Aromatisée - Epicée ⇒ Avis sur recette - bière de Noël

[Passecoul]

Salut,

Bon avec ta recette ça va donner ça, sous réserve toujours que tu prennes les extraits blond et ambrée chez broubrou qui sont respectivement en 8 et 18 EBC:
Pour les épices perso moi ça me semble pas mal les doses maintenant.

Boil Size: 29,20 l
Post Boil Volume: 26,00 l
Batch Size (fermenter): 25,00 l
Estimated OG: 1,058 SG
Estimated Color: 11,3 EBC
Estimated Alcohol by Vol: 5,7 %
Estimated IBU: 31,6 IBUs
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
------------

Code : Tout sélectionner

Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
1,00 kg               Amber Dry Extract (18,0 EBC)             Dry Extract   2        25,0 %        
3,00 kg               Light Dry Extract (8,0 EBC)              Dry Extract   1        75,0 %        
35,00 g               Challenger [6,50 %] - Boil 80,0 min      Hop           3        24,3 IBUs     
15,00 g               Hallertauer Mittelfrueh [4,60 %] - Boil  Hop           4        7,4 IBUs      
1,0 pkg               SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Yeast         5        -             

Du coup par contre la je trouve que la couleur reste encore bien claire; pas vraiment ambré...
Il est vrai que les bière de noël sont normalement brune; mais si tu veux une ambrée je te conseilles de changer la recette avec plus d'ambrée et moins de blond.
Ou bien de brun à la place du ambré comme le nain te l'a conseillé.

J'ai simulé en remplaçant le Ambré par du brun (dark) en supposant que ce soit celui de broubrou à 95 EBC avec 1 kg comme le ambré.
Pour les même caractéristiques (IBU et % alcool) tu obtiendras:

Estimated Color: 23,1 EBC


Je pense que la couleur sera plus ce que tu recherches.

Je donne juste mon avis a titre indicatif et pour formaliser ta recette sur un logiciel.
Je laisse le soin au plus expérimenté de corriger ta recette en fonction du résultat.

[Simon85]

Merci beaucoup Passecoul !!!!

[cacofon]

Hello

pour les épices, je me demande si tu n'as pas encore trop de cardamome... On ne sent que ça dans les bières. Perso j'aime bien, mais après 'faut voir si tes convives apprécient.
Et un peu de cannelle? tu ne souhaites pas en mettre ?

En tout cas, merci pour ton partage. J'espère que tu reviendras en parler une fois goûtée !

Nico

[Simon85]

OK Nico merci pour l'info!!!

2g de coriandre sa te semble bien?

et pour la cannelle 1 bâton c'est bon?

Ne t'inquiète pas, je ferai un petit compte-rendu après brassage et dégustation bien-sûr !!!

Merci encore!

[Optalix]

Pour tes volumes, la cannelle je dirais 3, voir 4 bâton... J'en ai mis 2 pour mes 12L, et je ne trouve pas le goût exagéré...

Pour la coriandre, 3 ou 4g je pense que tu seras pas mal Je suis comme cacofon, je n'aime pas sentir QUE ça

Bon brassin

Nico

[Simon85]

Sa marche!!! Merci

[cacofon]

Non, ne touche pas la coriandre mais la cardamome. Concernant la cannelle, qqun de plus éclairé que moi pourrait t'aider et je pense qu'il doit y avoir des recettes avec de la cannelle ds ce forum. Je n'ai encore jamais fait de bière de noël et je ne suis pas un grand fan en général (je n'en ai encore jamais bu des artisanales, ceci explique cela).
J'essaie juste de te soumettre des idées par rapport à des recettes de Noël que j'ai lues ci et là. Et surtout pour te faire un retour d'expérience sur la cardamome. 3g ça me semble pas mal... Pour ma blanche j'en avais mis 6g pour 20L et on ne sentais que ça et j'avais 6g de coriandre avec, passés inaperçus.

EDIT: oups, je me suis fait devancer