Strong Ale ⇒ exemple de ce que j'avance dans le sujet précédent: Duvel

[63lolo]

J'ai regardé ce matin une Duvel 75 et une 33 il ya de la levure.
Bcp plus solide ds la 75 que la 33. Cela ne ressemble pas à du co² pur.
Il doit y avoir de la récup possible, quelqu'un peut confirmer ?

[leyon]

ah bon, dès le matin, toi?

[63lolo]

Comme tu y vas !
Uniquement le dimanche matin je déjeune au claquot et à la Duvel

[Brrutch]

Salut,
je l'avais brassée mi-novembre, après trois bonnes semaines la densité est descendue à 1022, j'ai ensuite fait une semaine de garde et mis en bouteille. Ca n'a rien à voir avec de la Duvel, ca sent le fruit de la passion, la banane, un peu de fruits jaunes aussi. Elle est claire, le mousse tient peu. Je suis un peu déçu parce que ça ne ressemble pas du tout à ce que j'attendais, c'est surprenant, mais c'est quand même buvable.
J'avais testé sur 10L avec la cocotte minute et la passoire, un peu à l'arrache, je vais retenter avec la pico sur une quanzaine de litres. Je prendrai du pils au lieu du pale, et surtout j'avouterai la même quantité de sucre en plusieurs fois et non plus d'un seul coup, pour essayer de garder un métabolisme levurien qui ne conduise pas à des goûts si exotiques. C'est pas assez houbloné non plus, je forcerai plus.
A part ça je crois pas avoir eu une fermentation spontanée, mon starter était sans doute juste trop léger pour s'attaquer à un mout de densité si élevée, c'est pour ça que ça a peiné à démarrer.
Brrutch

[63lolo]

Et pour les houblons t'avais respecté les q et les aa ?
T'as embouteillé à combien de g/l ?
T'avais une Di de 1085 ?

[63lolo]

Autant pour moi j'avais pas vu la Di.
T'as pas mis de styrian et le saaz 3.5 aa ? au lieu de 6aa c'est çà ?

[LeSanglier]

Après deux ans d'essais et dégustation, nos amis hobbybrouwers hollandais ont fait un clone assez priche de la Duvel:

Malts
5,2 kg pilsmout 3 EBC 66.6%
2.55 kg suiker 33.3%

paliers
60 min 66 °C
rinçage 75 °C
pH amené à 5.3 avec acide lactique

houblon
48 g Styrian Goldings 4.6% 90 min 18 IBU
65 g Saaz 6% 30 min 22 IBU
sucre 90 min

Levure

Wyeast 1388, 2 litres starter avec 10 g Fermaid K(?), 24 h aéré

Salut, c'est un vieux sujet mais c'est juste pour dire que l'ai brassée samedi. C'est le clone de Duvel le plus simple et pratique que j'ai trouvé. Je n'ai fait que deux choses différentes: je n'ai pas changé le PH de l'eau parce que je n'ai pas encore reçu mon PH-mètre, et j'ai mis de la S04 à la place de la Wyeast, pour que ça aille plus vite, et pour le prix! J'avais refait la recette pour 50 litres mais entre les faux fonds que je n'ai pas voulu reprendre et l'évaporation, il ne me reste qu'un peu plus de 30 litres. DI: 1070! Une nuit plus tard ça ne glougloutait pas encore mais c'est teeellement sucré que je me doute que ça ne démarre pas de la même façon que les bières "habituelles". Je vous tiendrai au courant... si vous voulez.