alcool d'après moi. Si ta quantité d'eau est insuffisante ou pas assez chaude c'est pas top.
Mon premier tout grain était une IPA et l'eau n'était pas aux 80 degrés désirés du coup mauvaise densité initiale.

-Pour l'empâtage perso j'ai un seau broubrou isolé avec de la laine et je laisse faire mon monopalier en remuant une seule fois vers le milieu d'empâtage et jamais eu de souci.

Brasseurs pas doués? Personnes ne l'est au début et même après qq brassins, ben avec mon pote on reste des teubs.

[Eric974]

Pour le concassage la 1ere fois pour moi ça a été tout le contraire je n'avais pas fait la différence entre concasser et mouliner donc la filtration fut hard mais au final la bière très acceptable
Il est certain qu'avec un malt trop gros tu n'auras pas beaucoup d'extraction, 5 à 10 minutes pour filtrer 12L ça semble très très rapide, je ne sais pas trop ou est la norme en la matière mais pour moi et pour le double de volume ça prend beaucoup beaucoup plus longtemps, j'ai tjrs eut la DI prévue et souvent plus
Il vaut peut être mieux être un peu plus fin et avoir une bonne extraction que trop gros
Rassures toi on est nombreux à ne pas être très doué la première fois

[Eric974]

J'ai fait un petit calcul vous serez entre 4.5 et 5% une stout mais pas impérial
Vous auriez peut peu rajouter un peu de sucre comme dans les bières Belges mais je ne sais pas du tout si ça se fait dans les bières anglaises
Ensuite ça sera peut être une bonne bière au final

[augustin]

Nous sommes partis sur une stout classique avec la recette suivante :

Pour moi aussi, monopalier en gla cière sans remuage. Je soupçonne plus le rinçage effectivement.

[absolute]

Pour le concassage voici une photo du grain à la sortie du moulin :



On ne vois pas super bien mais il reste pas mal de grain entier, pour la prochaine je viserai carrément plus fin du coup. L'arrivée de la cuve de 50L devrait aussi aider !

Julien

Edit : voici le lien pour la photo en plus grand : http://hpics.li/0174c22

[Bernie74]

Je trouve ça pas mal mais j'aurai fait un poil plus fin.