Discussion générale ⇒ comment stopper la fermentation?

[Etienne]

Pils non pasteurisée : Pilsner Urquell, rien que ça ; la Meteor quand on l'achète en Alsace (mais je crois que même Kro fait ça sur le marché local)... En fait je crois qu'une bonne partie de la production allemande n'est pas sujette à pasteurisation !

Congeler n'a jamais tué une bactérie ou un champignon comme le saccharomyce, c'est une très mauvaise idée. Il n'y a aucune autre voie que la pasteurisation. En remplissant de bonnes champenoises en-dessous du niveau généralement constaté, je pense que le risque d'accident est vraiment très faible : au pire c'est le capsulage qui morflera.

[leyon]

Je ne connais pas la meteor (enfin, j'ai déjà apperçu la bouteille, mais je préfère rester loin de ce genre de breuvage :-/)
...mais la Pilsnet Urquell, pour revenir à elle, est NON pasteurisée UNIQUEMENT dans certains bars de PRAGUE - et de Pilsner je suppose, même si aucune brochure ne le mentionne. Tout ce qui s'exporte de chez Urquell est pateurisé. Tu ne trouveras jamais une Pilsner Urquell non pasteurisée en France (si c'est le cas, appelle-moi, je viens en camionnette
Remarque, il existe bien une Urquell non pasteurisée, mais ce n'est pas la générique, c'est la: Pilsner Urquell Kvasnicovy.

[Etienne]

Je ne connais pas la meteor (enfin, j'ai déjà apperçu la bouteille, mais je préfère rester loin de ce genre de breuvage :-/)

C'est une erreur, Météor est très au-dessus des Valstar et autres auxquelles tu l'assimiles. Il s'agit d'une pils très bien conduite, marquée par le saaz. En cette saison ça se justifie sans hésiter ! Je ne la trouve aps moins intéressante que pas mal de bonnes petites allemandes.

Les autres produits de la brasserie se défendent bien ; l'Ackerland, spéciale de la maison, manquant un peu de pêche à mon goût ; en revanche la Mortimer "au malt à whisky" est (heureusement) très supérieure à l'Adelscott qu'elle copiait initialement, le meilleur produit dans cette catégorie. Il y a une Hochfelden touch que l'on reconnaît très facilement.

Hélas c'est très mal distribué, hors l'Aslace... Ca a tué Schutzenberger qui méritait vraiment d'être mieux connu, alors je croise les doigts... Ils font du volume en étiquetant aux noms des distributeurs, "Lesombre", "Carreouf", "Enville", "Tripot"... On reconnaît dans ce cas à la mention EMB 67270.

...mais la Pilsnet Urquell, pour revenir à elle, est NON pasteurisée UNIQUEMENT dans certains bars de PRAGUE - et de Pilsner je suppose, même si aucune brochure ne le mentionne. Tout ce qui s'exporte de chez Urquell est pateurisé. Tu ne trouveras jamais une Pilsner Urquell non pasteurisée en France (si c'est le cas, appelle-moi, je viens en camionnette

Alors mes infos doivent dater... En tout cas une Météor non pasteurisée, si tu aimes la Pilsen, ça ne pourra pas te laisser totalement indifférent. Fais l'expérience !

[rufala]

Météor est en effet une très bonne bière, mais comme le précise Etienne et Philo la pasteurisation modifie considérablement le gout du produit. Donc Météor non pasteurisée est supérieure à la pasteurisée (beaucoup plus banale).

Etienne, je confirme la Kro vendue en alsace en bouteille recyclée est non pasteurisée (encore bue une lors de mon dernier crochet par l'Alsace, c'est vraiment exquis pour une biere si industrielle).
Mais d'apres moi cette categorie de biere alsacienne (3/4 recyclé) sont (il me semble) toute non pasteurisée fischer tradition, ancre etc..

Bon je je suis completement hors sujet.

"-Je suis le génie aux mille voeu, mais je ne vous ai pas dit combien j'en ai déjà réalisé...-Ah? Et il en reste combien ? -Un!"

[woi]

Effectivement on est completement hors sujet là...

Pour ton probleme, saches que lors du procédé industriel, on filtre la bière afin d'enlever les levures.
Ensuite on pasteurise, ce qui serait inutile dans ton cas, et enfin on ajoute le sucre et le CO2.

Le problème est que tout le monde n'a pas de quoi gazéifier sa bière...

Donc la plus simple à mon avis, c'est de laisser ton cidre fermenter normalement, mais de rajouter du lactose, qui est un sucre non fermentescible.

Ainsi tu auras un cidre sur lie sucré.
007.052.4 http://www.brouwland.com/shop/product.a ... tose&dt=21
chez brouwland

[philo]

et enfin on ajoute le sucre et le CO2.

du sucre en process industriel ?
il n'y a pas refermentation en bouteille, puisqu'il ni a plus de levures, c'est l'ajout de co2 qui gazeïfie.

Pour le lactose, c'est une piste envisageable, nos amis brassam d'outre-atlantique l'emploient pour fabriquer du "milk stout" (évidemment au goût très sucré).

[Stéphan]

Merci pour vos réponses
Le lactose, j'ai testé dans la bière (pouvoir sucrant trop faible, faut en mettre beaucoup et puis je trouve que ca reste trouble)
La pasteurisation semble être le meilleur choix, on verra si les bouteilles de champ avec le gaz vont resister, je vous tiendrai informé.
En attendant la cueillette des pommes, je vaisme reconcentrer sur la bière...j'ai pour projet la pico, n'oublions pas !!!!