Après pas mal de d'hésitations et de questionnements, j'ai décidé de ré-ensemencé le brassin avec de la levure Wyeast 3711 French saison. En effet, je n'étais pas certains d'avoir assez de levures présentes pour continuer la fermentation.
J'ai été fort surpris par le comportement de la bière en devenir: 24 heures après l'ensemencement, il y avait une bonne surpression mais pas de glou-glou ni de krausen. Il aura fallu attendre 6 jours pour que le barboteur se remette à chanter et qu'un krausen apparaîsse. Est-ce que cette lenteur au démarrage est liée à un manque de nutriments pour permettre la multiplication des levures et atteindre la quantité minimale pour lancer la fermentation? En tout cas, je n'en ai pas la moindre idée et je suis impatient de connaître la suite des évènements...
Brassins et expériences ⇒ Clone d'une saison avec une DF anormalement haute
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Arnaud C
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Re: Clone d'une saison avec une DF anormalement haute
Pour ceux que ça intéresse, voici les dernières nouvelles de ce brassin.
Je suis passé en fermentation secondaire 18 jours après le ré-ensemencement après une période sans activité du barboteur. A nouveau, c'est la surprise car la densité est passée de 1046 à 1032 alors que j'espérais avoir une densité inférieur à 1015. D'un point de vue gustatif, la bière reste tjs très sucrée mais je ne note pas une lourdeur comme une triple karmeliet (par exemple) qui indiquerait la présence d'une bonne quantité de sucre non fermentescible. De plus, le fermenteur est tout le temps resté à température ambiante dans une fourchette de t° comprise entre 20°C et 25°C.
Brefs, je ne comprends pas pourquoi la levure 3711 n'a pas transformé tous les sucres fermentescibles. Si quelqu'un a un idée ou une explication, je suis preneur. Pour ce qui est de ce brassin, je vais l'oublier dans un coin de la maison pour un bon mois avant de reprendre une nouvelle densité.
Questions pour Korova,
As-tu brassé ta saison et est-ce que la fermentation s'est bien passée?
Je suis passé en fermentation secondaire 18 jours après le ré-ensemencement après une période sans activité du barboteur. A nouveau, c'est la surprise car la densité est passée de 1046 à 1032 alors que j'espérais avoir une densité inférieur à 1015. D'un point de vue gustatif, la bière reste tjs très sucrée mais je ne note pas une lourdeur comme une triple karmeliet (par exemple) qui indiquerait la présence d'une bonne quantité de sucre non fermentescible. De plus, le fermenteur est tout le temps resté à température ambiante dans une fourchette de t° comprise entre 20°C et 25°C.
Brefs, je ne comprends pas pourquoi la levure 3711 n'a pas transformé tous les sucres fermentescibles. Si quelqu'un a un idée ou une explication, je suis preneur. Pour ce qui est de ce brassin, je vais l'oublier dans un coin de la maison pour un bon mois avant de reprendre une nouvelle densité.
Questions pour Korova,
As-tu brassé ta saison et est-ce que la fermentation s'est bien passée?
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weark
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Re: Clone d'une saison avec une DF anormalement haute
Hello,
Petite question pour toi, utilises-tu un densimètre ou un réfractomètre pour vérifier ta DF ?
Petite question pour toi, utilises-tu un densimètre ou un réfractomètre pour vérifier ta DF ?
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korova
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Re: Clone d'une saison avec une DF anormalement haute
Nope, pas eu le temps...Arnaud C a écrit :Questions pour Korova,
As-tu brassé ta saison et est-ce que la fermentation s'est bien passée?
Vous voulez la Révolution... Nous vous fournissons les armes!!!
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