Le brassage d'extraits ⇒ Hefeweizen en extrait

[Flopin]

Hello,

Après quelques lectures, je pensais intégrer 500g de malt carapils 25ebc et 500g de flocons de froment pour améliorer la mousse. (voir recette ci-dessous)
Par contre est-ce que dans ce cas il ne va y avoir un manque d'enzymes pour les flocons de froment, car il n'y a que le cara qui va en apporter dans la recette ?? Si c'est le cas, comment puis-je y remedier ?

Merci!

Recipe Specifications
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Boil Size: 10,00 l
Post Boil Volume: 8,11 l
Batch Size (fermenter): 18,00 l
Bottling Volume: 17,00 l
Estimated OG: 1,053 SG
Estimated Color: 12,1 EBC
Estimated IBU: 15,5 IBUs
Brewhouse Efficiency: 70,00 %
Est Mash Efficiency: 0,0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Amt Name Type # %/IBU
500,00 g Carahell (Weyermann) (25,6 EBC) Grain 1 14,3 %
500,00 g Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 2 14,3 %
10,00 g Hallertauer Hersbrucker [4,13 %] - Boil Hop 3 3,7 IBUs
25,00 g Hallertauer Hersbrucker [4,13 %] - Boil Hop 4 3,4 IBUs
2500,00 g Wheat Dry Extract [Boil for 5 min](8,0 E Dry Extract 5 71,4 %
1,0 pkg Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068) Yeast 6 -

[Flopin]

Quelqu'un aurait une solution pour mon problème d'enzymes ? Surtout qu'en faisant des recherches là dessus, j'ai vu que le Carahell n'en contenait pas non plus.

Que puis-je faire sachant que je ne suis pas équipé pour du tout grain. J'ai vu qu'il existe du "beerzym" chez broubrou mais je souhaite éviter ce genre d'additif, et puis payer 7.5 de port pour un truc à 3€, je suis pas très chaud.

Sinon à défaut de solution je ferai une recette simplifiée avec juste extrait et houblon.

[chente]

salut,

je suis loin d'être un grand connaisseur, mais si il n'y aucune activité diastasique avec tes extraits, à part amener autrement des enzymes, je ne vois pas trop comment casser ton sucre!

[Flopin]

Hello,

Je m'aperçois que je n'avais jamais fait de retour concernant cette recette.
Je l'ai finalement brassée sans les flocons de blé à cause de cette histoire de pouvoir diastatique.

Au final ce n'est pas mauvais, mais pas du tout dans le style à mon avis !

• La bière est complètement limpide, même pas fait exprès !
• Trop de caramel, on ne sent quasiment que ça mélangé avec les arômes de la levure. Je pense qu'il n'aurait fallu que 200 ou 300g de carapils.
• Pas du tout d'acidité due au froment, je ne sais pas pourquoi
• Je ne détecte pas le houblon

Donc au final ce n'est pas ce que j'attendais et le trop de caramel est un peu écœurant car il n'est pas balancé par autre chose.

J'ai fais un autre essai en tout grain, en me basant sur cette recette avec moins de caramel et plus de houblon. Elle est en train de maturer en bouteille.

[babasse]

en attendant ton retour sur la version tout grain je pense aussi tenter cette recette en extrait courant l'année, en tenant compte de tes commentaires.....je vous tiendrai informés,

bonne degustation,