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Eb17 a écrit :Oui levure à vin ou champagne, pourquoi pas... mais je ne sais pas, ca ne va pas donner un ptit coté acide qui n'irait pas trop avec un barley wine ?
Je ne penses pas que les levures à vin donne de l'acidité, même celles à champagne.
Pour les effervescents selon la méthode champenoise, il faut prendre du raisin plus jeune (moins mûrs) donc plus acides, c'est ça qui permettra la seconde fermentation en bouteille et donc l'effervescence.
Après il existe des centaines de levures à vin mais je ne pense pas vraiment qu'elles apportent de l'acidité sinon certains viticulteurs utilisant des acidifiants utiliseraient ces levures plutôt histoire de ne pas perturber l'équilibre initial du vin.
