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traaf a écrit :Si c'est vraiment trop sucré, j'aurai rajouté du sucre blanc dans le fermenteur. Ça va faire monter le taux d'alcool et assécher la bière. Par contre, la reprise de la fermentation risque de saccager un peu ton dry hop 1040 ça doit être bien lourd
En fait avec 46% d'atténuation, tu risques tout simplement d'avoir une reprise de fermentation lors de l'embouteillage, due à la remise en suspension, l'apport d'O2 et de sucre. Tu vas donc fabriquer des petites bombes avec le temps. cf forum spécifique DF non attente. J'avais ce problème également. Depuis que j'ensemence bcp plus, j'arrive quasi systématiquement à des DF avec des atténuation au dela de 80%, même avec du CARAPILS, du CRYSTAL et une température d'empatage entre 68° et 70° avec un mash out. Sauf si tu bois rapidement tes quilles, ce qui avec 20 litres devrait être possible.
Concernant l'obtention d'une bière plus sèche à cause de l'alcool, je ne suis pas forcément d'accord : l'alcool peut donner de la rondeur et du corps
Avant de rajouter du sucre pour faire reprendre la fermentation dans ton fermenteur, essaie d'augmenter la T et de dépasser les 20° pour la bière : la chaleur peut entrainer une reprise d'activité des levures.
merci pour ces précisions.
si il devait y avoir ajout de sucre dans le fermenteur je pensais ré-oxygéner un peu tout ça et voir si ça repart.
j'ai en effet augmenté un peu la température pour être autour de 21°C.
en fait mon thermomètre m'a laché pendant l'empatage, et au bout de 3h de températures aléatoires le test à l'iode n'était toujours pas concluant.
je pense que je vais plutot faire mon deuil de ce brassin. c'est dommage, au bout de 10 mois de secondaire le goût est assez impressionant; mais tant pis..
je vais en profiter pour essayer des choses; liqueur, utilisation en cuisine, bonbons, tarte à la bière..
