Le brassage d'extraits ⇒ Mes premiers pas dans le brassage

[Dam14]

Salut
je prend ce post en route , pour le sucrage à la mise en bouteille, j'utilise aussi parfois du miel, je dose à 9gr/l ce qui équivaut à 7gr/l de sucre. Cependant il est vrai que l'influence sur le goût est légère, mais pas inexistante.

[Le nain brasseur]

Pour le miel oui ça peut apporter un petit goût, pour la différence sucre/candi je dis chapeau à celui qui différencie à l'aveugle.

[Miarew]

Il existe des tables de conversion entre le pouvoir sucrant de chaque sucre.

C'est justement la réponse à la question que j'avais en tête! Alors je fouine un peu sur le net, je trouve cette merveilleuse table de conversion: http://jg-laurent.com/aide/carbonation.php

Alors voila, si je veux une bière bien pétillante, et que je me fie à vos essaie, 7g/l de sucre devraient suffire... alors moi qui a un brassin de 20L je devrais utiliser 140g de sucre au total, et donc comme on m'a conseillé du malt en poudre pour cette bière je fait la conversion et...! 250g!!??? est-ce réaliste? La poche que j'ai achetée contient 250g alors je devrai la mettre au complet? moi qui croyait en avoir pour 3 ou 4 brassins... Sérieusement 250g? Toute cette poudre ne fera pas des résidus dans mes bouteilles?

Merci de vos réponses

[Miarew]

Là je viens de lire sur un autre site qu'on devrait utilisé le même dosage quand on utilise du malt en poudre que lorsque l'on utilise du sucre. Je suis mystifié....

[NicoJ]

7g/litre de sucre c'est suffisant, donc oui 140g de sucre pour 20l.
Si tu utilises de l'extrait de malt tu peux compter 25% de plus par rapport à la quantité de sucre => 175g d'extrait de malt pour 20l.
Tu peux mélanger directement sous forme de poudre dans ta cuve avant mise en bouteille. Tu peux également dissoudre l'extrait dans un peu d'eau (25cl) et amener le mélange à ébullition avant de balancer le tout dans ta cuve.

[314r]

Gaffe quand même avec le malt. Le mieux c'est de se référer aux informations du fournisseur. Pour certains extraits secs le rendement est de 95%, donc proche du rendement de 100% du sucre. Pour les extraits liquides c'est plus souvent autour de 75-80%. 7g/l c'est déjà beaucoup, ça n'offre pas beaucoup de marge pour se planter ou sur le volume de bière, ou sur le poids du sucre, ou sur le rendement du malt.