Brassins et expériences ⇒ Mon premier mono palier

[dany06hd]

c'est sur, ce que tu perds d'un côté tu le gagnes de l'autre et vice versa... t'as un rendement de combien ?

[carpstrike]

j'ai un peu plus de 75% de rendement mais comment calculer vous votre rendement car j'ai pas forcéement la bonne méthode de calcul

[dany06hd]

pour être clair: c'est beersmith qui le fait pour moi...!
en fonction de la densité obtenue par rapport au volume d'eau et à la quantité de grain.

[carpstrike]

Bonjour je viens de recalculer mon rendement avec l'aide de ce site

http://www.brassage.domainepublic.net/s ... ?article21

j'obtiens un rendement de 87% pour la gérômoise et un rendement de 77% pour ma brasserie "clandestine"
je ne sais pas si mon résonement est bon mais les chiffres colles

[Ramouch88]

ouaoutch, je vois pas bien elle est ou là, la formule de calcul de rendement?
sûrement dut à un problème de flux de ma connections wifi max

[gaetan]

87% de rendement, ca me parait un peu élevé, ca frôle même la perfection. les brasserie industrielles arrivent péniblement à 75 voire 78% de rendement.

le rendement Q se calcule avec cette formule: Q= (d x v)/mp

où Q=rendement en %
d= densité du moût en °plato (à 20°C)
v= volume du moût ( à 20°C)
mp= masse matières premières

en brassam on est souvent dans les 50/65%

[olivierpicard]

87% de rendement, ca me parait un peu élevé, ca frôle même la perfection. les brasserie industrielles arrivent péniblement à 75 voire 78% de rendement.

le rendement Q se calcule avec cette formule: Q= (d x v)/mp

où Q=rendement en %
d= densité du moût en °plato (à 20°C)
v= volume du moût ( à 20°C)
mp= masse matières premières

Il s'agit là de la formule du rendement d'extraction, qui ne tient pas compte du fait que la totalité de l'amidon ne peut pas être transformée. Ce facteur dépend de la qualité du malt, c'est le "rendement du malt", qui peut être fourni par les malteries. L'autre méthode de calcul s'appelle le "rendement en extrait" et ajoute cette correction, soit :

Q= (d x v)/(mp x Rmalt)

Le coefficient Rmalt est souvent de l'ordre de 80 %, c'est à dire que seulement 80 % de l'amidon présent sont extractibles. Selon que l'on utilise une formule ou l'autre, le résultat est sensiblement différent !
Comme le dit gaetan, une brasserie industrielle atteint des rendements d'extraction de 78 à 80%, donc si carpstrike annonce 87 %, c'est qu'il s'agit sûrement du rendement en extrait !

[carpstrike]

je vais reprendre mon calcul demain car je pense qu'en effet 87 c'est beaucoup
je vous remercie pour l'autre formule je vais comparer les 2

[carpstrike]

bonjour, j'ai fais le calcul avec la nouvelle formule :

Q= (d x v)/(mp x Rmalt)
Q= (13,5°Px480L)/(100kg x 80%)
Q= (6480)/80
Q= 81%

j'ai pas fais d'erreur
j'ai essayer sur plusieur brassage dont j'ai les données à la brasserie, j'ossille entre 83% et 79% pour le plus faible

[brasseriefernande]

Cool!
79% est mon meilleur rendement . Et je viens de péter le score à 69% sur mon dernier brassin, mais bon je l'ai chercher j'ai fait un monop de 80min et une ébu de 60min ( donc petit rinçage )
Toi qui pratique le brassage en pico et en micro comment explique tu de si grosses différences de rendement? Un rapport avec la filtration p-ê?